Contingut
- 1 Com preparar cogombres per al decapatge
- 2 Com salar els cogombres de pot
- 2.1 Cogombres de bóta per a l’hivern d’una manera senzilla
- 2.2 Cogombres de barril en un pot, banyats amb salmorra freda
- 2.3 Barrils de cogombres sota una tapa de niló en un pot per a l'hivern
- 2.4 Barrils de cogombres cruixents per a l’hivern en pots amb mostassa
- 2.5 Cogombres en vinagre, com d'un barril per emmagatzemar en un apartament
- 2.6 Salar cogombres de barrica per a l'hivern en llaunes amb vodka
- 2.7 Deliciosos cogombres per a l'hivern amb aspirina com el barril
- 2.8 Cogombres de barril cruixents per a l’hivern sense esterilitzar
- 3 Salar els cogombres en mètode de barrica en un cub de plàstic
- 4 Cogombres en vinagre en un cassó com el barril
- 5 Termes i regles d’emmagatzematge
- 6 Conclusió
Els cogombres són verdures populars per al processament d’hivern. Hi ha moltes receptes en blanc. Es salen, es conserven en vinagre, es fermenten en bótes i s’inclouen a l’assortiment. Podeu fer adobats en pots com barrils amb l’addició de diversos ingredients.
En el procés de fermentació natural, els cogombres en vinagre són saborosos i primaverals.
Com preparar cogombres per al decapatge
Abans de processar les verdures, es preparen tots els ingredients. Escullen varietats d’adobatge especials cultivades a camp obert. La mida no importa molt, si les fruites són més grans, es poden col·locar en una cassola d’esmalt o en un cub de plàstic, les mitjanes són adequades per a llaunes de tres litres, les petites es salen en recipients amb un volum d’1-2 litres.
Els fruits han de ser densos, sense buits a l'interior, elàstics. Millor processar cogombres acabats de collir. Si porten diverses hores estirades, s’evapora part de la humitat, cosa que provocarà una pèrdua d’elasticitat. Per fer cruixents els fruits salats, es remullen amb aigua freda durant 3 hores. Abans de posar-les en un pot, es renten les verdures, no es tallen els extrems.
Els pots i les tapes no s’esterilitzen. Els contenidors es renten amb aigua calenta, les tapes també es tracten amb aigua bullent.
Per escabetxar cogombres en pots, de manera que resultin com bótes salades, utilitzeu un conjunt estàndard d’espècies i herbes. Es cullen alls, fulles o arrel de rave picant, es poden collir anet amb branques i inflorescències perquè no sigui verda, però no seca, l’herba no madura es caracteritza per un aroma més pronunciat. En algunes receptes s’indica l’estragon i l’api, això és qüestió de gustos. Si us agraden els escabetxos amargs a barril, assegureu-vos d'afegir pebre.
Com salar els cogombres de pot
Per fer cogombres en vinagre en pots com en un barril, se segueix la tecnologia de la recepta. Per als envasos grans, els greens utilitzats no es tallen, sinó que s’afegeixen en conjunt. Aquest mètode no funcionarà per afegir adreces d'interès als pots. El rave picant, l'all, l'anet, el cirerer, el freixe de muntanya, la grosella i les fulles de roure es tallen a trossos petits. No hi ha una estricta adhesió a les proporcions quant a les espècies; en aquestes receptes, la dosi de sal i la seqüència del procés tenen un paper important.
Cogombres de bóta per a l’hivern d’una manera senzilla
Podeu salar cogombres de barril per a l’hivern en pots segons una recepta molt ràpida i senzilla:
- El producte es cull en pots (3 l), el rave picant i l'anet es col·loquen al fons, si es vol, es poden afegir fulles de cirerer i all. Per a aquest volum, necessitareu de 2 a 4 talls.
- L’all es talla en anelles, la meitat es posa al fons.
- Feu una salmorra concentrada amb aigua corrent freda: 1,5 kg de sal per galleda (8 L).
- Els fruits es col·loquen compactament, es cobreixen d’herbes i la resta d’alls per sobre, i s’aboca salmorra a la vora del recipient.
- Tapeu els pots perquè no hi entri brutícia, deixeu-los fermentar 5 dies. En el procés, haurien d’aparèixer escumes i sediments blancs, això és normal.
Al cap de 5 dies, la salmorra s’escorre i la peça de treball es renta, és possible des d’una mànega baixada als pots. La tasca principal és rentar la placa blanca. Els cogombres haurien de tenir un gust molt salat. La peça s’aboca amb aigua freda crua al llarg de les vores, es tanca i es posa al soterrani. Els fruits desprendran l’excés de sal en un temps determinat.
Cogombres de barril en un pot, banyats amb salmorra freda
Totes les fulles i els alls s’alternen amb els cogombres i es cobreixen amb una fulla de rave picant per sobre. Aquesta planta té propietats antibacterianes i les seves fulles ajudaran a prevenir la floridura.
La salmorra de les verdures en barrica resulta ser tèrbola
Seqüència d'acció:
- Perquè les fruites salades resultin cruixents, s’han d’envasar hermèticament en un recipient.
- 3 cullerades. l. les sals es dissolen en una petita quantitat d’aigua (fins que desapareixen completament els cristalls).
- S'aboca en un blanc, omplert de dalt a vora amb aigua de l'aixeta.
- Els pots es tapen amb una tapa i s’agiten bé perquè la salmorra es barregi completament amb l’aigua.
- Es treu la tapa, es col·loquen els pots en una placa de fermentació.
No toqueu la peça de treball salada fins que la fermentació s’hagi aturat completament. Afegiu aigua a la vora i tanqueu.
Barrils de cogombres sota una tapa de niló en un pot per a l'hivern
Les verdures salades sovint s’emmagatzemen al soterrani, si es troben en un pot i, a continuació, amb tapes de cargol o de niló, la segona opció és més senzilla. La recepta dels cogombres de barril salat sota tapes de niló està dissenyada per a un envàs de tres litres:
- pebrot verd amarg: 1 unitat;
- anet verd: 1 manat;
- inflorescències d'anet - 2-3 paraigües;
- all - 1 cap;
- arrel i 2 fulles de rave picant;
- sal - 100 g;
- aigua crua: 1,5 l;
- fulles de cirerer i freixe de muntanya - 4 unitats.
La tecnologia de la recepta de cogombres en vinagre d’un barril:
- L’arrel es talla en anells, dividida en 2 parts.
- Totes les fulles, alls i pebrots també es redueixen a la meitat.
- El fons del recipient es cobreix amb un full de rave picant i la meitat de tots els components, les verdures es col·loquen compactament, la resta d’espècies i la fulla de rave picant s’hi aboca per sobre.
- Es fa salmorra i s’aboca la peça.
- Posen els pots en plaques, perquè durant la fermentació, el líquid s’abocarà al bol. Quan finalitzi el procés, tanqueu-lo amb les tapes.
Cal baixar immediatament les llaunes a un soterrani fred.
Barrils de cogombres cruixents per a l’hivern en pots amb mostassa
La recepta de l’hivern dels cogombres en escabetx, collits en pots, no difereix del simple mètode clàssic pel que fa als ingredients. Utilitzeu totes les espècies segons vulgueu.
Seqüenciació:
- Després de la col·locació, s’aboca la peça amb aigua.
- Es tallen quadrats de tela de cotó blanc; es poden utilitzar mocadors o tovallons de cuina fins.
- Aboqueu 3 cullerades al mig de la tela. l. sal i 2 cullerades. mostassa seca.
- Embolicat en un sobre i col·locat damunt dels pots.
- Tanqueu-ho amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc.
El procés fins a la preparació serà més llarg, la sal i la mostassa entren al líquid gradualment, la fermentació serà molt lenta a causa de la mostassa. En el producte acabat, la salmorra es tornarà tèrbola amb sediment a la part inferior. Els cogombres en vinagre per a l’hivern s’obtenen en bótes, cruixents, amb un sabor picant picant.
Cogombres en vinagre, com d'un barril per emmagatzemar en un apartament
Les verdures salades segons aquesta recepta es poden tancar amb una clau o tapes de niló.
Per emmagatzemar a temperatura ambient, necessitareu àcid cítric (per a 3 litres, 1/3 culleradeta de capacitat)
Per a un marcador, podeu utilitzar fulles de raïm, en cas contrari el conjunt és estàndard.
Podeu fer cogombres en bóta en vinagre en pots per a l’hivern amb la tecnologia següent:
- El recipient s’omple de totes les espècies, la quantitat d’all i pebre picant és al gust.
- Dissoleu 3 cullerades. l. sal en aigua bullent i introduïda a la peça, omplerta fins a la part superior amb aigua freda.
- Els pots es tapen i es deixen durant 3-4 dies per a la fermentació, l’escuma resultant s’elimina periòdicament.
- Quan s’acaba el procés, s’aboca la salmorra en un cassó i es deixa bullir.
- El farciment calent es torna a la peça de treball i s’aboca àcid cítric per sobre.
Els bancs s’enrotllen o es tanquen amb tapes.
Salar cogombres de barrica per a l'hivern en llaunes amb vodka
Els adobats es preparen segons una recepta tradicional amb un conjunt d’ingredients estàndard. Per a un recipient de 3 litres ple de verdures, prengui 100 g de sal i 1,5 litres d’aigua. Utilitzen aigua freda i crua.
El vodka actua com un conservant addicional
El procés de fermentació durarà uns 4 dies, després de la seva finalització, afegiu-hi 1 cullerada. l. vodka i tancat, enviat a l'emmagatzematge.
Deliciosos cogombres per a l'hivern amb aspirina com el barril
Joc per a llaunes de 3 l:
- fulles de grosella, roure i cirerer: 4 unitats;
- arrel i fulles de rave picant;
- grans de pebre: 10 unitats;
- all - 1-2 dents;
- àcid acetilsalicílic - 2 comprimits;
- sal - 3 cullerades. l.;
- aigua - 1,5 litres.
Cogombres en escabetx de barril de cuina:
- Els pots de verdures i espècies s’omplen de salmorra.
- La preparació vagarà durant 4 dies.
- Es torna a bullir la salmorra, s’afegeix aspirina als pots, s’aboca amb líquid bullent.
Enrotllar i donar la volta. Després de refredar-se, es porten al soterrani.
Cogombres de barril cruixents per a l’hivern sense esterilitzar
Aquesta recepta fa deliciosos adobats. Els bancs estan segellats.
Composició:
- inflorescències d’anet;
- estragó (estragó);
- All;
- Pebrot verd;
- api;
- arrel i fulles de rave picant.
Tecnologia:
- Tots els verds, alls i arrels, es trossegen i es distribueixen en diferents tasses.
- Es llença un pessic de tots els components a la part inferior del recipient, es posen les fruites i la resta d’espècies a la part superior.
- La salmorra es fa amb 1 kg de sal i 10 litres d’aigua.
- Els pots s’aboquen, es tanquen amb tapes temporals i es deixen en una habitació a temperatura ambient durant 4 dies.
- Durant aquest temps, el líquid s’enfosqueix, apareixerà un precipitat blanc a la part inferior i als fruits.
- Quan s’acaba la fermentació, la salmorra s’escorre i la peça de treball es renta diverses vegades fins als pots situats sota l’aixeta. Això és necessari per desfer-se de la floració blanca.
S'aboca aigua de l'aixeta, truca al cos del contenidor per deixar sortir l'aire i enrotlleu-la amb una clau.
Salar els cogombres en mètode de barrica en un cub de plàstic
Els productes casolans salats en una galleda de plàstic només s’elaboren pel mètode fred. El marcador és estàndard amb un conjunt de components comuns; si ho desitgeu, el podeu fer nítid.
Important! La salmorra es dilueix fins a una concentració tal que apareix un ou cru (durant 10 litres, aproximadament 1 kg de sal).
Aboqueu les fruites. Deixeu-ho 4 dies, traieu el farcit, renteu les verdures i ompliu el cubell amb aigua freda i senzilla. Instal·leu la premsa.
Cogombres en vinagre en un cassó com el barril
Quantes fruites aniran a la galleda depèn de la mida de les verdures i del volum del recipient. La proporció de salmorra és important, s’hi dissol 1 cullerada. l. en un litre d’aigua. El conjunt d’espècies és estàndard, no cal que les tritureu, podeu afegir branquetes de grosella negra o roure.
Verdures de barril salades en una cassola, recepta:
- Cada capa de verdures s’escampa d’herbes especiades, comencen a posar-la amb elles i a acabar-la.
- Ompliu-ho amb aigua perquè la peça quedi coberta, escorreguda. Aquesta mesura és necessària per mesurar el volum del líquid.
- La salmorra es fa, es bull i s’aboca en una cassola.
- Des de dalt, perquè les verdures no flotin, col·loqueu-hi un plat ample i una càrrega.
La galleda es baixa al soterrani i es cobreix amb un drap o tapa.
Termes i regles d’emmagatzematge
No s’utilitza cap conservant en els adobats que no sigui una recepta per a l’emmagatzematge de l’habitació. Si es deixa calent, la fruita es tornarà suau i àcida.
La vida útil d'un producte salat sota una tapa de niló és d'aproximadament 8 mesos, enrotllada, no més d'un any
Règim de temperatura òptim: no superior a +4 0C.
Conclusió
Cogombres escabetxats en pots, com els cogombres de barrica: deliciosos, cruixents, amb una tecnologia de cocció senzilla. El producte es pot fer amb mostassa i vodka; les receptes ofereixen opcions d’emmagatzematge sota una tapa de ferro o una tapa de niló. Si s’observa el règim de temperatura, les verdures conserven el seu valor nutritiu durant molt de temps.
