Contingut
Molta gent creu que l’elaboració del vi és una ocupació exclusiva per a aquells feliços propietaris de parcel·les de jardí o jardí que tinguin arbres fruiters disponibles. De fet, en absència de raïm, a molts els agrada elaborar vins de fruites i baies a partir de les seves pròpies matèries primeres, ja que en aquest cas es pot estar segur de la naturalitat dels ingredients constitutius. Bé, si hi ha ganes de crear vi a casa amb les seves pròpies mans, i obtenir fruites o fruites del bosc fresques és un problema per diversos motius: o bé les condicions climàtiques no ho permeten o la temporada no és adequada per al jardí. En aquest cas, hi ha la solució més òptima a aquest problema, que és que el vi casolà es pot fer a partir de fruites seques i, en particular, de panses, que és fàcil d’obtenir en qualsevol època de l’any i en qualsevol lloc.
El fet és que les panses, en ser raïm sec, concentren el sucre fins a un 45-55% i conserven totes les seves propietats aromàtiques. Per tant, si feu vi amb panses a casa, podreu gaudir d’un sabor suau i vellutat i d’una beguda casolana moderadament forta.
Selecció de matèries primeres
Heu de tenir en compte que no totes les panses que us ofereixen al mercat o a la botiga són adequades per a vi casolà. Les panses, assecades sense afegir una gran quantitat de productes químics, haurien de tenir a la superfície l'anomenat llevat natural salvatge, microorganismes que tenen un paper principal en el procés de fermentació. Per cert, per aquesta mateixa raó, mai renteu ni esbandiu les panses abans d’utilitzar-les.
Moltes panses disponibles al comerç tenen un acabat brillant. Com a regla general, això és el resultat de processar-los amb productes químics que destrueixen molts microorganismes beneficiosos, de manera que aquestes panses no són adequades per elaborar vi. És millor preferir baies seques d’aspecte discret amb floració natural.
El color de les panses, en principi, no és decisiu, però tingueu en compte que, quan s’asseca, qualsevol raïm s’enfosqueix. Per tant, les panses massa lleugeres també poden generar sospites de processament addicional amb substàncies innecessàries.
La massa fermentada és el principal
Se sap que és difícil obtenir bon vi sense llevats de vi d’alta qualitat. Però la singularitat de les panses rau en el fet que és la base per obtenir una massa natural de vi d'alta qualitat, que es pot utilitzar per obtenir vi a partir de gairebé qualsevol matèria primera natural (fins i tot congelada o digerida). Podeu guardar el llevat de vi obtingut durant poc temps, uns 10 dies i només a la nevera, per tant, es recomana fer aquest entrant poc abans del moment en què vulgueu posar vi casolà.
Llavors, com es fa aquesta massa fermentada de panses?
Necessitarà:
- 200 grams de panses sense rentar;
- 2 cullerades de sucre;
- mig got d’aigua.
Es recomana triturar les panses passant-les per un triturador de carn o utilitzant una batedora per a aquests efectes. A continuació, aboqueu-lo en un pot o ampolla petita de 0,5 a 1 litre, ompliu-lo amb aigua tèbia purificada i afegiu-hi sucre. Remeneu perquè el sucre quedi completament dissolt. Tanqueu el coll amb gasa en diverses capes i col·loqueu el pot en un lloc càlid i no necessàriament fosc (la temperatura ha de ser com a mínim de + 22 ° C) durant 3-4 dies. Durant aquest temps, el llevat ha de fermentar: les panses suren, apareix escuma, hi ha un xiulet, se sent una mica d’olor àcida.
Si durant aquest període de calor no van aparèixer signes de fermentació o són molt febles, és millor buscar una altra pansa. En cas contrari, tot està en ordre amb les panses, la massa agra està a punt i el vi es pot fermentar.
Tecnologia d’elaboració del vi
Una de les receptes més senzilles per elaborar vi de pansa casolà és la següent.
Si suposem que ja heu creat el cultiu d’entrada, haureu de trobar 1 kg més de panses, 2 kg de sucre i 7 litres d’aigua purificada.
El recipient de fermentació es pren millor de vidre o esmaltat i, com a últim recurs, utilitzeu plàstic de qualitat alimentària. El recipient s’ha d’esterilitzar abans d’utilitzar-lo.
Es recomana triturar les panses: en aquesta forma, el procés de fermentació anirà més ràpid. Aboqueu les panses al recipient preparat, afegiu exactament la meitat del sucre prescrit per la recepta (1 kg) i aigua escalfada a + 40 ° C. El sucre s’ha de dissoldre completament.
Ara, a la barreja s’afegeix una massa fermentada de vi de panses prèviament preparada (no cal filtrar-la). Per tal que el procés de fermentació procedeixi correctament, s’instal·la qualsevol segell d’aigua al contenidor. No permet que l’oxigen de l’aire penetri al contenidor i alhora permet escapar l’excés de diòxid de carboni generat durant la fermentació.
L'opció més senzilla per a un segell d'aigua és un guant mèdic estèril amb un petit forat en un dels dits que es porta al coll del recipient de fermentació.
Col·loqueu el recipient amb la barreja de panses a la foscor (es permet cobrir amb alguna cosa a sobre) en un lloc càlid amb una temperatura de + 20 ° + 25 ° С. Al cap d’un temps, hauria de començar el procés de fermentació: el guant pujarà i s’inflarà. Tot va bé. En aquest cas, al cap d’uns 5 dies, afegiu 0,5 kg de sucre més al recipient.
Per fer-ho, traieu el segell d’aigua, escorreu una petita quantitat de most (uns 200-300 g) amb un tub i dissoleu-hi el sucre. L’almívar amb sucre s’aboca en un recipient amb vi futur i, de nou, s’hi fixa bé un guant o es posa un segell d’aigua.
Després de 5 dies més, aquest procediment es torna a repetir amb la quantitat restant de sucre (0,5 kg). En general, el procés de fermentació sol durar de 25 a 60 dies. Durant aquest temps, es forma un sediment espès a la part inferior, el most s’il·lumina i el guant cau lentament. Quan es redueix completament, la fermentació es completa i es pot passar a la següent etapa d’elaboració de vi a partir de panses: maduració.
Després de finalitzar la fermentació, escorrereu amb cura el vi del recipient, utilitzant un tub especial per a aquesta finalitat, de manera que tot el sediment quedi al mateix recipient. Cal abocar el vi en ampolles de vidre netes i totalment seques, que s’omplen fins a la part superior i estan segellades. A l’hora d’abocar, es pot tastar vi de pansa casolà i, si es vol, afegir sucre al gust o vodka per fixar la beguda (normalment s’utilitza del 2 al 10% del volum). Només cal tenir en compte que l'addició de sucre provoca el procés de fermentació, per tant, en aquest cas, caldrà tornar a fer un guant o un segell d'aigua durant un temps.
En aquesta forma, el vi té una criança de 3 a 6 mesos en condicions de foscor i frescor. Això millora molt el sabor del vi de pansa casolà. La força del vi resultant és d'aproximadament 11-12 graus. Després de la maduració, el vi es tanca hermèticament i s’emmagatzema en les mateixes condicions durant un màxim de tres anys.
Per crear efectes aromatitzants addicionals, podeu afegir al vi pètals d’hibisc, mel, llimona, vainilla i canyella. Però fins i tot sense aquests additius, el vi de panses us pot delectar amb el gust i l'aroma reals del vi de raïm. I qualsevol beguda feta amb les teves mans escalfarà l’ànima i el cos de manera molt més fiable que un producte de fàbrica.
