Contingut
Morel és el primer bolet de primavera, comença a créixer tan bon punt es fon la crosta hivernal de neu. Aquests bolets són comestibles, tenen una composició única i un sabor equilibrat. Els bolets morel escabetxats es troben durant molt de temps, seran un excel·lent aperitiu per a una taula festiva i ordinària. Fer-los no és difícil si es tenen en compte les recomanacions.
És possible escabetxar bolets morel
Podeu escabetxar bolets morel; si seguiu la recepta, no hi haurà risc d’intoxicació. També cal distingir la varietat de les línies: les múrgoles són saboroses i saludables, però aquestes últimes no són segures per a la salut. Les línies crues són verinoses mortals. Durant el tractament tèrmic, les substàncies perilloses es destrueixen parcialment, però no es poden excloure completament els riscos d’intoxicació. Les principals diferències visuals entre els bolets són un barret desigual, una tija de costura gruixuda. Les múrgoles són més arrodonides o ovoides, de vegades les seves tapes tenen forma de con.
El decapatge és la forma més popular de manipular i emmagatzemar bolets. El vinagre i l’àcid cítric maten gairebé tots els gèrmens coneguts, inclòs l’agent causant del botulisme. Hi ha receptes amb oli vegetal, sucre: aquests productes també són conservants naturals, no contenen substàncies nocives.
L’aperitiu marinat resulta saborós, picant, tendre. Serà molt útil a l’hivern: per a una taula festiva o per a un sopar ordinari. Es recomana posar pots per guardar-los a la nevera, al rebost, al celler o a qualsevol altre lloc fosc.
Preparació de múrgoles per al decapatge
La varietat es prepara per escabetxar de la mateixa manera que la resta de bolets. Després de la recollida, es neteja del sòl i de les restes amb un drap sec i es renta amb aigua corrent. Es llencen exemplars menjats de cuc. No és aconsellable escabetxar els vells: resulten esponjosos, insípids. Si hi ha dubtes sobre l’origen, el tipus de bolet, és millor no arriscar-lo i llençar-lo. Per avaluar l'aparença de les morenes, és convenient utilitzar literatura especialitzada o recursos temàtics d'Internet.
Els barrets de les potes es poden desprendre o deixar tal qual. Hi haurà més potes, les mides dels bolets també són diferents: podeu posar-les totes en pots o bé per separat bolets grans i petits. Cal tenir en compte que les múrgoles disminueixen durant la cocció.
Segons la recepta tradicional, les pel·lícules es treuen. És difícil i que requereix molt de temps fer-ho manualment amb un ganivet; el procés s’accelerarà si es baixen els taps en aigua bullent durant aproximadament un minut. Les cames, si també són adobades, s’han de netejar de deixalles i sorra, raspar les parts negres amb un ganivet.
Com escabetxar els bolets morel
Podeu escabetxar múrgoles de qualsevol de les maneres següents. Els bolets són saborosos i picants. Es poden recomanar aficionats a plats inusuals per afegir all, dents, herbes a la marinada.
Una recepta senzilla de múrgoles en escabetx
Adobar la varietat és fàcil amb la següent recepta. El sabor és excel·lent, el plat acabat es guarda durant molt de temps.
Productes:
- 2 kg de bolets;
- sucre amb sal al gust;
- fulla de llorer - 4-5 peces;
- grans de pebre: 6-7 peces;
- anet, clau a gust;
- 30 ml de vinagre.
Procediment de cocció:
- Aboqueu els bolets amb aigua i deixeu-los bullir. Bulliu-ho durant 10 minuts, sense deixar escapar l’escuma.
- Tireu els barrets amb potes en un colador, aboqueu aigua neta, sal, després de bullir, coeu-ho durant 20 minuts.
- Torneu a canviar l’aigua, afegiu-hi espècies i sal.
- Aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho.
Fet: queda per abocar en pots, refredar, enrotllar.
Morels xineses en escabetx
Els bolets en xinès són un aperitiu picant que agradarà als amants picants. Productes:
- múrgoles 2 kg;
- 120 ml d’oli i vinagre;
- all (pues) al gust;
- 2 cullerades. l. salsa de soja;
- 1 cda. l. llavors de sèsam;
- una mica de coriandre mòlt;
- 8 grans de pebre negre;
- 5 fulles de llorer;
- anet, julivert;
- sal.
Procediment de cocció:
Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada i bulliu-los un quart d’hora després de bullir, escorreu-los, deixeu-los refredar.
- Feu una marinada amb aigua, vinagre i espècies; per a això, tots els ingredients s’afegeixen a l’aigua, bullits durant 15 minuts a foc lent.
- Aboqueu les múrgoles preparades amb adob.
Tot: la costura s'aboca en llaunes i es posa a la nevera.
Morel·les en vinagre amb sucre
Per a les múrgoles, es fa marinada, només amb sucre i sal. Productes:
- 2 kg de bolets;
- sucre i sal;
- all 6 caps;
- fulla de llorer 5 fulls;
- anet, clau d’olor, pebre al gust;
- aigua.
Procediment de cocció:
- Els bolets es renten a fons, els grans es tallen a trossos.
- Les matèries primeres preparades es posen en un recipient, ple d’aigua.
- Afegir el sucre, la sal, els condiments.
- Abocar el vinagre, bullir durant mitja hora a foc lent. L’escuma s’elimina a mesura que es forma.
- Tasteu la marinada, afegiu sal si cal.
- La peça de treball refredada es distribueix en pots nets a sec, abocats amb adob.
Podeu afegir una mica d’oli, un conservant natural segur.
Morenetes en escabetx perfumades amb espècies
Per fer saboroses les morenes amb espècies, cal desmuntar-les, ordenar-les, remullar-les durant un parell d’hores amb aigua freda. L’aigua s’escorre dels bolets bruts (per exemple, si hi ha molts residus forestals). Altres productes:
- aigua: 4 litres per 2 kg de bolets;
- uns quants grans d'all;
- sal i sucre;
- grans de pebre: 10 pèsols;
- clau d’olor al gust;
- fulla de llorer - 4-5 peces;
- essència de vinagre - 120 ml;
- oli vegetal (cullera per pot 0,5-1 l).
Procediment de cocció:
- Cal bullir dues vegades: primer abans de bullir i 10 minuts després. A continuació, traieu l’escuma, escorreu l’aigua, renteu els bolets amb aigua i poseu-los a coure de nou.
- La segona cocció és de 30 minuts. També cal esbandir les matèries primeres després d’ella.
- La marinada es prepara a partir d’aigua, vinagre, oli, bullit durant 15 minuts.
- Els bolets bullits es posen en un pot, farcit d’adob.
Abans d’enrotllar els pots amb tapes, s’aboca una cullerada d’oli de gira-sol a cadascun. Això és tot: ho podeu enrotllar.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Morel·les fresques durant 2-3 dies, congelades - pràcticament sense restriccions, però després de la congelació, el sabor es deteriora. Per ampliar la vida útil, el producte s’ha d’omplir d’aigua o en escabetx. Les múrgoles en vinagre sense esterilitzar es troben a la nevera fins a un any; és recomanable utilitzar-les durant aquest període. Si els pots s’han esterilitzat, s’augmenta la vida útil.
El vinagre de la marinada impedeix el creixement de la floridura. Podeu substituir-lo per sucre o mantega, també conservants naturals inofensius per als intestins.
Conclusió
Els bolets morel en escabetx són un aperitiu deliciós, que s’afegeix a qualsevol menjar. Podeu fer un plat a casa vostra: el més important és entendre les diferències entre les morenes i les línies, eliminar tots els bolets sospitosos, dur a terme una preparació completa de matèries primeres i fer un adob d’alta qualitat. L'esterilització prolonga la vida de la costura, però no cal fer-la.
