Contingut
Tota mestressa de casa hauria de saber cuinar adequadament els bolets shiitake secs, ja que aquest producte és ric en vitamines i minerals. A l’antiga Xina, els xiitakes s’utilitzaven amb finalitats medicinals, ja que es creia que tenien un efecte rejovenidor sobre el cos, estimulaven la circulació sanguínia i milloraven la funció hepàtica. Avui en dia, aquests bolets es valoren pel seu ric gust i la capacitat de preparar qualsevol plat, tant el primer com el segon, així com una gran varietat d’aperitius, amanides i adobs.
Shiitake millora la funció hepàtica
Com cuinar bolets shiitake secs
Al nostre país, el shiitake es ven sovint en forma seca. Es poden guardar durant molt de temps en un envàs o envàs hermèticament tancat sense perdre el gust i les qualitats nutritives.
Tanmateix, si heu aconseguit obtenir bolets frescos i després de cuinar-los encara queda molt de producte no utilitzat, podeu assecar els bolets shiitake a casa. Per fer-ho, n’hi ha prou amb tenir un forn o un assecador especial per a verdures i fruites. És important tenir en compte que el procés s’ha de fer a una temperatura no superior a 50-60 ∙°DE.
Abans del tractament tèrmic, s’ha de preparar el shiitake sec:
- remullar-ho amb aigua tèbia lleugerament endolcida durant almenys 45 minuts. Normalment els bolets es deixen a l’aigua durant 4-5 hores o durant la nit. En aquest cas, el nivell de l’aigua hauria de ser tres dits més alt que els bolets secs;
- treure i assecar amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat.
A la foto es mostren els bolets shiitake secs després de remullar-los en aigua durant 5 hores. Es pot veure que estan saturats d’humitat i ara es poden tallar a tires o picar-les finament.
Bolets Shiitake després de remullar-los
Què cuinar amb bolets shiitake secs
Es poden preparar una gran quantitat de plats, tant de carn com vegetarians, a partir de bolets shiitake secs, ja que aquest producte universal és ric en proteïnes, molt nutritiu i substitueix amb èxit la carn. Normalment, les amanides fredes i càlides, els brous de bolets i les sopes, així com els plats principals, es preparen a partir de bolets shiitake secs prèviament remullats.
Amanides de xiitake
Hi ha moltes receptes d’amanides de shiitake secs. Tot i que aquest bolet ens va arribar de la Xina, va bé amb molts productes coneguts al nostre país: tomàquets, pebrots vermells i grocs, alvocat, llavors de sèsam, all, etc.
Amanida de shiitake sec i alvocat
Ingredients (per persona):
- bolets secs: 6-7 peces;
- alvocat - 1 unitat;
- tomàquets cherry - 5 unitats;
- fulles d’enciam: un munt;
- llavors de sèsam o pinyons - 25 g;
- oli d’oliva - 2 cullerades l.
Per repostar:
- suc de llima o llimona - 1 cda. l.;
- salsa de soja - 1 cda l.
Amanida de xiitake amb alvocat i verdures
Mètode de cocció:
- Poseu en remull el shiitake sec durant 5 hores, talleu els taps en diversos trossos i fregiu-los en oli d’oliva durant 7 minuts.
- Peleu l’alvocat, traieu el pou i talleu-lo a tires. Talleu la cirera a quarts o meitats. Esqueixa les fulles d’enciam en trossos petits amb les mans.
- Poseu les amanides verdes en un plat pla, poseu-hi l’alvocat i els tomàquets cherry per sobre. A continuació, transfereu suaument els bolets fregits a les verdures i escampeu el plat acabat amb suc de llima i salsa de soja.
Abans de servir, escampeu l'amanida amb llavors de sèsam o pinyons, guarniu-les amb fulles d'alfàbrega o de coriandre si ho desitgeu.
Amanida de xiitake amb fesols en conserva
Ingredients (per a 3 racions):
- shiitake sec - 150 g;
- mongetes en conserva: 100 g;
- mongetes verdes fresques o congelades: 200 g;
- rave - 150 g;
- ceba verda: diverses tiges;
- oli per fregir - 3 cullerades. l.
Per repostar:
- Mostassa de Dijon: 1 culleradeta;
- vinagre (balsàmic o vi) - 2 cullerades. l.;
- all - 1 gra;
- barreja de sal, pebre.
Amanida de Shiitake i Bean
Mètode de cocció:
- Posar en remull els bolets, tallar-los a tires fines i fregir-los en oli d’oliva durant 6-7 minuts. Com a resultat, han de ser daurats i cruixents. Transferir a un recipient net.
- Aboqueu unes cullerades d’aigua a la mateixa cassola i cuineu al vapor les mongetes verdes rentades i tallades durant 10 minuts.
- Tirar les mongetes en llauna en un colador i escórrer la marinada.
- Talleu el rave a tires, talleu la ceba finament.
- Prepareu l’amaniment: barregeu el vinagre, la mostassa, els alls passats per una premsa, una barreja de pebre i sal.
En un bol d’amanides, barregeu tots els ingredients excepte els bolets, afegiu-hi el condiment i poseu-los en plats porcionats. Col·loqueu el shiitake fregit a sobre.
Sopes de xiitake
Les sopes de bolets són molt útils perquè contenen aminoàcids necessaris per al cos i restauren perfectament la força. Per tant, els primers plats basats en shiitake es poden incloure amb seguretat en un menú vegetarià o dietètic (amb diabetis mellitus, malalties gastrointestinals cròniques, oncologia).
Sopa tradicional a base de shiitake sec i pasta de miso
Ingredients (per a 3-4 racions):
- shiitake - 250 g;
- gambetes congelades bullides: 200 g;
- pasta de miso - 50 g;
- fulles de nori: 3 peces;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- all - 1 gra;
- arrel de gingebre - 20 g;
- la part blanca de les cebes verdes: diverses tiges.
Sopa de pasta de shiitake i miso
Mètode de cocció:
- Piqueu la ceba, passeu els alls per una premsa, ratlleu l’arrel de gingebre, talleu el nori a tires.
- Talleu el shiitake remullat a rodanxes fines i fregiu-lo en una paella durant 3 minuts, afegint-hi la ceba, l'all i el gingebre ratllat.
- Aboqueu 800 g d’aigua en un cassó, poseu-los a ebullició, tireu-hi nori i gambetes. Coeu-ho durant 5 minuts.
- Passat aquest temps, afegiu-hi els bolets fregits i deixeu-los coure a foc lent durant 3 minuts més.
- Mentre es couen els bolets, traieu 100 ml de brou d’una cassola i diluïu la pasta de miso en un bol separat.
- Aboqueu la pasta en un cassó i traieu-la immediatament del foc.
Cuinar una sopa d’aquest tipus requereix un mínim de temps, de manera que la recepta és ideal si necessiteu muntar alguna cosa.
Sopa amb shiitake sec i formatge tofu
Ingredients (per a 2 racions):
- bolets shiitake: 5-6 peces;
- pasta de miso: 1 cda l.;
- formatge de tofu - 120 g;
- full nori - 1 unitat;
- gingebre - 15-20 g.
Sopa de bolets Shiitake amb formatge tofu
Mètode de cocció:
- Aboqueu dos gots d’aigua en una cassola, baixeu l’arrel de gingebre pelada i poseu-la al foc.
- Després que l’aigua bulli, afegiu-hi la pasta de miso. Mentre remeneu, dissoleu-lo completament i espereu fins que la barreja torni a bullir.
- Talleu els barrets de shiitake remullats en diversos trossos i envieu-los a la paella. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Mentre bullen els bolets, talleu el tofu a daus, el nori a tires. Un cop llestos els bolets, poseu el tofu i el nori a l’olla i deixeu-los coure 3-4 minuts més, i traieu-los del foc.
Per evitar que el sabor del plat sigui massa picant, és millor obtenir l’arrel de gingebre tan aviat com la sopa estigui llesta.
Plats principals de Shiitake
Els bolets shiitake secs fan que els segons plats siguin encara més saborosos i aromàtics que els blancs.Els aficionats a la cuina oriental apreciaran el plat tradicional xinès de fideus d’arròs i shiitake o fideus japonesos de soba amb gambes i bolets.
Fideus d’arròs amb shiitake sec i vedella
Ingredients (per a dues racions):
- bolets secs: 10 unitats;
- fideus d’arròs: 150 g;
- vedella fresca - 200 g;
- ceba - 1 cap;
- salsa de soja: 3 cullerades. l.;
- salsa de xili - 1 culleradeta;
- all - 2 grans;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- verds de coriandre: algunes branquetes.
Segons plats de Shiitake per als amants de la cuina oriental
Mètode de cocció:
- Remull els bolets secs durant 5-6 hores.
- Talleu la vedella (preferiblement filet) a daus o tires.
- Poseu una paella profunda al foc i, mentre s’escalfa, talleu el shiitake a tires fines i la ceba a daus.
- Aboqueu oli en una paella calenta, espereu fins que s’escalfi i fregiu la carn a foc fort durant uns 4 minuts.
- Tan bon punt els trossos de vedella estiguin daurats, afegiu-hi els bolets i les cebes picades, remeneu, espremeu els alls al mateix lloc i aboqueu-hi la soja i la salsa picant. Deixeu-ho coure a foc lent durant 6-7 minuts.
- Col·loqueu els fideus d’arròs en un recipient i aboqueu aigua tèbia durant 4-5 minuts. Afegiu fideus ja fets als bolets i la carn de la paella i, remenant, mantingueu el plat uns minuts més.
Decorar amb coriandre, ceba o alfàbrega quan serveixi.
Fideus soba amb gambes i bolets shiitake
Ingredients (per a 1 ració):
- shiitake: 3 peces;
- gambetes congelades reials: 4 unitats;
- fideus soba de fajol - 120 g;
- all - 1 gra;
- gingebre - 15 g;
- xili mòlt al gust;
- salsa de soja - 1 cda l.;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- oli vegetal - 2 cullerades. l.;
- una mica de llavors de sèsam.
Shiitake amb fideus i gambes
Mètode de cocció:
- Poseu en remull el xiitake durant la nit. Després, talleu-ho en diversos trossos o deixeu-lo sencer.
- Descongeleu les gambes reials, peleu-les, traient-ne el cap, la closca i els budells.
- Ratlleu l’arrel de gingebre, talleu els alls.
- Bulliu els fideus tirant-los en aigua bullint durant cinc minuts, escorreu-los i esbandiu-los.
- Aboqueu oli en una paella prèviament escalfada i fregiu el gingebre ratllat i l'all durant 30 segons, i traieu-los.
- Poseu els bolets a la cassola immediatament i coeu-los 5 minuts, després afegiu-hi la salsa de soja, tapeu-los i reserveu-los al cap de 2 minuts.
- En una paella independent, fregiu les gambes, regant-les amb suc de llimona, no més de 5-6 minuts.
- Afegiu fideus de fajol, bolets fregits a les gambes ja preparades i escalfeu tots els ingredients sota una tapa durant 1 minut.
Col·loqueu el plat en un plat i serviu-ho calent, espolseu-lo amb llavors de sèsam i ceba verda.
Contingut calòric dels bolets shiitake
100 grams de bolets shiitake frescos només contenen 34 calories, 0,49 grams de greix i 6,79 grams d’hidrats de carboni. Per tant, aquest producte el poden menjar amb seguretat persones amb sobrepès. Tanmateix, heu de tenir en compte que 100 grams de bolet shiitake xinès sec contenen 331 calories, ja que la concentració de nutrients és més alta a causa de la manca d’humitat. És important tenir-ho en compte a l’hora de calcular el contingut calòric del plat acabat.
Conclusió
Cuinar bolets shiitake secs no és més difícil que qualsevol altre plat de bolets. L’únic inconvenient és la necessitat de remullar-los per endavant, cosa que fa impossible preparar ràpidament alguna cosa per a l’arribada sobtada dels hostes. No obstant això, aquest inconvenient es veu compensat per l’excel·lent sabor dels bolets i la seva capacitat per emfatitzar l’aroma de tots els ingredients del plat, així com per la bona compatibilitat amb molts productes familiars per a la persona russa.
