Com escabetxar les ones per a l’hivern: receptes senzilles i delicioses amb fotos

Les ones marinades són un plat popular que pot ser tant un aperitiu com una opció independent per sopar. Si descuideu les regles per preparar la marinada, els bolets tindran una amargor característica. Per tant, és important conèixer els secrets de fer onades.

És possible marinar les ones

Volnushka és un bolet de la família russula. Es troba al nord i al centre de Rússia. Aquest tipus de bolet creix en grups. Es poden trobar a prop de bedolls vells. Entre les persones, és habitual anomenar les ones volzhanki, ones i rubèola. Una diferència específica entre aquesta varietat és la presència de vellositats al capell rosa, el centre de les quals és còncau.

Les ones només es consideren comestibles en determinades regions de Rússia i Finlàndia. Durant molt de temps van ser anomenats verinosos a causa del contingut de substàncies tòxiques. De fet, les ones són molt saludables a causa del contingut de vitamines. Per neutralitzar substàncies negatives, els fruits del bosc s’exposen a la calor.

En forma fregida i bullida, les ones poques vegades es mengen. Això es deu a la presència d’amargor al sabor. És habitual remullar bé els bolets abans de cuinar-los. Per eliminar l'amargor, cal marinar adequadament les ones.

Com escabetxar correctament les ones

Qualsevol detall pot afectar el gust del plat acabat, des de collir bolets fins a la composició de la marinada. Si es trenca la tècnica de cocció, es pot provocar una intoxicació alimentària. Marinade for waves es selecciona en funció de les preferències del gust personal. Les espècies i la sal afegeixen notes delicades al plat. Es creu que la millor manera d’escabetxar bolets és en un barril de fusta. Si no és possible, s’han d’utilitzar plats esterilitzats. Abans de cuinar-los, els xampinyons es posen en remull sense parar.

Es poden menjar dos tipus d’ones: les roses i les blanques. Els bolets joves es consideren els més sucosos i saborosos. La recollida de rubèola comença al juliol. L’abundància de precipitacions garanteix una collita excel·lent. Durant la recollida, és important no confondre les ones amb altres bolets. La superfície de la seva gorra és tosca. La cama és buida des de l'interior i no supera els pocs centímetres de longitud. Al lloc on es talla el bolet no hi hauria d’haver restes de cucs. Es recomana utilitzar cistelles de vímet com a contenidor per al transport. Als cubs de plàstic, els bolets es podreixen ràpidament.

Preparació de les onades per al decapatge

Abans d’escabetxar les onades per a l’hivern, cal preparar-les adequadament. Inicialment, els bolets es netegen de brutícia i fulles petites. En aquesta etapa, és millor desfer-se de les ones malmeses. Després del procés de neteja, els bolets es col·loquen en un recipient profund i es cobreixen amb aigua. En aquesta forma, haurien de mentir almenys dos dies.

És possible marinar les ones sense remullar-les

El procés de marinar les ones es pot dur a terme sense remullar-se. Però en aquest cas, heu de bullir bé els bolets amb l’afegit d’anet i all. Si teniu previst cuinar el plat salat en fred, el remull és indispensable. Us permetrà eliminar les toxines i eliminar l’amargor del sabor.

Mètodes per adobar les ones

Hi ha dues maneres principals d’adobar les ones: el fred i el calent. La primera opció és més preferible, ja que sota la influència de les altes temperatures, desapareixen les substàncies tòxiques presents en la composició dels bolets. Per tant, es redueix el risc d’intoxicacions alimentàries. El mètode fred és menys segur. Però no afecta el gust del plat acabat.

És possible marinar volushki amb boletus boletus, bolets, boletus

El plat de bolets es considera un dels aperitius més deliciosos per a una taula festiva. Abans de preparar-lo, és important determinar quins bolets es poden combinar entre ells i quins estan estrictament prohibits. No es recomana Volnushki per marinar junt amb boletus, bolets i boletus. Aquests bolets són més adequats per fregir i salar. A més, tenen diferents requisits de cuina. Els experts aconsellen marinar Volzhanka amb bolets de llet.

Com marinar les ones segons la recepta clàssica

Molt sovint, les mestresses de casa utilitzen la recepta més senzilla per fer onades en escabetx. Cuinar no requereix gaire temps i esforç. Per preparar un refrigeri, necessitareu el següent:

• 2 kg d’ones;
• 100 ml d’àcid acètic;
• 600 ml d’aigua;
• 30 g de sucre granulat;
• 5 g de grans de pebre;
• quatre fulles de llorer;
• 15 g de sal;
• 10 peces. clavells.

Procés de cocció:

1. Els bolets es netegen a fons amb aigua freda i es posen en remull durant un parell de dies.
2. Després de remullar-se, s’elimina l’excés d’humitat amb un colador.
3. Al cap de mitja hora, l’ingredient principal es prepara en aigua salada.
4. Els pots de vidre s’esterilitzen al bany maria o al forn.
5. Tots els ingredients s’afegeixen a un recipient amb bolets, excepte el vinagre.
6. Després de 14 minuts de cocció, traieu la cassola del foc i afegiu-hi vinagre.
7. Volzhanki es distribueixen entre els bancs i s'aboca amb adob fins a la part superior.
8. Els bancs s’acumulen de manera estàndard.

Com escabetxar les ones per a l’hivern en pots

Hi ha moltes receptes per fer onades en vinagre per a l’hivern. Fer un aperitiu, d'acord amb l'algoritme anterior, està lluny de ser el més difícil: és igualment important esterilitzar adequadament els pots i proporcionar les condicions necessàries per al seu emmagatzematge.

Com marinar ràpidament les ones amb vinagre

La següent recepta per adobar volvushki es considera el més senzilla possible. L’aperitiu resulta molt saborós i aromàtic.

Components:

• 3 kg de bolets;
• 7 unitats. grans de pebre;
• cinc fulles de llorer;
• 150 ml de vinagre;
• un munt d’anet;
• 10 g d’estragó sec;
• 6 litres d’aigua.

Procés de cocció:

1. Les ones pre-rentades i remullades es col·loquen amb cura en una cassola profunda. Des de dalt es cobreixen amb fulles de llorer.
2. Els ingredients s’aboquen amb aigua, se salen i es col·loquen sobre els fogons.
3. Després de bullir, cal eliminar l’escuma de bolets, ja que conté substàncies tòxiques.
4. En total, els bolets s’han de bullir durant mitja hora.
5. Els pèsols de pebre i verds s’escampen al fons dels pots esterilitzats. Cada bolet es col·loca amb cura en pots, tenint cura de no danyar la seva estructura.
6. S'aboca sal al pot i 2 cullerades. l. àcid acètic. L’espai restant s’omple d’aigua calenta.
7. Els pots es tanquen amb una tapa metàl·lica, es giren i es guarden en un lloc fosc.

Com marinar les ones per a l’hivern amb all i menta

Els autèntics gourmets poden provar de cuinar les onades escabetxades segons una recepta inusual que inclou l’addició de menta i alls.

Components:

• 1 cda. suc de cirera;
• 1 kg d'ones;
• una fulla de llorer;
• 40 g de sal;
• dos raïms d’anet;
• 6-7 fulles de menta;
• tres grans d'all;
• 6 unitats. clavells;
• cinc pèsols de pebre negre;
• 25 g de sucre granulat.

Passos de cocció:

1. Els bolets es renten, es remullen durant dos dies i es couen fins que estiguin cuits.
2. Els bancs es renten i esterilitzen a fons.
3. Per preparar el farcit, el suc de cirera es barreja amb sucre i sal. La composició resultant es posa a ebullició.
4. Les verdures i les espècies es disposen a la part inferior dels pots de vidre. Col·loqueu bolets a sobre.
5. Cada pot s’ha d’omplir amb suc de cirera calent. Les tapes es tanquen de la manera habitual, després es retiren les llaunes a un lloc apartat.

Com escabetxar les ones de mostassa i anet en pots per a l’hivern

Els bolets en vinagre es poden cuinar freds per a l’hivern. Si afegiu llavors de mostassa a la marinada, podeu obtenir un plat més picant i inusual.

Ingredients:

• 2 kg de rubèola;
• 700 ml d’aigua;
• 70 ml d’àcid acètic al 9%;
• 4-5 grans d'all;
• 1 cda. l. llavors de mostassa;
• ½ culleradeta llavors d'anet;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 3 culleradetes sucre granulat.

Algorisme de cocció:

1. Els bolets pre-remullats es col·loquen en una cassola i es bullen durant 25 minuts.
2. S'aboca aigua en una cassola petita i es posa al foc. S'hi dissol la quantitat necessària de sal i sucre. Després de bullir, s’afegeix vinagre al recipient. Després d'això, la marinada es bull durant tres minuts més.
3. L’all, les herbes, els condiments es col·loquen al fons dels pots esterilitzats i els bolets a la part superior.
4. S'aboca la marinada en pots, després es tapa.

Volnushki marinat amb ceba i pastanaga

Algunes receptes de vins en vinagre per a l’hivern contenen verdures. S’afegeixen sovint cebes i pastanagues. Gràcies al color brillant de les pastanagues, el plat acabat es convertirà en una autèntica decoració d’un sopar festiu.

Components:

• 1,5 cullerades. l. sal;
• tres fulles de llorer;
• una ceba;
• dos grans d'all;
• 1 litre d’aigua;
• quatre grans de pebre negre;
• 1 kg volzhanok;
• 25 g de sucre granulat;
• quatre inflorescències d’un clavell;
• 1 cda. l. àcid acètic 9%;
• una pastanaga.

Recepta:

1. Es renten els xampinyons, es remullen i se’ls treu l’excés de suc.
2. Afegiu sal a un recipient amb aigua a raó de: 1 cullerada. l. per 1 litre d’aigua. La salmorra s’escalfa a foc lent fins que bulli.
3. Els bolets es submergeixen a la salmorra resultant i es couen durant 20 minuts.
4. Les verdures es tallen a rodanxes grans. Els grans d'all es divideixen en dues parts.
5. Per a l’adob, es llença a l’aigua sal, sucre, condiments i verdures preparades prèviament. Després de bullir, aboqueu vinagre i baixeu suaument els bolets.
6. Després de 13 minuts de cocció, les verdures i el volzhanki es distribueixen en pots al vapor. A continuació, s'aboca amb adob.
7. Els pots s’enrotllen i s’emmagatzemen en un lloc fred durant un mes.

Volnushki adobat sense esterilitzar

Els bolets en vinagre es poden cuinar sense conservar-los. L’únic inconvenient d’aquest plat és la seva curta vida útil. Només dura quatre dies.

Ingredients:

• 1,5 litres d’aigua;
• tres grans d'all;
• dues branques d’anet;
• 1 cda. l. àcid acètic;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 kg d'ones;
• 15 g de sucre.

Procés de cocció:

1. Els bolets es remullen amb aigua durant dos dies. El següent pas és bullir-los durant 40 minuts en aigua salada.
2. S’afegeix sucre i sal a l’aigua. La solució es posa a ebullició.
3. Els bolets es col·loquen a qualsevol recipient i s’hi afegeixen all i espècies. Cobreix els ingredients amb adob. Al final, afegir vinagre.
4. Després que el líquid s’hagi refredat completament, el recipient amb els bolets es treu a la nevera. Després d’un dia d’infusió, podeu gaudir del plat acabat.

Com s’escaben les onades sota una coberta de niló

Si no teniu previst preparar aperitius per a l’hivern, podeu marinar les ones segons una deliciosa i senzilla recepta sota una tapa de niló. Això requerirà els ingredients següents:

• 600 ml d’aigua;
• ratlladura de llimona: al gust;
• quatre fulles de llorer;
• vuit grans d'all;
• uns pèsols de pebre negre;
• dues branquetes d'anet;
• 2 kg volzhanok;
• 1 cda. l. sal;
• 2 culleradetes Sàhara.

Procés de cocció:

1. Al fons dels pots pre-esterilitzats, escampeu la ratlladura triturada i l’anet.
2. Els bolets es netegen a fons i després es posen en remull. Al cap de dos dies, es bullen fins que estiguin completament cuits durant 50 minuts.
3. S'aboca la quantitat d'aigua necessària en un cassó i s'hi afegeixen espècies, sucre i sal. Després de bullir, la marinada es retira al costat.
4. Els bolets es classifiquen en pots, després dels quals s’aboca amb adob calent. Els bancs estan segellats amb taps de niló.
5. Els pots s'han de retirar a la nevera només després que s'hagin refredat completament.

Com marinar les ones per a l’hivern amb llimona

Per preparar ones en escabetx, l’àcid acètic no necessita estar present entre els components. Es pot utilitzar suc de llimona. Permet conservar el gust i les propietats beneficioses dels bolets durant més temps.

Components:

• 300 ml d’aigua;
• 1 kg volzhanok;
• 5 peces. clavells;
• 20 ml de suc de llimona;
• 10 grans de pebre;
• 10 g de sal;
• dues fulles de llorer.

Passos de cocció:

1. Tots els components, excepte els bolets, es posen a l’aigua i es posen a ebullició.
2. A la composició resultant s’afegeixen bolets prèviament remullats.
3. Cuineu-los durant 20 minuts.
4. Els volzhanki ja fets es classifiquen en pots esterilitzats i es cobreixen amb una solució preparada.
5. Els envasos s’enrotllen de qualsevol manera convenient.

Com escabetxar bolets amb vinagre de poma

Si voleu que el berenar sigui encara més saborós, podeu afegir-hi vinagre de poma. La recepta és completament senzilla, però el resultat superarà totes les expectatives.

Ingredients:

• 400 g de bolets;
• dos grans d'all;
• 1 cda. l. sal;
• quatre fulles de llorer;
• 100 ml de vinagre de poma.

Recepta:

1. Per preparar la marinada per a les onades, es necessiten 400 g de bolets per 1 litre d’aigua. Abans, però, s’han de remullar amb aigua lleugerament salada.
2. Després de remullar-se, l’ingredient principal es bull durant 20 minuts.
3. Fer un adob implica bullir aigua amb alls, fulles de llorer i sal. Després de bullir, s’hi aboca vinagre.
4. Els bolets es col·loquen en pots i s’aboquen amb adob. Després es tanca el recipient, es refreda i es posa a la nevera.

Com adobar volnushki a casa amb canyella i fulles de grosella

Les ones en vinagre seran encara més gustoses si afegiu fulles de canyella i grosella durant la seva preparació. Aquesta recepta insòlita és molt popular.

Recepta:

• 7 cabdells de clavells;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 litre d’aigua;
• paraigües d’anet;
• 3 kg volzhanok;
• quatre fulles de grosella;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• 70 ml de vinagre;
• ½ culleradeta canyella.

Algorisme de cocció:

1. Les ones mullades s’aboquen amb aigua i es posen al foc. Després de bullir, es couen almenys durant 20 minuts.
2. S'aboca la sal i el sucre en un cassó amb aigua. Es posa al foc i es posa a ebullició. Després, afegiu-hi la resta d’espècies, les fulles de grosella.
3. La marinada s’ha de coure en un termini de 10 minuts.
4. A continuació, poseu bolets en una cassola i coeu-los 20 minuts més.
5. Cinc minuts abans de la cocció, aboqueu vinagre a la cassola.
6. Els bolets es col·loquen en pots esterilitzats i es tanquen hermèticament.

Com escabetxar llavors de comí per a l’hivern

Amb l’addició de llavors de comí, l’aperitiu de bolets adquireix un sabor molt picant i lleugerament picant. En canvi, també es poden afegir herbes provençals a la marinada. L’aperitiu es prepara segons la recepta clàssica. El comestí s’afegeix a l’adob a l’etapa de cocció.

Com escabetxar bolets amb pomes per a l’hivern

Ingredients:

• cinc pomes;
• 2 kg de rubèola;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 2 cullerades. l. Sàhara;
• 1 culleradeta comí;
• 1,5 cullerades. l. sal;
• tres cabdells de clavells;
• dues fulles de llorer.

Recepta:

1. Els bolets pre-remullats es couen a foc lent durant 20 minuts. És important eliminar periòdicament l’escuma resultant.
2. L’aigua es combina amb sucre i sal en un recipient separat. La solució resultant es bull durant cinc minuts.
3. S'afegeixen espècies a la paella i la marinada es cou 10 minuts més.
4. S'afegeix vinagre a la marinada cinc minuts abans de la preparació.
5. Al fons dels pots de vidre es col·loquen diverses llesques de poma i bolets bullits. Des de dalt, tot això s’aboca amb adob.
6. Els bancs es trenquen i s’allotgen en un lloc apartat.

Com s’acaben les onades amb fulles de rave picant, groselles i cireres

Components:

• dues fulles de rave picant;
• 5 kg volzhanok;
• 150 g de sal;
• cinc fulles de grosella;
• 20 g de fulles de cirerer;
• 50 g d'anet fresc;
• 2 litres d’aigua;
• dos caps d'all.

Recepta:

1. Dissoleu la sal en aigua i feu bullir.
2. Les ones remullades es submergeixen en aigua bullent. El temps de cocció és de 10 minuts.
3. Una capa de bolets ja fets s’estén en una paella a part. Escampeu-les per sobre amb sal, all picat, fulles de cirerer i rave picant. A continuació, esteneu la següent capa de volzhanok i espècies. Després de col·locar l’última capa, escampeu el berenar amb anet.
4. Cobriu la part superior amb una gasa neta. S'hi instal·la l'opressió. El recipient es col·loca a la nevera durant tres setmanes.

Com marinar deliciosament les ones amb condiment coreà

Ingredients:

• 2 cullerades. l. Condiment coreà;
• 1,5 cullerades. l. Sàhara;
• 2 kg d’ones;
• 1 cda. l. sal;
• vuit grans d'all;
• dues branquetes d'anet;
• 100 ml de vinagre.

Procés de cocció:

1. Els volnushki es bullen en aigua salada durant mitja hora.
2. Els bolets ja fets es tallen i es barregen amb espècies, herbes i alls.
3. Al cap de tres hores, s’han de remullar amb espècies.
4. La barreja de bolets i l'aigua en què es van coure els bolets es col·loquen en pots esterilitzats.
5. Els bancs es col·loquen en un bany d'aigua.
6. S’afegeix vinagre a cada pot abans de tancar-lo.

Quants dies es poden menjar onades en escabetx

La durada de la preparació del berenar depèn de segons quina recepta es va preparar. En la majoria dels casos, els bolets han de romandre intactes durant un mes. Si no s’utilitzava l’esterilització, podeu començar a menjar el plat 1-2 dies després de la preparació.

Regles d’emmagatzematge

Perquè l’aperitiu de bolets no es deteriori abans d’hora, s’han de proporcionar unes condicions d’emmagatzematge. Els primers dies després de la conservació, els pots estan cap per avall a terra sota mantes càlides. Després es treuen a un lloc fosc i fresc. Una llauna oberta es pot guardar a la nevera.

Conclusió

Les ones marinades són cruixents i aromàtiques si es cuinen segons totes les normes. No oblideu que aquest producte és extremadament beneficiós per a la salut humana. Però cal que l’utilitzeu amb moderació.

Entrades recomanades

Pomes en vinagre Antonovka

Marinar bolets d’ostra a casa

Com escabetxar ràpidament la col en un pot

Col georgiana en vinagre amb remolatxa: una recepta

Com escabetxar la col de forma ràpida i saborosa

Col en escabetx en trossos grans d’instant: recepta

La col en vinagre a rodanxes per a l’hivern és molt saborosa

Receptes de col en vinagre ràpid en 2 hores

Tomàquets verds en escabetx amb pebrots picants