Contingut
- 1 Característiques dels bolets de llet en escabetx sota pressió
- 2 Com salar els bolets de llet sota opressió
- 3 Quant salar bolets de llet sota opressió
- 4 Receptes de bolets de llet sota opressió
- 4.1 Com escabetxar bolets de llet a pressió sense espècies
- 4.2 Com fer bolets de llet sota opressió amb ceba
- 4.3 Com salar els bolets de llet a pressió a l’estil Altai
- 4.4 Com salar els bolets de llet en una cassola a pressió
- 4.5 Com salar els bolets de llet sota la premsa amb rave picant
- 4.6 Recepta de bolets de llet premsada amb alls
- 5 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 6 Conclusió
Durant la temporada de recollida de bolets, molta gent pensa en com guardar-los per a l’hivern. Per tant, tots els boletaires haurien de saber cuinar bolets de llet a pressió de manera freda amb espècies, cebes o alls. Aquest mètode ajudarà a preservar les propietats beneficioses i aromatitzants dels bolets. A més, són deliciosos i cruixents.
Característiques dels bolets de llet en escabetx sota pressió
Els bolets de llet es consideren un producte comestible de manera condicional, però les tradicions de la seva salazón tenen arrels en segles d’història. La polpa carnosa, l’aroma ric i el gust agradable els converteixen en una autèntica delícia per a una taula festiva. Els bolets de llet són fàcils de collir: creixen en grans grups, tots els tipus d’aquesta varietat s’utilitzen a la cuina. Sense processar-les, segreguen suc amarg i lletós, és a partir d’això que us heu de desfer durant el procés de salaó.
Els bolets prèviament pelats i rentats es col·loquen en un recipient, pressionant per sobre amb un plat amb un pot de melmelada o una pedra - opressió. Sota una pressió llarga, els bolets de llet desprenen suc i es sedimenten; si el recipient és gran, es poden col·locar bolets nous a la part superior. Gràcies a aquesta tecnologia, els bolets desprenen tota l’amargor, només queden sucoses polpa densa i aroma. El pes de l’opressió depèn de la mida del recipient i de la densitat dels bolets.
Com salar els bolets de llet sota opressió
Salar bolets de llet a pressió és un treball minuciós, al principi pot semblar massa complicat. Hi ha mètodes de salaó en calent i en fred, el primer és més ràpid, el segon és més saborós. La preparació de bolets en ambdós casos és la mateixa, s’ha de prendre aquesta etapa de manera especialment responsable, en cas contrari, els espais en blanc es deterioraran.
Preparació de bolets de llet per salar
Abans que els bolets de llet estiguin preparats per al decapatge, necessiten una neteja exhaustiva. La terra, l’herba i les agulles s’enganxen fàcilment a les seves tapes, de manera que cal netejar-les bé. La pel·lícula s’elimina dels bolets negres; encara s’ha de rentar prèviament. Sobretot s’amaga molta brutícia sota el barret, es pot treure amb un pinzell petit o una esponja de metall.
Els bolets de llet s’han de netejar de brutícia amb un pinzell petit o una esponja de metall.
No s’utilitzen potes salades, cal tallar-les, deixant 1-2 cm al capell mateix. Després de rentar els bolets a fons de les restes vegetals, talleu els exemplars grans per la meitat, els petits: deixeu-los intactes. És absolutament impossible utilitzar bolets de llet danyats i molt vells.
La següent etapa és en remull, els bolets es netegen de toxines i sucs amargs. Poseu les matèries primeres en un recipient gran, aboqueu aigua perquè cobreixi la capa superior. A continuació, col·loqueu l'opressió a la part superior. Els bolets es remullen durant 2-3 dies, l’aigua s’ha de canviar regularment:
- les primeres 12 hores: cada 2 hores;
- 12-24 hores: cada 5 hores;
- a més, a mesura que l'aigua es torna tèrbola.
Després que l'aigua s'aturi amarg, esbandiu els bolets i podeu marinar els bolets de llet a pressió d'una manera convenient.
Com salar els bolets de llet a pressió de manera freda
Aquest mètode té diverses variacions: amb espècies, cebes.Resulta poc picant, però fragant.
Per cuinar necessitareu:
- bolets de llet remullada: 1 galleda;
- sal: 2 gots amb facetes;
- grans de pebre negre: 1 paquet;
- fulles de grosella - 20 peces;
- paraigües d’anet: 10 peces;
- grans d'all: 10 peces;
- full de llorer - envasos.
Els bolets de llet en vinagre freds no són molt picants i aromàtics
El procediment per escabetxar bolets de llet de forma crua sota opressió:
- Col·loqueu els bolets, les tapes cap avall, en una olla o galleda d’esmalt.
- Distribuïu 2-3 cullerades per cada capa. l. sal: depèn de la mida dels plats.
- Poseu llorer, fulles de grosella, grans de pebre i alls trossejats en plats sobre una capa de matèries primeres.
- Distribuïu tots els bolets de llet per capes.
- Poseu paraigües d’anet a la capa superior, tapeu la cassola amb una tapa (hauria d’estar directament sobre els bolets) i premeu amb opressió. Col·loqueu-lo en un lloc fresc i fosc durant 4-6 dies.
- Els bolets de llet formen un suc que cobreix completament la seva massa. Si això no passa, haureu de buscar una premsa més gran.
- Després de l'expiració del període, descomposeu les matèries primeres en pots esterilitzats, apileu-les bé.
- Aboqueu-hi la salmorra, poseu-hi un paraigua d’anet. Traieu totes les bombolles d’aire del pot i tanqueu-les amb una tapa de plàstic estèril.
Traieu els bolets en un lloc fresc durant 30-40 dies, però hi ha qui prefereix menjar bolets una mica abans. Tanmateix, és possible que els cossos fructífers encara no estiguin preparats, sobretot si es salta per primera vegada.
Com salar els bolets de llet a pressió d’una manera calenta
Amb l'ajuda de salmorra calenta, podeu obtenir el producte acabat més ràpidament a causa del tractament tèrmic.
Ingredients:
- bolets de llet: 3 kg;
- fulla de llorer - 3 peces;
- clau d'olor - 3 peces;
- cebes - 3 cebes;
- grans d'all - 3 peces;
- paraigües d’anet: 3 peces;
- grans de mostassa - 0,5 cullerades. l.;
- oli vegetal;
- fulles de roure i cirerer: 5 peces cadascuna;
- un tros d’arrel de rave picant;
- sal - 180 g.
Els bolets de llet donen suc: s’han de col·locar en pots, deixant espai a la tapa
Es triga 24 hores a remullar els bolets de llet pel mètode calent. El procediment posterior té aquest aspecte:
- Renteu els bolets xops i coeu-los 3 vegades durant 10 minuts, cada vegada amb aigua nova.
- Renteu els bolets de llet bullits i escampeu-los per assecar-los.
- Folreu el fons dels pots esterilitzats amb fulles de roure i cirerer.
- Espolvoreu amb una fina capa de sal i repartiu els bolets de llet.
- Poseu els bolets en capes, entre elles: sal, mitges anelles de ceba, mostassa, llorer i anet.
- Segellar els bolets de llet perquè surti l’aire.
- Aboqueu 3-4 cullerades en pots. l. oli vegetal.
- Tanqueu els colls amb paper permanent i poseu-los al fred.
Després d’una setmana, cal comprovar-ho: si els bolets no estan completament coberts de salmorra, afegiu-hi aigua bullida.
Quant salar bolets de llet sota opressió
El temps de salaó per als mètodes freds i calents és diferent. Això es deu al fet que el mètode cru no proporciona cap adob, excepte els vostres propis sucs de bolets. Els bolets de llet prèviament bullits l’alliberen més ràpidament: l’oli vegetal agilita el procés. El temps de salar de manera freda sota opressió és de 30-45 dies, calent - 15 dies.
Receptes de bolets de llet sota opressió
Les receptes per escabetxar bolets de llet sota opressió pas a pas i amb una foto us ajudaran a triar l’opció correcta. És important tenir en compte que els condiments afecten fortament el sabor dels bolets (l’estructura carnosa absorbeix la salmorra), de manera que cal centrar-se en les seves pròpies preferències.
Com escabetxar bolets de llet a pressió sense espècies
Aquesta recepta és adequada per a aquells que prefereixen els plats clàssics. No necessita res més que sal (300 g) i bolets (5 kg).
Els bolets de llet salada es poden tastar al cap d’un mes
Passos de cocció:
- Saleu els bolets xopats i col·loqueu-los en un bol d'esmalt, tapats cap avall.
- Col·loqueu un plat o tapa damunt dels grumolls i premeu amb opressió.
- El temps de retenció és de 3 dies, la matèria primera s’ha de remenar un cop al dia.
- Passat aquest temps, els bolets segreguen suc, es poden descompondre en pots esterilitzats. Enrotlleu-lo amb tapes de metall o plàstic.
El període de decapatge és d'almenys 30 dies, després dels quals es poden tastar els bolets.
Com fer bolets de llet sota opressió amb ceba
Els bolets de llet salada sota opressió amb ceba per a l’hivern seran un excel·lent berenar a la taula festiva. Per preparar-los, no calen passos complicats.
La llista d’ingredients inclou:
- bolets de llet remullada: 1 galleda;
- cebes - 5 cebes;
- sal de taula - 1,5 tasses.
La quantitat de cebes pot variar; per a aquesta recepta cal tallar-les a mitges anelles, per la qual cosa és millor tenir cebes fresques a mà.
El pes de la premsa ha de correspondre al nombre de bolets i a la mida del recipient
Passos de cocció:
- Poseu els bolets xops en un recipient, taps cap avall.
- Escampeu les capes amb sal i mitja anella de ceba.
- Col·loqueu l'opressió a la capa superior.
- Al cap de 2 dies, transferiu les matèries primeres a les llaunes i enrotlleu-les.
Aquesta recepta resultarà bastant amarga a causa de les cebes, de manera que els bolets s’han de remullar correctament de l’amargor abans d’escabetxar.
Com salar els bolets de llet a pressió a l’estil Altai
El plat preparat segons aquesta recepta resulta molt saborós a causa de l’ús de l’antic secret de la salaó: passa en una bóta de roure. Per descomptat, no és fàcil implementar aquesta opció en un apartament, però en una casa de camp o en un poble és bastant factible.
Per cuinar necessitareu:
- bolets de llet remullada: 10 kg;
- sal de taula - 400gr;
- una branqueta d'anet - 35 g;
- alls, trossejats en plats - 40gr;
- arrel de rave picant, ratllada - 20 g;
- fulla de llorer - 10 peces;
- pèsols d’espècies: 40 g.
Els bolets de llet es poden salar en bótes de roure sense por a que s’agreguin els bolets
Utilitzeu les matèries primeres preparades de la següent manera:
- Renteu el barril, renteu-lo amb aigua bullent i eixugueu-lo.
- Repartiu les matèries primeres per capes, escampeu-les amb all, sal, arrel de rave picant, anet, pebre i llorer.
- Tapeu la capa superior amb un drap net, poseu-hi un comptador inferior i peseu. Si els bolets no secreten suc, enforteix els abdominals.
- Les noves instàncies es poden afegir gradualment.
- El plat estarà llest en 25-30 dies.
Aquest mètode permetia abans als pobles emmagatzemar grans porcions de bolets a les caves sense por a l'acidificació.
Com salar els bolets de llet en una cassola a pressió
Els bolets segreguen suc, que pot reaccionar amb el material del recipient. No utilitzeu plats d’alumini, fang ni galvanitzats. Els envasos d’esmalt o vidre funcionaran.
Ingredients:
- bolets de llet en remull: 5 kg;
- sal de taula - 250 g;
- all - 5 grans;
- grans de pebre negre i pebre negre: 15 peces cadascun;
- fulles de llorer - 10 peces;
- fulles de rave picant, roure, grosella i cirerer - 5-10 peces cadascuna.
En una cassola, els bolets s’han de salar durant no més de 35 dies.
Mètode de cocció:
- Poseu totes les fulles al fons de la cassola, excepte les fulles de llorer. Espolvoreu amb una fina capa de sal.
- Posar els bolets amb les seves tapes cap avall, escampar les capes amb sal, all i pebre i canviar les fulles.
- Poseu un plat a la capa superior i una forta opressió a la part superior.
- Cobriu-la amb gasa d’insectes i restes petites.
Deixeu-lo reposar durant 30-35 dies i, a continuació, amaniu-lo amb ceba i oli.
Com salar els bolets de llet sota la premsa amb rave picant
Aquesta recepta salada s’adaptarà als amants dels adobats que apreciaran el sabor de l’adob.
Ingredients:
- bolets de llet en remull: 5 kg;
- rave picant (arrel) - 1 peça;
- sal de taula - 1 got;
- all - 1 cap;
- fulles de grosella, cireres - 10 peces cadascuna;
- anet - 1 manat;
- fulles de col - 7 peces.
Afegir un rave picant proporciona una deliciosa marinada
La cuina es realitza segons el següent esquema:
- Talleu l’arrel de rave picant a rodanxes, l’all a rodanxes. Dividiu les fulles de col en trossos grans.
- Poseu fulles de cirerer i grosella al fons del recipient, escampeu-les amb sal.
- Poseu la primera capa de bolets, després espècies, fulles de grosella i sal.
- Poseu opressió a la capa superior, mantingueu-la a temperatura ambient durant 1,5 dies.
- Transferiu les matèries primeres als pots, cobriu-les amb tapes de plàstic.
El temps de sal és de 45 dies, després dels quals es poden rentar i servir els bolets.
Recepta de bolets de llet premsada amb alls
Podeu provar aquesta salaó abans d’un mes.
Ingredients:
- bolets de llet remullada: 1 kg;
- paraigües d'anet amb tiges - 5 peces;
- all - 5 grans;
- oli vegetal;
- sal de taula - 2,5 cullerades. l.
Els bolets de llet salada es poden utilitzar com a plat independent o servir-se amb diverses amanides.
Aquest mètode de salaó en calent és el següent:
- Bullir aigua, afegir una mica d’oli.
- Bulliu els bolets durant 8 minuts i, a continuació, poseu-los en un colador i deixeu que s’escorri l’aigua.
- Afegiu sal, all i paraigües d’anet: talleu les tiges en trossos de 5 cm i reserveu-les.
- Poseu els bolets en un recipient i premeu-los per sobre amb opressió.
- Al cap de 12 hores, traieu la premsa, remeneu les matèries primeres i deixeu-les 12 hores més.
- Traieu els bolets en pots, premeu-los amb tiges d'anet.
Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i refrigereu-los durant 30 dies fins que estiguin completament cuits.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Podeu emmagatzemar bolets tot l’hivern, no els passarà res en pocs mesos. Cal guardar-los en un lloc fresc: un celler o una nevera. És important que no hi hagi ni floridura ni humitat a prop, especialment durant un llarg període de salaó en fred. Es recomana esterilitzar a fons els pots i les tapes; els bolets no toleraran una manipulació negligent.
Conclusió
La llet a pressió de manera freda és una gran oportunitat per fer més variats els preparats hivernals. Nombroses receptes permeten triar l’opció que més us agradi. Per obtenir un bon resultat, és important seguir totes les normes, la negligència en qualsevol moment pot provocar l’acidificació dels bolets.
