Contingut
A la temporada de fred, el consum de cítrics augmenta significativament. La pell aromàtica que queda de la fruita no s’ha d’eliminar immediatament, ja que es pot fer pela confitada a partir de pells de mandarina. Es tracta d’un deliciós saborós i saludable que s’adapta bé al te aromàtic escalfant.
Els beneficis i els danys de les pells de mandarina confitades
La pell de mandarí conté vitamina C, B9, pectina, olis essencials, àcids orgànics, potassi, antioxidants, fibra. Després de la cocció, es conserven gairebé totes les propietats beneficioses.
Si la pell s’ha exposat a la calor, la vitamina C ja no hi serà.
Els beneficis de la pell de mandarina:
- prevenció de l'envelliment prematur;
- netejar el fetge de toxines i toxines;
- la pell ajuda amb les nàusees i els vòmits;
- té un efecte tònic per als refredats.
Les pells de mandarina són un poderós antisèptic natural i es poden utilitzar com a agent antimicrobià.
Tots els cítrics i les seves pells són al·lèrgens forts. Les pells confitades de pells de mandarina no s’administren a nens menors de tres anys; no es recomanen per a dones embarassades i en període de lactància.
Els cítrics contenen salicilats i amines, substàncies que poden provocar intolerància a les fruites exòtiques a qualsevol edat
L’abús de delícies condueix a una exacerbació de les malalties cròniques dels ronyons i del tracte digestiu. L’alt contingut calòric de les postres de mandarina acabades també limita el seu ús per a diabètics i persones amb sobrepès.
Característiques de la cuina de fruites confitades de mandarina
En el procés d’elaboració de fruites confitades, les pell de mandarina es bullen en almívar. El sucre tendeix a cremar, així que trieu una cassola amb un fons gruixut. El volum del recipient ha de ser diverses vegades la quantitat d’ingredients secs i líquids.
A les fruites confitades se’ls pot donar un aroma picant, per això necessiteu vainilla, canyella, cardamom, anís, clau. Les espècies s’escullen segons el vostre gust.
El mandarí va bé amb les fulles de menta, el safrà i la nou moscada
Les fruites confitades bullides en almívar s’assequen en una habitació amb bona circulació d’aire. El producte ha de ser ferm i no s’assembli a les fruites de la confitura.
Preparació de pells de mandarina
Per a les fruites confitades, les mandarines madures s’escullen sense podrir-se ni danyar-les. La seva pell ha de ser uniforme i ferma, gruixuda.
És aconsellable pelar la fruita amb cura, eliminant grans fragments de la pell, més tard es poden tallar molt bé
Els trossos petits de les crostes no són adequats per fer fruites confitades: es bulliran, quedaran excessivament tous.
Formació:
- Els fruits seleccionats es renten a fons sota un raig d’aigua corrent calenta.
- Posat amb aigua bullent, de manera que els productes químics sortiran de la superfície de la pell, els olis essencials aromàtics començaran a destacar, la closca es separarà millor de la polpa.
- Els cítrics s’eixuguen.
- Peleu les mandarines sense danyar la carn.
- Les crostes es tallen a tires o es tallen arrissades.
La pell preparada s’aboca amb aigua freda, remullada durant 48 hores, canviant periòdicament el líquid. Aquesta tècnica eliminarà el regust desagradable.
Simplement podeu raspar la capa blanca interior de la pell amb un ganivet, és ell qui dóna l'amargor
Hi ha una altra manera ràpida de fer que les pells de mandarina tinguin un gust neutre. S’aboca amb aigua lleugerament salada, es posa a bullir la barreja i es posa a foc lent al foc durant dos minuts. Després, s’escorre el líquid, es renta la pell.
Receptes per fer pells de mandarina confitades a casa
La pell de cítrics està llesta per ensucrar després de remullar-la amb aigua freda. Les pells de mandarina s’inflaran una mica, l’amargor desapareixerà. El líquid s’escorre, s’hi afegeix xarop.
Recepta clàssica
Per preparar fruites confitades, necessiteu els ingredients següents:
- 300 g de crostes, trossejades a tires (de 8 a 9 mandarines);
- 180 g de sucre;
- 20 g de sal;
- 20 ml de suc de cítrics àcids o 0,5 culleradetes. llimones;
- 150 ml d’aigua potable.
Les escorces es tallen de 2-3 cm de llarg, 1 cm d'ample, les peces massa petites es redueixen i disminueixen de mida
Etapes de la cocció de fruites de mandarina confitades a casa:
- Les crostes es posen en una cassola, s’aboca amb aigua i es posa el recipient amb el contingut a foc lent.
- Un cop bullida la barreja, s’hi introdueix la meitat de la norma de sal, els ingredients es couen a foc lent durant deu minuts més.
- S'aboca l'aigua bullent, s'afegeix un líquid net, es repeteixen de nou totes les etapes de la cocció amb sal.
- Les crostes es couen a foc lent durant 15 minuts a foc lent, i després es tornen a tirar en un colador, deixant-les escórrer.
- En aquest moment, es prepara un almívar: combinen aigua amb sucre, deixen bullir el líquid.
- Les escorces es submergeixen a la massa calenta, bullides a foc lent durant 15 minuts més.
És important submergir la pell de mandarina al xarop bombollant, de manera que la closca dels cítrics conservarà la seva elasticitat i no s’agredirà.
- Es treu l’olla del foc, es tapa amb una tapa, es deixa el contingut durant la nit. El procediment es repeteix 2-3 dies seguits.
- Durant la darrera cocció, cinc minuts abans d’acabar el procés, s’afegeix suc de llimona o àcid a la barreja.
La pell de mandarina bullida s’estén sobre una reixeta del forn sobre un pergamí o estora de silicona en una capa uniforme, ben distribuïda per la superfície. El producte s’asseca al forn durant mitja hora.
La porta del forn està lleugerament oberta, el mode s’estableix entre 50 i 70 ° C, el temps s’assenyala entre 40 i 50 minuts
Les fruites confitades s’assequen durant 1-2 dies a temperatura ambient. És important ventilar bé l’habitació i posar les escorces en una sola capa perquè no entrin en contacte entre elles.
El producte acabat s’enrotlla amb sucre o pols perquè les peces no s’enganxin i es puguin transferir fàcilment a un pot o recipient
Recepta ràpida
A casa, les mandarines confitades es poden preparar ràpidament. En el procés necessitareu:
- pela de 10 cítrics;
- 1,5 tasses d’aigua;
- 750 g de sucre.
Com cuinar:
- La quantitat d’aigua prescrita s’aboca en una cassola de parets gruixudes, s’afegeix sucre, amb remenades constants, el xarop es posa a ebullició.
- Una palla d’una pela de mandarina es submergeix en un líquid dolç, haurien d’aparèixer bombolles a la superfície.
- Tan bon punt l’almívar comenci a bullir, reduïu el foc, cuineu fruites confitades durant mitja hora més.
Es retiren trossos de la pell de la paella amb unes pinces de cuina, es col·loquen sobre una reixeta i es deixen escórrer. Les fruites confitades s’assequen a temperatura ambient durant dos dies.
Recepta de mandarina confitada picant
Per preparar la delícia, trieu qualsevol espècia aromàtica que s’adapti al vostre gust. També podeu afegir unes gotes de coñac o licor d’ametlla al xarop.
Els ingredients principals es prenen en la quantitat indicada a la recepta ràpida.
Passos de cocció:
- En una cassola, bulliu l’almívar del sucre i l’aigua, afegiu-hi un pal de canyella, vainilla o unes estrelles d’anís.
Els pals de vainilla o canyella complementen perfectament l’aroma brillant de la mandarina
- Submergiu les pells preparades de mandarina a la barreja picant, bulliu-les durant deu minuts a foc lent.
- Traieu la cassola del foc, refredeu el contingut. Repetiu el procés de cocció una vegada més.
A continuació, el forn s'escalfa a + 60 60С, les escorces cuites es col·loquen en una reixeta, s'asseca durant una hora. Les fruites confitades seques es treuen del forn, es deixen refredar i s’enrotllen amb sucre o pols. El producte acabat es transfereix a un contenidor hermètic.
Les pells de mandarina confitada es converteixen en caramels quan es submergeixen en xocolata desfeta.
Els grans de cacau complementen orgànicament el ric aroma de cítrics: és una delícia amb un ambient hivernal
Normes d'emmagatzematge de mandarina confitada
Si les pells de mandarina es preparen segons la recepta clàssica, es poden guardar durant sis mesos. Els trossos de pell dolça es col·loquen en un pot hermèticament tancat per capes, amb les fulles de pergamí col·locades entre elles.
En una quantitat petita, la llaminadura no s’entreposa amb paper de forn, però hi ha la possibilitat que la palla s’enganxi amb un llarg emmagatzematge.
El recipient amb el contingut es col·loca a la nevera o en un lloc fresc i sec.
Les fruites confitades cuites ràpidament s’han de consumir en un termini de 14 dies. La delícia també s’emmagatzema en un recipient hermètic.
Conclusió
Els cítrics es poden consumir sense residus fent fruites confitades a partir de pells de mandarina. Aquesta deliciosa delícia pot substituir fàcilment els dolços. Les postres es preparen de diverses maneres, inclosos diversos ingredients, espècies. Les fruites confitades seques es mengen com a exquisidesa independent o s’afegeixen als productes del forn.
