Contingut
- 1 Per a què serveix el rave picant per salar
- 2 És possible escabetxar cogombres sense rave picant?
- 3 Què pot substituir el rave picant?
- 4 Selecció i preparació d’ingredients
- 5 Preparant llaunes
- 6 Receptes de conserves de cogombres amb rave picant per a l'hivern
- 7 Termes i mètodes d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
A tothom li encanten els adobats amb rave picant per a l’hivern, però la preparació d’aquests espais en blanc és un procés laboriós i delicat. Les dificultats comencen fins i tot amb l’elecció d’una recepta per a futurs adobats. Apareixen constantment nous ingredients inusuals, però també n’hi ha que s’han demostrat durant cent anys. Un d’ells és l’arrel de rave picant.
Per a què serveix el rave picant per salar
En primer lloc, s’afegeix el rave picant per gust, perquè les notes del seu aroma donen força als cogombres. Però, a més, afegir arrel de rave picant ajudarà a assegurar que els cogombres quedin cruixents. Això es deu al fet que allibera tanins especials que impedeixen que els cogombres s’estovin.
Amb el rave picant, els cogombres resultaran forts i cruixents.
Salar els cogombres amb rave picant per a l’hivern també és pràctic per les seves propietats conservadores. També conté moltes vitamines i minerals, ajuda a enfortir el sistema immunitari i a mantenir una pell sana. Es creu que en accelerar el metabolisme, l’arrel de rave picant contribueix a la pèrdua de pes.
És possible escabetxar cogombres sense rave picant?
Si a algú no li agrada el rave picant o resulta que és un problema trobar-lo, podeu prescindir-ne. Després hauràs de formar un conjunt d’espècies i herbes que el puguin substituir.
Què pot substituir el rave picant?
Si decidiu no afegir rave picant al cogombre, necessitareu fulles d’all i roure. El pebre negre pot actuar com una espècia picant i afegir força als cogombres. Els beneficis per a la salut del rave picant es poden obtenir afegint alls. Per fer nets els cogombres, feu servir fulles de roure o escorça. La mostassa seca aportarà força i cruixit als adobats.
Selecció i preparació d’ingredients
El producte principal són, per descomptat, els cogombres. L’èxit de la salaó dependrà en gran mesura de la seva elecció. Per descomptat, és més fàcil triar aquells adequats per a la conserva de cogombres cultivats a casa, el propietari sap amb certesa tant la varietat com les condicions en què van créixer les verdures. Si els ingredients es compren al mercat, heu d’assegurar-vos que els cogombres siguin frescos, només es poden salar amb rave picant per a l’hivern.
La mida dels cogombres ha de ser petita, de manera que és més convenient posar-los en un pot i no tindran un gust amarg. A algú li agraden els cogombres molt petits de la mida d’un dit petit: tenen un sabor dolç especial que, juntament amb les espècies, proporciona una combinació d’aromes molt orgànica.
Els cogombres llisos són els millors per a amanides; els que tenen bonys negres a la pell es salen. Les verdures han de ser fermes al tacte, sense grocs a la pell.
És millor remullar els cogombres a casa i emmagatzemar-los en aigua fresca abans de conservar-los. El temps mínim de remull és de 2-3 hores, però és millor deixar-les en aigua freda durant la nit.
Retallar les vores dels cogombres és opcional
La qualitat de l’aigua també afecta el resultat de la salaó. S'ha demostrat més d'una vegada que l'aigua diferent té un gust diferent quan s'utilitza en la mateixa recepta.Si teniu a mà un pou net o aigua de font, és una gran felicitat, ja que és en un líquid que s’aconsegueix millor els adobats. A la ciutat, això és més difícil, però amb un processament adequat, l’aigua de l’aixeta donarà un bon gust a l’hora de conservar. Per fer-ho, s’ha de filtrar i bullir. De vegades, simplement se substitueix per un embotellat.
Per preparar les espècies per salar, només cal rentar-les bé i escaldar-les amb aigua bullent. És important prestar atenció a l’elecció de la sal: només s’utilitza sal de roca, ja que l’altra pot explotar les llaunes i la sal fina estovarà els cogombres.
Si la recepta per a escabetxos de cogombres amb rave picant també inclou all, primer s’ha de pelar i tallar a rodanxes fines.
Preparant llaunes
Primer cal assegurar-se que els pots i les tapes estan intactes. No hauria d’haver fissures ni estelles al vidre ni a les cobertes ni rovell. Després d'això, els plats es renten amb aigua corrent calenta, es pot utilitzar una esponja i bicarbonat de sodi. Els detergents poden afectar negativament les propietats organolèptiques de la futura peça.
Els pots de vidre nets s’esterilitzen al forn, a la cuina, al microones o a altres mètodes convenients. Col·loqueu les tapes en una olla amb aigua calenta.
Receptes de conserves de cogombres amb rave picant per a l'hivern
S’han inventat moltes receptes de cogombres en vinagre amb rave picant per a l’hivern, però algunes d’elles són reconegudes com a clàssiques. Aquestes receptes s’han provat al llarg dels anys i estan preparades per servir els xefs durant molt de temps.
Cogombres en vinagre amb arrel de rave picant i alls per a l'hivern
Si els alls tenen petits grans, no cal tallar-los en cercles.
Ingredients (per a una llauna de 3 litres):
- 4,7-5 kg de cogombres frescos;
- 1 pastanaga de mida mitjana;
- cap d'all gran;
- 2-3 trossos de rave picant (arrel) de fins a 6 cm de llargada;
- 2-4 paraigües d'anet amb llavors;
- 2 cullerades. l. sal gruixuda;
- 4-7 trossos de pebre (tant negre com picant);
- cullera de postres de vinagre.
La combinació de rave picant i all és molt popular a l’hora d’escabetxar cogombres.
Instruccions pas a pas:
- Poseu la meitat del rave picant i l'all tallat a cercles al fons d'un pot de 3 litres.
- Ompliu el pot fins a la meitat amb cogombres i rodanxes de pastanaga, també tallats a cercles.
- Afegiu la resta d’espècies.
- Col·loqueu la resta de cogombres al pot fins a la tapa.
- Col·loqueu l’anet per sobre perquè no deixi flotar els cogombres.
- Cobrir amb salmorra freda, afegir vinagre i cobrir amb gasa. Emmagatzemar a temperatura ambient.
- Al cap de 3-4 dies, traieu l’escuma, aboqueu la salmorra en una cassola i porteu-la a ebullició, tot recordant d’afegir sal.
- Poseu els pots sobre una tovallola i aboqueu el contingut de la salmorra bullent a la part superior. Cargoleu la tapa.
Els cogombres en vinagre per a l’hivern amb rave picant resultaran cruixents i forts.
Una recepta ràpida d’escabetxos amb arrel de rave picant per a l’hivern
No a tothom li agrada desordenar-se amb els adobats durant molt de temps, de manera que van elaborar receptes ràpides.
Ingredients (per a una llauna d’1 litre):
- 500-800 g de cogombres frescos;
- uns trossos de rave picant (arrel);
- 3-5 pèsols de pebre negre;
- 2-3 paraigües petits d'anet.
Per a la salmorra cal:
- litere d'aigua;
- 2 cullerades. l. sal de roca;
- la mateixa quantitat de sucre;
- ni una culleradeta completa de vinagre al 70%.
Podeu utilitzar la preparació com a complement als plats principals.
Instruccions pas a pas:
- El rave picant, el pebrot i l’anet, com en les receptes anteriors, s’envien al fons de la llauna.
- Organitzeu els cogombres compactament fins a la part superior.
- Durant 15-30 minuts, aboqueu aigua bullent sobre el contingut del pot i, a continuació, escorreu-la.
- Recolliu altra aigua per a la salmorra, bulliu-la, però no afegiu vinagre en aquesta etapa.
- Aboqueu el contingut amb salmorra bullent i només afegiu-hi ara el vinagre.
- Cargoleu les cobertes.
Amb aquest mètode, els cogombres en escabetx amb arrel de rave picant per a l’hivern no trigaran molt, però això no afectarà el resultat: els cogombres sortiran molt saborosos i sucosos.
Cogombres per a l'hivern amb rave picant, tomàquets i pebrots
És molt convenient combinar diferents verdures a l’hora de salar, perquè juntes fan que la salmorra sigui més rica.
Ingredients (per a una llauna de 3 litres):
- un quilogram de cogombres;
- un quilogram de tomàquets;
- 2 pebrots grans;
- 3 trossos de rave picant (arrel);
- 2 paraigües d'anet;
- cap d'all gran;
- 3 fulles de llorer;
- 4-7 trossos de pebre (negre i espècies).
L’assortiment es fa millor en llaunes de dos o tres litres.
Per a la salmorra cal:
- 6 culleradetes de sal;
- la mateixa quantitat de sucre;
- 9% de vinagre.
Instruccions pas a pas:
- Envieu negre i espècies, fulles de llorer i rave picant al fons de la llauna.
- Ara poseu la meitat del pot amb cogombres.
- Col·loqueu trossos de pebrot dolç al voltant de les vores (tallats en quatre parts).
- Col·loqueu els tomàquets a sobre.
- Aboqueu aigua bullent sobre el pot durant 3 minuts i, a continuació, escorreu-la a la pica.
- Aboqueu aigua bullent durant 3 minuts més, però ara aboqueu l'aigua en un cassó i feu-ne una salmorra afegint sucre i sal.
- Aboqueu les verdures amb aquesta marinada i, a continuació, arrossegueu el pot.
També podeu salar cogombres amb rave picant per a l’hivern per separat, però a l’hivern és molt més agradable obrir tot un assortiment de cogombres, tomàquets i pebrots.
Cogombres en vinagre amb rave picant i fulles de grosella
Fins i tot unes poques fulles donaran l'aroma de grosella negra a la salmorra, però si en poseu més, no es produirà una forta sobresaturació.
Ingredients (per llauna de litre):
- 500-800 g de cogombres;
- 2 trossos de rave picant (arrel);
- 7-8 fulles de grosella negra;
- 1 cda. l. Sàhara;
- 2 cullerades. l. sal gruixuda;
- alls i grans a gust;
- una culleradeta de vinagre al 9%;
- 3-4 pèsols de pebre negre i espècies;
- un parell de paraigües d’anet (amb llavors).
S'obté un adobat fragant amb fulles de grosella negra
Instruccions pas a pas:
- Poseu el rave picant a la part inferior i els cogombres a sobre.
- Esteneu suaument les fulles de grosella i els alls sencers a sobre dels cogombres.
- Aboqueu aigua bullent a sobre, tapeu (sense torçar) la tapa durant 10 minuts.
- Aboqueu aquesta aigua en una cassola i afegiu-hi tota la resta: sucre, sal, pebre, anet i clau. Cuini a foc lent durant 10 minuts.
- Feu bullir la salmorra resultant i aboqueu-la en un pot, afegiu-hi vinagre.
- Apretar els recipients amb tapes.
La grosella negra és la més adequada per als adobats, ja que proporciona l’aroma més expressiu. Però si hi ha ganes, afegiu-hi fulles de grosella vermella.
Termes i mètodes d'emmagatzematge
La vida útil depèn del compliment de les regles de conserva i temperatura. Si les verdures no s’escalden amb aigua bullent, no duraran més d’una setmana. Els cogombres processats es poden emmagatzemar entre -1 i +4 durant només 8-9 mesos.
Emmagatzemeu els pots en una habitació fresca i, si és possible, fosca. El celler es considera amb justícia un lloc ideal per als adobats.
Els cogombres en vinagre es poden emmagatzemar al congelador, però s’hi posen sense salmorra: les verdures es treuen de les llaunes i s’envien a una bossa de plàstic. Aquests cogombres poques vegades s’utilitzen com a aperitiu, principalment es converteixen en un ingredient, per exemple, per a l’escabetx o la pizza.
Després d’obrir el pot, els cogombres es tornaran àcids i suaus i, al cap de dues setmanes, quedaran completament inutilitzables.
Conclusió
Els cogombres amb rave picant per a l’hivern es preparen segons moltes receptes i no hi ha cap ideal, ja que cadascú té els seus propis gustos i preferències. Només amb l’arrel de rave picant, hi ha dotzenes de combinacions amb fulles de baia, pebrots i altres espècies. No cal tenir por de provar alguna cosa nova, i tothom trobarà la millor recepta per a si mateixos.
