Bolets de llet blanca salada calenta: 12 receptes d'escabetx casolà

La salaó és una forma tradicional de collir bolets per a l’hivern. Amb la seva ajuda, podeu guardar els cossos fructífers durant un llarg període de temps i després utilitzar-los per cuinar diversos plats. Les receptes per salar en calent de bolets blancs us permeten preparar bolets amb una quantitat mínima d’ingredients. El més important és recordar el tractament especial abans de cuinar, que permet eliminar l’àcid làctic i evitar el sabor amarg.

Com salar els bolets de llet blanca calents

El mètode de salaó en calent proporciona un tractament tèrmic preliminar dels bolets. Aquesta és la principal diferència respecte al mètode fred, en què els bolets de llet blanca no es bullen per endavant. La salaó en calent té diversos avantatges.

Això inclou:

• l’absència d’olors desagradables als bolets;
• eliminació del risc d'infeccions que entren a la peça de treball;
• eliminació del gust amarg;
• els bolets de llet blanca romanen intactes i adquireixen un cruixit.

Per al decapatge, és important triar cossos de fruita fresca. Els bolets recollits o comprats s’han de classificar eliminant els exemplars podrits o danyats. La presència d’arrugues a les tapes i l’absència d’una substància enganxosa indiquen que la llet és vella.

Per salar només s’utilitzen taps de bolets de llet.

Els exemplars seleccionats es renten amb aigua corrent. Podeu utilitzar una esponja o un petit raspall tou per netejar la brutícia. Els exemplars grans es tallen en 2-3 parts.

Al vídeo es mostra la manera de preparar i salar els bolets de llet blanca d’una manera calenta:

Per a la salaó s’utilitzen pots de vidre i paelles amb diferents graus de capacitat. Utilitzeu només envasos de vidre o esmaltats. No s’utilitzen contenidors de plàstic ni testos d’alumini ni galledes per al decapatge.

La recepta clàssica per salar en calent els bolets de llet blanca

El mètode de preparació és molt senzill i és ideal per a qualsevol quantitat de bolets. Els bolets de llet sencers blancs de mida petita, salats d’aquesta manera, semblen els més apetitosos.

Components necessaris per a 1 kg del producte principal:

• sal - 2 cullerades. l.;
• fulles de groselles, cireres - 3-4 peces;
• pebre negre - 3-4 pèsols;
• anet picat - 5 g;
• 3 fulles de llorer.

També necessitareu una certa quantitat d’aigua. Per a 1 kg de bolets de llet blanca, es recomana no prendre 0,5 litres de líquid.

Mètode de cocció:

1. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en una cassola i poseu-la al foc.
2. Quan el líquid bull, es sal, s’afegeixen espècies.
3. Submergiu els bolets en aigua bullent.
4. Coeu-ho durant 8-10 minuts fins que s’enfonsin al fons.
5. Col·loqueu les fulles al fons del recipient de decapatge i afegiu-hi bolets.
6. S’aboca amb salmorra calenta i es deixa refredar.

Els bolets de llet blanca salada només es poden tastar al cap de 40 dies.

Després d'aquests processos, podeu transferir el recipient amb bolets blancs a un lloc d'emmagatzematge permanent. La peça ha de tenir una antiguitat mínima de 40 dies.

Com salar els bolets de llet blanca en pots

És molt convenient salar bolets en pots, ja que aquests recipients ocupen menys espai. A més, els bolets absorbeixen millor la salmorra, per la qual cosa el seu sabor és més ric.

Per a 1 kg de bolets de llet blanca necessitareu:

• sal - 2-3 cullerades. l.;
• pebre negre - 3 pèsols;
• all - 2 grans;
• 2 fulles de llorer.

Les fases posteriors de preparació pràcticament no difereixen de la recepta anterior:

1. Bullir aigua, afegir-hi sal i pebre.
2. Col·loqueu els bolets en una salmorra bullent durant 8-10 minuts.
3. Traieu el recipient de l'estufa, traieu els bolets amb una cullera ranurada.
4. Col·loqueu els alls i el llorer al fons del pot.
5. Ompliu-lo de bolets, deixant a 2-3 cm del coll.
6. Ompliu l’espai restant amb salmorra calenta.

Els bolets de llet blanca amb sal calenta es poden guardar durant molt de temps

Un dels avantatges d’aquesta recepta per salar en calent els bolets de llet blanca és que el pot es pot tancar immediatament amb una tapa, és a dir, en conserva. La peça de treball refredada es pot transferir a un lloc d’emmagatzematge permanent, on pot estar durant un llarg període de temps.

Com salar els bolets de llet blanca calents en una cassola

Aquest mètode permet reduir el temps dedicat a la preparació de peces per a l’hivern. Els bolets es poden salar al mateix recipient on es cuinaven prèviament.

Ingredients per a 1 kg de bolets:

• aigua - 0,5 l;
• sal - 3 cullerades. l.;
• fulla de llorer - 3 peces;
• all - 3 grans;
• pebre negre - 3-4 pèsols;
• paraigües d'anet - 2-3 peces.

Els bolets de llet blanca s’han de bullir durant 10 minuts en aigua amb l’addició de sal, pebre i llorer. És important que l’aigua no els cobreixi completament. En el futur, s’haurà de retirar el recipient de l’estufa, si cal, eliminar l’escuma formada a la superfície. Quan la salmorra es refreda una mica, es posa opressió sobre els bolets.

El mètode de salat en calent ajuda a eliminar l’amargor característica dels bolets de llet blanca.

Salat en calent de bolets de llet blanca amb mantega

Aquesta és una altra versió dels bolets de llet blanca salada calenta en pots. A causa de l’addició d’oli, els cossos de fruites conserven millor el seu sabor, ja que absorbeixen menys sal dissolta.

Necessitarà:

• bolets porcini - 1 kg;
• aigua - 400 ml;
• oli vegetal - 100 ml;
• all - 3 grans;
• sal - 4 cullerades. l.;
• espècies - 5 pèsols.

Abans de salar els bolets de llet blanca calents per a l'hivern, es recomana sucar-los. Es col·loquen en aigua amb l’addició d’àcid cítric durant 2-3 dies. El líquid s’ha de buidar periòdicament i substituir-se per un de nou.

L’oli vegetal ajuda a preservar el gust dels bolets

Etapes de salat:

1. Bullir els bolets de llet blanca en aigua durant un quart d’hora.
2. Abocar aigua en un recipient separat, salar, afegir pebre.
3. Bulliu el brou i, a continuació, poseu-hi els bolets de llet.
4. Coeu la barreja durant 10 minuts.
5. Col·loqueu els alls, els bolets en un pot i tapeu-los amb salmorra, deixant a 3-4 cm del coll.
6. La resta de l’espai s’omple d’oli de gira-sol.

El pot amb la peça es deixa en condicions ambientals fins que es refredi completament. Després es trasllada a un lloc fred. Aquesta salaó en calent dels bolets mullats dura almenys 7 dies.

Una recepta ràpida per salar en calent els bolets de llet blanca

Aquesta és una de les opcions més senzilles i requereix la quantitat mínima d’ingredients.

Això inclou:

• bolets de llet blanca bullida: 1 kg;
• sal - 1 cda. l.;
• vinagre - 1 cullerada. l.

Per als bolets porcini de sal en calent, es requereix una quantitat mínima de productes

Procés de cocció:

1. Els cossos fructífers es bullen en aigua, després es treuen i es col·loquen en un colador.
2. L’aigua en què estaven és salada i s’introdueix vinagre.
3. Després es tornen els bolets de llet blanca i es bullen 20 minuts més.
4. Transfereix el contingut al pot cap a la part superior i tanca amb una tapa de niló.

Com salar els bolets de llet blanca calents sense remullar-los

La varietat presentada de cossos de fruita pertany a la categoria comestible. Per tant, no cal sucar-los: no hi ha substàncies tòxiques a la composició. Això es fa per eliminar l’amargor i evitar que puguin entrar insectes petits o restes del sòl.

Per a 1 kg del producte principal, es necessiten els ingredients següents:

• sal - 2 cullerades. l.;
• pebre - 4-5 pèsols;
• arrel de gingebre o rave picant - 40 g;
• fulla de llorer - 2 peces.

Els bolets de llet blanca es pre-bullen en aigua salada. Per separat, heu de fer un escabetx.

Les existències amb bolets de llet salada s’han de guardar en un lloc fresc i fosc.

Cuina pas a pas:

1. Bullir 400 ml d’aigua.
2. Sal.
3. Afegiu-hi pebre, rave picant o arrel de gingebre, llorer.
4. Mantingueu-ho al foc fins que la sal es dissolgui completament.

El pot s’omple de cossos de fruita bullits. Des de dalt s’aboquen amb salmorra i es tanquen amb una tapa de ferro. La conservació es col·loca en una zona fosca d’emmagatzematge immediatament després de refredar-se.

Com escalfar bolets de llet blanca salats sota una tapa de ferro

En general, qualsevol recepta per salar en calent de bolets de llet blanca per a l’hivern ofereix la possibilitat de seguir cosint. Aquesta és una de les principals diferències respecte al mètode en fred, en què la peça no es pot conservar sense tractament tèrmic.

Per a 1 kg del producte principal necessiteu:

• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 400 ml;
• 4 grans d'all;
• pebre negre - 5 pèsols;
• oli vegetal - 50 ml;
• 2 paraigües d'anet.

El procediment de cocció és força senzill i similar a les receptes anteriors. L’única diferència és que cal conservar el pot mentre el seu contingut estigui calent.

Abans de salar, els bolets s’han de remullar bé.

Passos de cocció:

1. Escalfeu aigua, afegiu-hi sal i pebre.
2. Quan el líquid bulli, poseu els alls a dins i baixeu els bolets.
3. Coeu-ho durant 10 minuts.
4. Traieu els bolets porcini del líquid i poseu-los en un recipient de vidre.
5. Aboqueu-ho amb salmorra i damunt poseu-lo amb oli vegetal.
6. Enrotlleu-ho amb una tapa de ferro i deixeu-lo refredar a temperatura ambient.

Com salar els bolets de llet mullats per fer-los cruixents i blancs

Per tal que els cossos fruiters conservin la seva elasticitat i cruiximent, se’ls recomana sucar-los. Prou dos dies en aigua salada. El fluid es canvia cada 8-10 hores. Després, els exemplars seleccionats es renten amb aigua.

Per salar 1 kg de bolets de llet blanca, necessitareu:

• aigua - 2 l;
• sal - 6 cullerades. l.;
• pebre negre - 5 pèsols;
• all - 2 grans;
• anet - 1 paraigua.

Aquesta opció per salar en calent els bolets de llet blanca a casa implica l'ús d'un recipient d'esmalt. No es recomana salar els cossos de fruita d’aquesta manera en envasos de vidre.

En remullar prèviament els bolets, s’elimina l’amargor i es tornen ferms i cruixents

Cuina pas a pas:

• Escalfeu 1 litre d’aigua i afegiu-hi 3 cullerades de sal.
• Bullir el líquid, posar els bolets de llet blanca a dins, coure-ho 5 minuts.
• Col·loqueu els cossos de fruita en un colador i refredeu-los.
• Bullir l'altra meitat de l'aigua, sal, refredar a temperatura ambient.
• Col·loqueu bolets de llet blanca, anet al fons de la cassola, aboqueu-ho tot amb salmorra per cobrir els cossos de la fruita.
• Després de 12 hores, comproveu la quantitat de líquid, recarregueu salmorra si cal.

Així, salem els bolets de llet blanca d’una manera calenta durant l’hivern durant 2-3 mesos. El resultat és un bolet cruixent i molt apetitós.

Bolets de llet blanca salada en calent amb all i llavors d’anet

Les llavors d’anet s’utilitzen més habitualment per a la saladura en fred. Tanmateix, el mètode en calent tampoc exclou la possibilitat d'utilitzar aquest component per donar aroma i millorar el gust.

Ingredients per a 1 kg de cossos de fruita:

• sal - 50 g;
• llavors d'anet - 1 cullerada. l.;
• negre i espècies - 3 pèsols cadascun;
• fulla de llorer - 3 peces.

Dill fa que la preparació sigui fragant i saborosa

Cuina pas a pas:

1. Bullir els bolets en aigua amb espècies, sal, fulles de llorer durant 10 minuts.
2. Col·loqueu les llavors d’anet al líquid i remeneu la barreja.
3. Traieu els cossos de fruites amb una cullera ranurada i transfereu-los a un pot.
4. Abocar amb salmorra amb llavors i tancar amb una tapa de niló.

Els bolets de llet blanca s’han de submergir en líquid. Per tant, s’ha d’omplir el recipient fins a la vora. La peça s’ha de revisar periòdicament per comprovar si hi ha motlle. Si apareix, indica que hi ha poca sal a la salmorra o que la temperatura d’emmagatzematge és massa alta.

Bolet de llet blanca salada calenta amb fulles de grosella

Les fulles de groselles són un dels components tradicionals per a la salaó durant l’hivern. Amb la seva ajuda, el motlle no es forma. A més, les làmines absorbeixen l’excés de sal.

Per a 1 kg de bolets de llet blanca, necessiteu:

• sal - 2 cullerades soperes;
• àcid cítric - 2 g;
• aigua - 500 ml;
• 4-5 fulles de grosella;
• pebre negre - 5 pèsols;
• paraigua d'anet - 2-3 peces.

Es poden menjar buits calents amb bolets de llet blanca després de 6 setmanes

Procés de cocció:

1. Els cossos de fruita es bullen en aigua amb addició de sal, àcid cítric i pebre.
2. Es posen diversos fulls a la part inferior del recipient esmaltat, i es col·loquen bolets a la part superior.
3. Els paraigües d’anet es deixen a la superfície, es cobreixen amb groselles i s’aboquen amb salmorra.
4. A sobre es col·loca una placa amb un agent de ponderació.

El terme per salar en calent de bolets de llet blanca és de 6 setmanes.

Salat en calent de bolets de llet blanca amb arrel de rave picant

L’arrel de rave picant és un excel·lent complement per a la collita i la conservació durant l’hivern. En primer lloc, dóna un sabor picant original als cossos fructífers. En segon lloc, conté moltes substàncies valuoses que fan que el producte sigui útil.

Per a 1 kg de bolets, necessitareu els ingredients següents:

• sal - 30 g;
• aigua - 0,5 l;
• 1 arrel de rave picant;
• fulls de rave picant - 2-3 peces;
• pebre negre - 5 pèsols.

La sal en calent dels bolets de llet blanca, si es prepara adequadament, es pot menjar al cap de 10 dies

Mètode de cocció:

1. Bullir els cossos de fruita en aigua durant 10-12 minuts.
2. Traieu els bolets de llet blanca del líquid, deixeu-los refredar en un bol ample o en un colador.
3. Bullir la salmorra, afegir l'arrel de rave picant ratllada.
4. Ompliu el pot amb bolets de llet, tapeu-lo amb fulles i tapeu-lo amb salmorra.

Aquesta opció proporciona una manera ràpida de salar els cossos de la fruita. Si s’emmagatzemen correctament, es poden consumir en un termini de 10 dies.

Salat calent de bolets de llet blanca amb fulles de rave picant, cirerer i col

Amb l’ajut de les fulles, podeu millorar el sabor de la salmorra i assegurar l’emmagatzematge a llarg termini de la peça. Les plantes s’han de rentar o regar amb aigua bullent.

Per a la salaó necessitareu:

• bolets de llet blanca - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 2 culleres muntades;
• pebre negre - 6-8 pèsols;
• 3-4 fulles de cireres, col, rave picant.

Amb l’ajut de les fulles, podeu millorar el sabor de la salmorra i allargar la vida útil de la peça

Passos de cocció:

1. Bullir aigua, afegir sal i pebre.
2. Submergiu els bolets a dins.
3. Coeu-ho durant 15 minuts.
4. Col·loqueu les fulles de cirerer i rave picant al fons del recipient.
5. Posa els bolets a dins.
6. Cobriu-los amb fulls, ompliu-los de salmorra.

És imprescindible posar alguna cosa pesada a sobre perquè els bolets de llet i la col alliberin el suc. Podeu salar en una cassola o després de 6-7 dies transferir el contingut a pots, abocar-ho amb salmorra i afegir una mica d’oli vegetal.

Regles d’emmagatzematge

Els bolets de llet blanca salada s’emmagatzemen durant una mitjana de 8-10 mesos. Tanmateix, aquest període només es garanteix si es mantenen les condicions adequades.Cal emmagatzemar la salaó a una temperatura de 6-8 graus. Una nevera o celler és el més adequat per a això. Als magatzems i altres estances on la temperatura sigui més alta, la peça es guardarà durant 4-6 mesos. Els bolets de llet salada en conserva es distingeixen pel període més llarg, que és de fins a dos anys.

Conclusió

Les receptes de sal en calent per a bolets de llet blanca són ideals per preparar espais en blanc per a l'hivern. Amb la seva ajuda, és possible garantir la preservació a llarg termini dels cossos de fruita sense grans dificultats. Els bolets salats es poden utilitzar com a berenar independent o com a ingredient separat en altres plats. Perquè la salaó sigui correcta, cal conèixer no només els secrets de la cuina, sinó també triar els ingredients correctament.

Entrades recomanades

Cogombres lleugerament salats: 5 receptes senzilles i delicioses

Xucrut al dia amb vinagre

Col salada amb remolatxa

Com guardar el xucrut

Com escabetxar ràpidament la col a casa

Salar tomàquets verds en pots per a l’hivern

Tomàquets verds en vinagre fred en una cassola

Bolets de llet negra salada: receptes per salar d’una manera calenta

Salat de bolets: en pots, una cassola, les millors receptes