Contingut
- 1 Com és una serushka de bolets?
- 2 On creixen els serushki
- 3 Els bolets serushki són comestibles o no
- 4 Qualitats gustatives del serushki
- 5 Beneficis i danys per al cos
- 6 Com distingir una serushka d’una serushka falsa
- 7 Normes de recollida de bolets
- 8 Com cuinar les arracades
- 9 Receptes de Serushk
- 10 Conclusió
Serushka és un bolet russula que pertany al gènere Millechnikovs, es considera un parent proper del Volushek. Aquesta varietat es cull durant tot l’estiu, fins a l’octubre. Els bolets serushka són molt populars i estimats pels gourmets. No és difícil recollir-los: són poc pretensiosos per al sòl i les condicions meteorològiques, tenen un alt rendiment i creixen a tot arreu a totes les regions del centre de Rússia.
Com és una serushka de bolets
Com el seu nom indica, el bolet és de color gris. Però en diferents èpoques de l’any pot canviar. Per tant, el barret del bolet de cabells grisos de la tardor està pintat amb diferents tons de gris: del rosa violeta al plom fosc.
Serushka té molts noms diferents que reflecteixen la seva peculiaritat de color: gris lletós, te verd, ryadovka gris, bolet de llet lila, seruha, seryanka.
Mentre el bolet creix, tota la superfície del seu casquet és convexa.
En estat madur, adopta la forma d’un embut, al centre del qual hi ha un petit tubercle llis. Les vores apareixen dentades i lleugerament inclinades cap avall. El diàmetre del tap pot arribar a ser de fins a 10 cm.
Hi ha diverses característiques distintives principals que us ajudaran a navegar pel bosc i a distingir aquest tipus de bolets dels altres:
- La carn blanca és de textura ferma i té un aroma afruitat.
- Les plaques poc localitzades tenen un color groc pàl·lid. En els bolets joves, són inseparables de la tija i només amb el pas del temps adquireixen la forma d’una ona.
- Si el bolet gris es divideix en 2 parts, es pot veure l’alliberament d’un líquid aquós, que té un sabor molt picant. La seva quantitat sempre és abundant, fins i tot en temps sec.
- En bolets encara no formats, la cama de color gris clar està lleugerament inflada o, al contrari, estrenyida. El seu gruix és de 2 cm, la seva longitud és de 8 cm. En madures, es fa buit i el seu color és més saturat.
Quan està mullat, durant i després de la precipitació, la superfície del tap es torna molt relliscosa.
El bolet gris sovint es confon amb el lletós zonat i sense zones, els casquets són cremosos i marrons.
Un dels avantatges distintius d’aquests bolets és que els cucs no solen mostrar-hi interès, de manera que el seruk poques vegades és cuc. En alguns casos, només es poden danyar les vores inferiors de les potes i les tapes sempre romanen intactes.
Les fotos i descripcions de bolets grisos ajudaran els boletaires novells a trobar-los fàcilment al bosc i a distingir-los d'altres espècies.
On creixen els serushki
Els bolets grisos són freqüents als boscos de fulla caduca i mixta. Els boletaires experimentats saben que sempre es poden trobar en matolls de trèmuls i bedolls, les capes superiors del sòl reben molta llum i s’escalfen bé.
Alguns dels noms populars d’aquesta espècie ajuden a entendre on creixen més sovint:
- plàtan;
- respatller;
- casa nidificant gris.
Aquesta espècie creix en grans agrupacions al llarg de camins forestals, camins, a la vora del bosc. Els més preferits són els terrenys argilosos i argilosos. També es poden veure en zones humides i zones baixes, on l’aigua fosa no s’escorre durant molt de temps.
Els bolets serushki són comestibles o no
Els serushki pertanyen a la categoria de bolets comestibles condicionalment o semi-comestibles. Això significa que hi ha certes restriccions per menjar-ne. Els bolets d’aquesta varietat no s’han de menjar mai crus. Abans d’utilitzar-los, se’ls sotmet a processos addicionals: remull prolongat en aigua.
Les característiques d'aquesta varietat es presenten clarament al vídeo:
Qualitats gustatives del serushki
Pel que fa a les qualitats nutritives i gustatives, aquesta espècie pertany només a la 3a categoria d'aliments. La 1a categoria inclou els bolets més deliciosos i sans, rics en valuosos minerals, proteïnes i vitamines, com ara bolets, bolets de llet, bolets, xampinyons i tots els bolets porcini.
Els representants de la 2a categoria també tenen un contingut de vitamines i minerals d’alta qualitat, però lleugerament inferior: bolets àlvids, boletus, boletus, boletus. La 3a categoria està representada per bolets de baixa qualitat, que tenen un bon sabor, però amb una composició pobra de nutrients i substàncies útils. A més de serushka, aquesta categoria inclou bolets com bolets, múrgoles, lactarius, certs tipus de molsa i alguns altres.
L’excés de contingut de suc lletós fa que el sabor del serushki sigui picant i amarg. Només pel contingut de nutrients, no entraven en la 4a categoria, que inclou tot tipus de bolets amb un gust mediocre i un contingut insignificant d’elements traça: per exemple, bolets d’ostra, escarabats, impermeables.
Beneficis i danys per al cos
A l’edat mitjana, l’ús de serushki en els aliments va ajudar al tractament de l’estómac i malalties relacionades. Es va incloure com un dels components de la formulació de fàrmacs contra el còlera. Els oligoelements que contenen són útils per mantenir el funcionament del tracte gastrointestinal, tenen un efecte positiu en el funcionament del cervell i dels vasos sanguinis.
A causa de la concentració important de polisacàrids que milloren el sistema immunitari, aquest tipus de bolets s’utilitza sovint per preparar diversos ungüents, decoccions i tintures. Amb la seva ajuda es tracten malalties de la pell. Els serushki tenen un efecte antiparasitari sobre el cos i fan front a diversos tipus de cucs i cucs. Aquests bolets són fàcilment digeribles i baixos en calories, per tant, es recomanen fins i tot per a l'alimentació dietètica.
Els bolets recollits en zones ecològicament netes i processats adequadament només beneficiaran el cos humà. No obstant això, no heu d'abusar d'aquests aliments i menjar-los en grans quantitats. Els serushki són rics en quitina natural, útils en petites dosis. En cas de menjar en excés, es poden produir problemes digestius. Per als nens petits, la inclusió de bolets a la dieta també està contraindicada.
No es recomana utilitzar serushki per a persones que pateixen malalties associades a alteracions de l'estómac i els intestins. Es permet prendre bolets en petites quantitats i només en forma bullida. Si les malalties enumerades presenten una forma agreujada, s’hauria d’abandonar completament el producte. Els bolets en vinagre que contenen vinagre i diverses espècies són especialment perillosos en aquest estat.
Com distingir una serushka d’una serushka falsa
Els serushki creixen en grans cúmuls, formant filades arrodonides, per això es diuen "cercles de bruixes". Per no enverinar-vos, heu de saber distingir les herbes comestibles condicionalment de les seves contraparts, que representen una greu amenaça per a la vida i la salut:
- Ryadovka verinosa blanca. La seva polpa, de color blanc o lletós, adquireix un to rosat al descans. La cama i la gorra són de color blanc. Una característica distintiva és una olor acre que recorda a un rave.
- Sabó en pols no comestible. Es caracteritza per una olor picant de sabó i un color uniforme i ric.
- Serushka assenyalat. Té un sabor molt picant i una olor repulsiva. És fàcil distingir-la de la varietat real per la seva part punxeguda al centre de la gorra.
Tots els tipus de serushki falsos es poden identificar per una característica distintiva comuna: quan es trenca, els representants de l’espècie difonen una olor desagradable picant i alguns bolets fan olor repulsiu fins i tot en estat intacte.
Normes de recollida de bolets
Serushki, com la resta de bolets, absorbeix i acumula perfectament substàncies nocives al sòl i l’aire. Per tant, no s’han de recollir a les zones ecològiques desfavorables, ni a les carreteres i carreteres amb gran trànsit. La recollida de llavors a les rodalies immediates d’empreses industrials que eliminen residus perillosos és molt perillosa i pot causar un dany irreparable a la salut.
No es poden arrencar bolets, alterant així el seu sistema. Tots els boletaires saben que els regals del bosc s’han de tallar amb un ganivet esmolat. Això permetrà que el sistema arrel produeixi raïm al mateix lloc durant diversos anys.
Com cuinar les arracades
Els bolets serushka no difereixen pel seu gust especial, però, no obstant això, hi ha diverses maneres de cuinar-los a la cuina. Al cap i a la fi, si els cuineu correctament, no es notarà aquest inconvenient, ja que els condiments i les espècies poden millorar significativament el sabor d’aquests bolets.
Característiques de la cuina de bolets grisos
Serushki es pot prendre en qualsevol forma. Són en escabetx, salats, fregits, bullits, que s’utilitzen com a farciment de pastissos, pastissos i boletes. De serushki s’obté un caviar de bolets molt saborós. I si els afegiu a una salsa cremosa, adquirirà un sabor brillant i ric, i qualsevol plat amb un guarniment així podrà brillar amb nous colors. Però, sovint, aquests bolets s’utilitzen en conserva per a preparats variats.
En conservar-se, els grans no perden consistència, pràcticament no es bullen i no adquireixen la decoloració i letargia característics de molts bolets que se sotmeten a tractament tèrmic.
Com netejar serushki
Els mètodes per netejar els grans són diferents segons com es cuinaran més endavant. Per tant, si es preveu assecar o congelar, el contacte dels bolets amb aigua ha de ser mínim. En aquest cas, recorre al mètode de neteja en sec.
Per dur-ho a terme necessitareu:
- ganivet afilat;
- esponja o raspall de dents;
- oli de gira-sol.
La neteja dels arracades consisteix en diverses accions seqüencials:
- Tots els llocs danyats per rosegadors i insectes es tallen amb un ganivet, capturant parts sanes.
- La brutícia tossuda es neteja suaument.
- La part inferior rígida de la cama està tallada.
- Les plaques sota el tap es netegen de petites restes acumulades.
- La superfície dels barrets s’eixuga amb una esponja de cuina o un raspall de dents, prèviament mullat amb oli de gira-sol. S'eliminen tots els residus forestals adherits: agulles, fulles, herba.
Podeu netejar encara més a fons les arracades i treure la pel·lícula de les tapes. Aquest treball és força laboriós, però d’aquesta manera es pot eliminar el producte del gust de l’amargor. Els bolets pelats d’aquesta manera es poden congelar i assecar. Si es preveuen altres mètodes de cocció, es renten amb aigua normal.
He de sucar les arracades?
El remull és una de les maneres principals de netejar les arracades. Amb la seva ajuda, podeu neutralitzar l’amargor picant que pot espatllar el gust de qualsevol plat de bolets. A més, l’aigua salada ajuda a obrir els porus i elimina els residus més a fons.
Quant per sucar les arracades
Abans de remullar-se, es netegen els grisos i es talla la part inferior de la cama. Els bolets preparats es col·loquen en una solució salina preparada a partir d’1 cullerada. l. sal en 1 litre d’aigua. El remull s’ha de fer en un termini d’1 a 3 dies. En aquest cas, no s’ha d’oblidar de la necessitat de canviar l’aigua. En cas contrari, tot el cultiu de bolets es pot tornar agre.
Quant cuinar arracades
Abans de coure els bolets, els heu de bullir. El procés és força senzill i no requereix gaire esforç. Nets de terra i restes forestals, els bolets es col·loquen en una cassola gran plena d’aigua normal. Cuini de 4 a 5 vegades durant 10 minuts, canviant cada vegada l’aigua. Si queden petites restes forestals als bolets, es poden netejar completament durant el procés de cocció. L’escuma es formarà periòdicament a la superfície de l’aigua. Cal eliminar-lo. El brou de bolets obtingut d'aquesta manera no és adequat per a altres usos.
Els bolets bullits es col·loquen en un colador. Després d’haver desaparegut tota la humitat, el producte es pot cuinar encara més.
Com fregir les arracades
Els bolets fregits són el plat més senzill i deliciós que es pot preparar sense prou temps i ingredients addicionals.
Ingredients:
- 0,5 kg de grans frescos;
- 2 litres d’aigua;
- 1 cda. l. sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal.
Per fer saborosos els bolets fregits, heu d’adherir-vos a la següent seqüència d’accions:
- Els serushki es classifiquen, es netegen i es bullen amb aigua salada.
- Els bolets bullits s’estenen en oli de gira-sol escalfat i 10 minuts. sofregiu a temperatura mitjana, remenant cada 1 - 2 minuts.
- Afegiu-hi sal i pebre. Mantingueu-ho al forn durant 2 o 3 minuts més i, a continuació, el plat se serveix calent.
És bo combinar-hi salses grises fregides amb patates fregides o altres acompanyaments al gust.
Receptes de Serushk
Remullar els grans i afegir-hi espècies durant el procés de cocció eliminarà irrevocablement l’amargor i farà que el plat de bolets saborós i aromàtic.
Hi ha moltes receptes tradicionals per preparar serushki per a l’hivern, a base de conserves, escabetx, assecat i salat. També podeu mostrar la vostra imaginació i preparar un plat original i inusual que decorarà qualsevol taula festiva.
Bolets bullits amb espècies
Una recepta senzilla de bolets bullits amb espècies.
Ingredients necessaris:
- 1 kg de bolets;
- 1 litre d’aigua;
- 1 cda. l. sal;
- ¼ h. L. àcid cítric;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- clavell.
El procés de cocció consisteix en els passos següents:
- S'aboca aigua en una paella gran, s'aboca sal i un conservant natural: àcid cítric. Tots estan barrejats.
- Feu bullir la solució salina i afegiu-hi els bolets. Si hi ha més d'1 kg, la quantitat dels ingredients restants augmenta en una proporció adequada.
- En 10 minuts. afegiu-hi totes les espècies.
- Coeu-ho 10 minuts més. i poseu-lo en un colador.
El temps total de cocció a foc mitjà és de 20 minuts. El plat es pot menjar tant calent com fred.
Sobres de pernil amb arracades
Per cuinar, necessitareu ingredients:
- 500 g de bolets salats;
- 400 g de pernil;
- 200 g de formatge;
- 2 unitats. bombetes;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- sal;
- pebre.
Cuina pas a pas:
- Els bolets i les cebes es tallen i es fregeixen finament, es condimenten amb sal i pebre.
- El pernil es talla a quadrats amb els costats de 5 cm.
- Poseu el farcit al mig de cada quadrat i emboliqueu les cantonades cap al centre en forma de sobres. Per mantenir la seva forma, podeu assegurar-los amb escuradents o embenar-los amb cebes verdes.
- Els espais en blanc es disposen sobre una planxa per coure i es couen a 180 ° C.
Els sobres tenen un aspecte molt agradable i el seu sabor no és inferior a l’aspecte.
Serushki amb salsa de formatge crema agra
Aquest és un plat molt senzill però deliciós.Es requerirà:
- 400 g de serushki bullit;
- 100 ml de crema agra;
- 100 g de formatge crema (es pot processar);
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Passos de cocció:
- Les cebes ben picades es fregeixen en una paella fins que es daurin.
- S'afegeixen serushki i es fregeixen durant 2 minuts.
- Afegiu el formatge i remeneu fins que estigui completament fos i cobreixi tots els bolets.
- Aboqueu la crema de llet, rectifiqueu-ho de sal i pebre, remeneu-ho i incubeu-ho a foc mitjà durant uns minuts.
- Afegiu all ben picat al plat acabat, barregeu-ho, tapeu-lo i deixeu-lo coure a la cuina apagada durant 2 minuts.
El serushki amb salsa de formatge crema agra és bo per acompanyar espaguetis, guarnit amb tomàquets cherry i herbes aromàtiques.
Serushki al forn amb una salsa cremosa
Per a un àpat familiar, podeu preparar una recepta ràpida i deliciosa. També pot ser un bon complement a qualsevol guarnició i es convertirà en un salvavides en cas de visita inesperada de convidats, ajudarà a tractar els amics saborosament i ràpidament, sense prendre molt de temps per cuinar. Els ingredients (massa de bolets, crema de llet i formatge) es prenen en el volum desitjat.
Els passos de cocció són senzills:
- Els bolets preparats es disposen en un motlle amb els costats.
- Aboqueu-hi nata gruixuda, afegiu-hi les espècies preferides i coeu-les al forn fins que estiguin tendres.
- Escampeu formatge ratllat en un plat càlid.
Conclusió
Els bolets Serushka no són familiars per a tots els amants dels bolets. A l’hora de recollir productes forestals, s’ha de procurar seleccionar només llocs segurs per al medi ambient. Seguint les regles bàsiques de recollida, neteja, remull i cocció, seguint les proporcions recomanades i sense oblidar el sentit de la proporció, podeu complementar la dieta amb un producte proteic nutritiu.
