Bolets en vinagre calents per a l’hivern: receptes de cuina

Contingut

1 Preparació de taps de llet de safrà per al decapatge calent
2 Com adobar els bolets calents
3 Receptes per cuinar bolets en vinagre per a l'hivern d'una manera calenta
4 Termes i condicions d'emmagatzematge
5 Conclusió

El pa de pessic (llet gourmet) és un bolet molt útil, que s’utilitza durant molt de temps per a la preparació de conserves de sopes i fregits. Els bolets en vinagre calents per a l’hivern són un berenar habitual. Es poden servir un dia habitual a la taula del sopar i complementen perfectament la riquesa de delícies culinàries per a les vacances. Hi ha moltes maneres en què podeu escabetxar bolets per diversificar la vostra dieta. Entre les receptes, hi ha opcions senzilles i molt originals.

Preparació de taps de llet de safrà per al decapatge calent

Per endavant, abans de començar a marinar bolets per a l’hivern d’una manera calenta, és important preparar-los adequadament per a aquest procés. Primer de tot, els bolets s’han de rentar, eliminant les restes i la brutícia, després s’hauran de tallar les arrels i tornar-les a rentar.

Per tal que tots els insectes i cucs surtin dels taps de llet de safrà, cal remullar-los durant un breu període de temps amb aigua fresca, segellats a la part superior. Al cap de mitja hora, apareixeran a la superfície convidats maliciosos no convidats, que només cal rentar.

Atenció! Els exemplars petits i forts són els més adequats per a la conservació en calent. Si en preneu de més grans, val la pena tallar-los a parts iguals: serà més convenient adobar els productes d’aquesta manera.

Com marinar bolets calents

Aquesta recepta per a la preparació de lleteros implica la seva ebullició preliminar (mètode en calent). Aquesta varietat no necessita bullir-se diverses vegades: n'hi ha prou amb un procediment que no trigui més de 7 a 10 minuts. Després, quan els bolets siguin bullits, cal deixar-los escórrer. Amb aquest propòsit, es col·loquen en un colador. Cal escabetxar matèries primeres seques, sense excés de líquid.

Receptes per cuinar bolets en vinagre per a l'hivern d'una manera calenta

Per marinar bolets per a l’hivern d’una manera calenta segons totes les normes, cal no només observar estrictament la tecnologia de cocció, sinó també tenir en compte diversos matisos relacionats:

Per tancar el producte acabat, la forma més senzilla és segellar els contenidors amb taps de niló.
Quan es marini calent, el vinagre es pot substituir per essència, diluint-lo amb aigua bullida o àcid ascòrbic. No es recomana marinar lleterers amb aspirina.
El farciment utilitzat per adobar ha d’estar present en un volum tal que cobreixi completament totes les matèries primeres i la seva quantitat en relació amb el producte ha de ser, com a mínim, del 18%.
Per evitar l'aparició de floridura al contenidor amb la peça, es recomana afegir-hi una cullerada d'oli: s'aboca immediatament abans de tancar l'envàs amb productes en vinagre.

Important! Cada recepta utilitza lleteros preparats ja bullits. Això s’ha de tenir en compte a l’hora de preparar-se.

Una recepta senzilla de taps de llet de safrà en vinagre per a l’hivern d’una manera calenta

Cuinar segons aquesta recepta permet el procés de preparació d’un producte per a l’hivern mitjançant diverses espècies i additius, però hi ha una versió clàssica universal que serà apreciada fins i tot pels gourmets.

Per preparar un aperitiu d’hivern en escabetx calent:

lleteres gourmet: 2 kg;
sal - 20 g;
aigua - 300 ml;
llimona - 3 g.

Marinat (preparació en calent):

Distribuïu els lleteros preparats en pots preesterilitzats.
Bullir aigua neta, afegir-hi àcid i sal.
Aboqueu aigua bullent sobre el producte preparat perquè el líquid el cobreixi completament.
Poseu els pots d’esterilització en un cassó ample, aboqueu-hi aigua perquè el recipient amb bolets quedi més de la meitat ofegat.
Enceneu un foc d’intensitat mitjana, espereu fins que bulli completament.
L’esterilització a partir del moment de l’ebullició ha de durar 20 minuts.
Tanqueu bé les llaunes amb tapes de plàstic o metall, segons la facilitat d’ús.
Deixeu refredar els espais en blanc i poseu-los en un lloc fresc i fosc.

La recepta d’escabetx descrita és senzilla i, al mateix temps, permet obtenir un producte universal que es pot incloure en una gran varietat de plats, incloses les amanides.

Bolets marinats calents per a l’hivern amb mantega

Els taps de llet de safrà en conserva calents es poden dur a terme mitjançant diversos additius. Un oli vegetal normal que no s’hagi refinat donarà un aroma especial als munyidors en escabetx. A més de millorar el gust, l’oli de gira-sol també contribuirà a un emmagatzematge més segur de taps de llet de safrà durant l’hivern.

Per preparar-vos per a l’hivern necessitareu:

bolets - 3 kg;
sucre granulat: 100 g;
sal - 90 g;
aigua - 2 l;
oli sense refinar: 1 cullerada;
vinagre - 1 cullerada;
uns pèsols de pebre (negre o de pebre vermell) i fulles de llorer, segons el gust;
clau d'olor - 10 cabdells;
grans d'all - 15 unitats.

El procés de preparació de munyidors en vinagre d’una manera calenta per a l’hivern:

Poseu les matèries primeres bullides en pots.
Col·loqueu els grans d'all picats.
Prepareu l’adob bullint aigua i afegint sucre granulat, la quantitat de sal necessària i espècies prèviament preparades. Cal bullir-ho tot durant 5 - 7 minuts.
Afegiu oli i vinagre a la marinada i espereu que bulli el líquid.
Aboqueu bolets amb adob calent.
Esterilitzeu els pots amb bolets d’acord amb totes les regles durant almenys 10 minuts, tanqueu les tapes i emboliqueu-les amb una manta o mocador calent.

Recepta per marinar la camelina durant l'hivern calent amb alls

Per a aquells que prefereixen aperitius salats, hi ha una recepta que utilitza molts alls. Aquesta verdura arrel farà que els lleterers siguin més perfumats i increïblement deliciosos. A l’hivern, aquesta salaó serà la més adequada.

Per als taps de llet de safrà en escabetx, necessitareu:

lleterers: 2,5 kg;
aigua destil·lada - 0,75 l;
grans d'all: 2 grans caps;
sucre granulat: 5 culleradetes;
sal de taula - 10 culleradetes;
essència diluida o vinagre - 6 cullerades. l.;
pèsols de pebre negre i espècies - 15 unitats;
condiment de llorer - 3-5 unitats.

Collita de taps de llet de safrà en vinagre per a l'hivern:

Bullir aigua, afegir-hi espècies, sucre i sal.
Poseu els lleteros bullits a la marinada i deixeu-los bullir durant 10 minuts.
Afegiu all i vinagre, bulliu i deixeu-ho així durant uns 5 - 7 minuts.
Distribuïu els bolets en pots preesterilitzats i aboqueu-hi la marinada preparada.
Enrotlleu-les i emboliqueu-les.
Col·loqueu-lo al dipòsit a una temperatura no superior a 5 ^SobreC, després de deixar refredar el producte acabat.

Atenció! Els amants picants poden afegir pebrots picants als pots. A més, podeu marinar gerres de llet amb l’addició d’adjika.

Bolets escabetxos picants per a l’hivern d’una manera calenta

Una marinada calenta per a taps de llet de safrà per a l’hivern pot ser no només picant, sinó també picant i aromàtica. La canyella ajudarà a que el berenar sigui més deliciós.

Per cuinar bolets en vinagre picants per a l’hivern d’una manera calenta, heu de preparar:

lleteres: 1,5 kg;
canyella - 1 pal;
llorer - 3 fulles;
aigua - ½ l;
vinagre de sidra de poma (si n'hi ha, el podeu substituir per l'habitual): 100 ml;
espècies en forma de pèsols negres o d’espècies (segons les preferències gustatives) - 5-7 peces;
sal - 3 culleradetes;
sucre granulat - 3 culleradetes.

Collita de bolets en vinagre:

Feu una marinada: bulliu les fulles de llorer, els grans de pebre i la canyella en aigua amb sal i sucre. Cal bullir almenys 10 minuts.
Després cal treure la canyella de la marinada i submergir-hi els bolets preparats.
Espereu fins que bulli i afegiu vinagre.
Deixem que el líquid bulli 7 - 10 minuts més.
Poseu els bolets als pots preparats, sense oblidar afegir la marinada perquè tapi els bolets.
Segeleu amb tapes i poseu-les en un lloc fresc després que les peces de treball s’hagin refredat completament.

Bolets marinats en calent amb llavors de mostassa

La mostassa farà que l’escabetx d’hivern no només sigui més saborós, sinó que també sigui extremadament útil. Per tant, aquesta recepta sovint la preparen els seguidors d’un estil de vida saludable. Per marinar, s’han de preparar els components següents:

lleterers: 1 kg;
llavors de mostassa - 5 - 8 g;
poca verdura - 8 cullerades. l.;
condiment de llorer - 2 fulles;
sal de roca: 3 culleradetes;
sucre granulat: 3 culleradetes;
aigua filtrada - ½ l;
negre, espècies i pebre blanc: 3-4 pèsols cadascun (podeu excloure un dels tipus);
all - 5 dents;
component de vinagre: 2 cullerades. l.

Preparació en calent del producte per a l’hivern:

Coeu l’adob afegint tots els ingredients a l’aigua.
Al cap de 12 minuts. després que l’adob tingui bullit, s’ha d’abocar en pots pre-farcits de bolets bullits.
Tanqueu les tapes i reserveu-les en un lloc càlid.
Després de refredar-vos, traslladeu les peces a un lloc fresc i sense accés a la llum.

Important! La quantitat de mostassa es pot augmentar segons les vostres preferències gustatives.

Pa de pessic en adob calent amb ceba

Una recepta interessant en què els bolets es tanquen per l’hivern amb moltes cebes.

Per cuinar cal:

bolets preparats: 1,5 kg;
ceba - 2 caps grans;
ceba verda: 20 plomes;
sal i sucre granulat: 5 culleradetes cadascuna;
aigua: 3 cullerades;
llorer - 5 fulles;
vinagre - 9 cullerades. l.;
pebre en forma de pèsols - 20 unitats.

Collita de taps de llet de safrà per a l’hivern d’una manera calenta:

Talleu el cap de ceba en anelles per fer rodanxes fines.
Aboqueu-hi vinagre.
Piqueu les cebes verdes i barregeu-les amb els bolets.
Prepareu la marinada amb aigua i altres ingredients.
Al cap de 3 min. bullir, afegir-hi anelles de ceba, bullir.
Poseu els bolets amb herbes a la marinada i bulliu-los 10 minuts més.
Col·loqueu la peça de treball calenta als contenidors preparats i segileu-la amb les tapes.

Bolets marinats calents amb baies de ginebró

Una marinada calenta per als bolets es pot fer encara més sana i saborosa afegint-hi baies de ginebró.

Per preparar-vos per a l’hivern necessitareu:

bolets - 3 kg;
cap d'arc - 3 unitats;
sal de roca: 3 culleradetes;
aigua purificada o comprada: 1,5 l;
sucre granulat: 100 g;
vinagre - 2 cullerades. l.;
espècies, per exemple, pèsols d’espècies: 10 unitats;
baies de ginebre - 2 cullerades. l.

Per preparar un berenar original per a l’hivern, heu de seguir els passos en seqüència:

Poseu les cebes tallades en anells prims en pots preparats.
Feu una marinada amb aigua i els ingredients sobrants. Cal coure’l almenys 15 minuts.
Poseu bolets bullits en un recipient per a espais en blanc.
Aboqueu-ho tot amb salmorra (adob).
Tapar amb tapes.
Esterilitzeu la peça durant 30 minuts.
Retireu-ho per refredar.

Atenció! En aquest cas, és millor capgirar la conservació i tornar-la a la seva posició original només després que s’hagi refredat completament i, després, posar-la en un lloc fresc on s’emmagatzemarà el producte a l’hivern.

Termes i condicions d'emmagatzematge

No és difícil preparar bolets en escabetx com a preparació per al període hivernal, però és important seguir les normes i els períodes d’emmagatzematge.

Per fer-ho, heu de tenir en compte les recomanacions i consells següents sobre com conservar correctament els productes:

Tara. Els plats on s’emmagatzemaran els lleterers en escabetx tot l’hivern haurien de ser de vidre o fusta. Es permet l’ús de contenidors esmaltats sense danys. Està prohibit emmagatzemar peces en contenidors metàl·lics i galvanitzats, ja que poden provocar oxidacions i afectar negativament la salut.
Després que els bolets estiguin cuits en calent, s’han de segellar amb tapes. Després, la peça s’ha de refredar completament.
Cal guardar la conservació durant tot l’hivern en un lloc fresc. La millor opció és un celler o soterrani. Si els bolets es deixen a la nevera, es col·loquen millor al prestatge inferior. La temperatura màxima admissible d’emmagatzematge és de +5 ^SobreC (a un nivell superior, els lleteros es tornen àcids i es tornen verinosos) i el mínim és 0 ^SobreC (a un valor inferior, es perden les característiques gustatives insuperables del producte).

Per entendre que alguna cosa no funciona amb la conservació, l’aspecte de la salmorra us ajudarà. Hi ha diversos signes característics que indiquen la idoneïtat d’un producte per al consum:

L’aspecte marró i lleugerament ennuvolat de la salmorra es considera normal; no s’ha de tornar a marinar els productes: es mantindrà tot l’hivern sense conseqüències negatives.
El color negre del líquid indica que les munyidores en conserva han començat a deteriorar-se. El més probable és que es superés la temperatura d’emmagatzematge. En aquest cas, no cal ni pensar en conservar la collita per a l’hivern, ja que els bolets s’han d’eliminar, ja que s’han tornat tòxics. És perillós escabetxar-los per conservar els productes.
La salmorra àcida, que no ha canviat de color, indica que l’etapa de fermentació ha començat a conservar-se. És millor descartar aquests bolets sense deixar-los a l'hivern. També està prohibit tornar a escabetxar-los.

No obstant això, si alguns canvis són visibles només en llaunes refrigerades, per exemple, la salmorra bullint, les tapes inflades, etc., es poden guardar els lleterers d'una manera senzilla.

Per fer-ho, heu de realitzar les manipulacions següents:

Escorreu tota la salmorra dels bolets, esbandiu-los amb aigua corrent freda.
Bullir aigua i posar-hi bolets.
Bullir durant 5 - 10 minuts.
Torneu a posar els bolets en un colador, desfeu-vos de tot el líquid.
Prepareu nous pots.
Cuini la marinada (podeu utilitzar el mètode de fabricació anterior o preparar la versió estàndard a partir d’aigua i sal en la proporció següent: per 1 litre de component d’aigua - 1,5 cullerades de sal).
Poseu els lleterers als pots i aboqueu-hi la marinada calenta cuita.
Enrotllar tapes metàl·liques o utilitzar-ne de plàstiques.

No és difícil marinar lleterers per a l'hivern, el més important és observar les precaucions, ja que fins i tot una varietat tan inofensiva pot causar intoxicacions greus.

Conclusió

Els bolets en vinagre calents per a l’hivern són una preparació única que poden preparar fins i tot els principiants. La conservació s’emmagatzema bé, conté moltes propietats útils dels bolets. I la conservació es pot utilitzar per a la preparació d’amanides i plats calents.

Receptes de bolets marinats calents