Contingut
Pelar els budells de porc per a embotits no és difícil. Els aficionats a aquests productes saben que el producte més deliciós i saludable s’obté quan es cuina a casa en una carcassa natural. Es pot trobar netejat a la botiga o processat i preparat per al seu ús futur.
Com preparar els budells de porc per a embotits casolans
Per a la preparació de salsitxes a casa, moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar intestins de porc. Són versàtils, ja que són adequats per a diversos tipus de carn, mescles d’elles, a més de verdures, cereals i altres ingredients. Amb ells es preparen embotits per a la graella, caça, fumats crus i fumats calents.
Un dels avantatges dels menjars de porc és que fins i tot les mestresses de casa que no tenen coneixements i habilitats especials poden processar-les.
Preparar els budells de porc per a la salsitxa és un procés senzill. Requereix:
- guants de protecció per a les mans perquè la pell no absorbeixi l'olor característic i persistent;
- tela grassa o pel·lícula gruixuda per a la taula;
- taules de tall individual (després del treball, s’han de rentar amb sosa i espolsar-les amb vinagre).
La preparació de les carcasses es realitza després de tallar la canal perquè no perdin resistència i elasticitat. Els intestins d’un animal permeten processar i retenir fins a 15 kg de carn picada.
Com processar els intestins de porc per a embotits de manera tradicional
Les mestresses de casa i els cuiners saben diverses maneres de netejar els budells de porc. Un d’ells es considera tradicional i és el següent:
- Les carcasses es renten amb aigua freda.
- Tallat en diversos trossos, la longitud dels quals pot oscil·lar entre 2 i 5 m.
- Com que tocar l’epiteli intestinal pot resultar desagradable, el millor és extreure’l abans de netejar l’intestí dels porcs sota l’aigua corrent.
- Cada peça es gira de cap a fora. Per fer-ho més fàcil, agafeu un ganxet o una agulla de teixir, qualsevol pal punxegut. S’aferren a la vora de la closca i l’enfilen a l’interior, estenent-se per tota la longitud.
- Preneu estris per sucar el producte. Ompliu-lo amb aigua, afegiu-hi sal i refresc a raó de 2 cullerades. l. per 1 litre de líquid.
- Posat en una solució de giblet, deixeu-ho durant 5 hores. Això és necessari per eliminar el greix i destruir els microorganismes nocius.
- Netegeu el producte de l’epiteli amb un ganivet.
- Remullar-lo de nou amb aigua freda durant 2 hores.
- Esbandida. Si cal, podeu tornar a pelar i esbandir les tripes de porc per a la salsitxa. Han de ser transparents.
- Després es tiren a l'aixeta i es renten. Al mateix temps, es comprova la integritat de l'intèrpret d'ordres.
- Va resultar.
Com netejar els budells de porc per a embotits: un mètode ràpid
La forma tradicional de rentar les despulles consumeix molt de temps. Podeu netejar ràpidament els budells de porc per a la salsitxa. Ho fan així:
- Traieu l’epiteli amb les mans per netejar l’interior.
- Els intestins s’inverteixen mitjançant qualsevol dispositiu adequat, com ara una agulla de teixir.
- Rentat.
- Escalfeu l’aigua. Si es pren l’intestí prim, la temperatura de l’aigua arriba a +50 graus. Si és gruixut, fins a +90. Deixeu-les en líquid durant 4 hores.
- Després queda netejar l’epiteli amb un ganivet, esbandir amb aigua corrent.
- Al final, esbandiu amb una solució de permanganat de potassi (permanganat de potassi) per eliminar l’olor desagradable i desinfectar-la.
Una forma ràpida de netejar les despulles és adequada si pertanyia a un animal jove.
Com tractar els intestins de porc per eliminar l’olor
Si l’amfitriona decideix netejar els budells de porc a casa, s’enfronta al problema d’una olor desagradable, que pot ser difícil d’eliminar. Aquesta és una de les dificultats d’autopreparació de salsitxes, sobretot si aquest treball l’ha de fer un principiant. El producte pot absorbir el "sabor" i esdevenir no comestible.
No n’hi ha prou de rentar bé els budells de porc per a embotits i pelar-los. Cal aplicar altres mètodes:
- Remull en una solució de sosa. Per dissoldre-ho, pren 2 cullerades. l. pols per 1 litre d’aigua. Deixeu el producte al líquid durant 5 hores. Això ajuda a desfer-se dels microorganismes que causen l’olor.
- Tractament en solució de permanganat de potassi. Com el refresc, el permanganat de potassi mata els microbis i desinfecta.
- Immersió en massa de patata. La verdura d’arrel cru pelada es ralla. Els intestins de porc es baixen a la massa resultant i es deixen durant 2 hores. Després esbandiu.
Mètodes d’emmagatzematge d’intestins de porc nets
Les mestresses de casa que, almenys una vegada, han cuinat els intestins de porc per si soles, saben que sempre romanen en excés. El producte s’ha de processar per emmagatzemar-lo a llarg termini. Això es fa de diverses maneres. La forma més comuna:
- netejar adequadament els budells de porc per a embotits,
- rentar-los;
- després de la desinfecció en una solució de soda o permanganat de potassi, fregar amb sal;
- Aboqueu-hi el producte preparat per al seu ús futur, plegat a qualsevol recipient.
Aquest mètode de collita és adequat per a aquells casos en què la carcassa ha de ser emmagatzemada durant un període no superior a l'any.
Per tal que el producte pugui utilitzar-se fins a 5 anys, s’ha de plegar en un recipient de vidre, omplir-lo de solució de sal saturada i enrotllar-lo.
Un altre mètode d’emmagatzematge s’anomena emmagatzematge en sec, ja que consisteix en assecar els intestins dels porcs. Han de ser processats prèviament:
- netejar i esbandir;
- tractar amb un desinfectant;
- remullar-se en solució salina saturada;
- penjar per assecar-se en una corda.
Les closques seques es tornen transparents i xiuquen quan es toquen. Abans de fer salsitxes, s’han d’immergir en aigua durant diverses hores.
També podeu conservar l’excés mitjançant el mètode fred, és a dir, congelant. Per utilitzar-lo, heu de:
- netejar, esbandir i desinfectar els budells de porc;
- remull-los en una solució saturada de sal;
- dividiu-lo en diverses porcions i envieu-lo al congelador.
Com es fan embotits de porc en conserva per a embotits
El treball principal en la preparació de menjars de porc en conserva comprats per a embotits casolans és pelar-los des de fora i des de dins i esbandir-los a fons. La peça s’ha de dividir en trossos de la mida desitjada, resultar, remullar-se diverses hores i esbandir-la de nou. Després d’això, els menuts ja estan a punt per omplir-los de carn de porc picada.
A les botigues i mercats, podeu comprar congelats, secs i enllaunats en budells de porc salmorra. Hi ha diferències en la seva preparació.
Congelat
Si la tripa es va preparar per al seu ús futur congelant-la, es pot posar en un plat profund i deixar-la descongelar en una habitació càlida o submergida en aigua.A continuació, feu una solució salina i deixeu-la en remull durant 2-3 hores.
Sec
Si s’utilitzen budells de porc secs per a embotits casolans, la seva preparació passa per les etapes següents:
- La carcassa s’inspecciona per comprovar si hi ha esquerdes o forats. Si està danyat, la zona amb el defecte queda tallada.
- Les mànigues seques es remullen amb aigua fresca. El temps de processament és d’aproximadament mitja hora.
- Prepareu una solució amb vinagre de taula, 1 cullerada. l. per 1 litre d’aigua. Els budells de porc s’hi submergeixen de manera que es tornen flexibles i tous.
Conserves en salmorra
Les carcasses per a embotits casolans, conservats en salmorra, adquireixen un sabor especial i picant. Es recomana preparar-les per omplir-les de carn picada de la següent manera:
- Peleu la sal, renteu-la amb aigua corrent.
- Tallar a trossos de la longitud necessària i comprovar si hi ha defectes.
- Escalfeu l'aigua a una temperatura de 30 graus i poseu-hi les entranyes en remull. Això ajuda a eliminar l’excés de sal i a estovar la closca.
- Marinar en salmorra durant 1-2 hores.
Si no s’han utilitzat totes les conserves de conserva en la preparació de salsitxes, es poden extreure, cobrir amb sal i enviar-les a la nevera.
Assessorament professional
Les persones que tenen molta experiència en la fabricació de salsitxes en tripa natural comparteixen una forma alternativa de pelar ràpidament les despulles de porc. Si s’han de preparar en grans quantitats, és llarg i difícil raspar-ho tot amb un ganivet. Podeu utilitzar aquest truc:
- Preneu una conca profunda o qualsevol altre recipient de gran volum. Poseu-hi budells de porc.
- Cobriu-ho amb sal i farina.
- Afegiu àcid cítric.
- Les mànigues freguen i s’arruguen com si rentessin la roba.
- Gireu per dins i repetiu aquest procediment.
- Rentar bé amb aigua corrent.
Els professionals utilitzen canonades de petit diàmetre o altres objectes en forma de cilindre per netejar les despulles. S’estira per sobre els budells de porc. Això es fa per facilitar la neteja dels embolcalls. Es renten amb una esponja de plat o un manto de tovallola.
Conclusió
Fins i tot un principiant en el negoci culinari pot netejar els budells de porc per a embotits, per això cal conèixer les regles bàsiques. Per a 1 kg de carn, els professionals aconsellen fer un tall d’uns 2 m. Abans de processar-los, les gafetes són mat, pintades amb un to rosat. Quan ja estan a punt per omplir-los de carn picada, es tornen transparents i blancs. La tasca principal durant la neteja és raspar-los el millor possible de dins i de fora i esbandir-los bé.
