Contingut
Les albergínies en oli per a l’hivern són molt demandades per les mestresses de casa. Aquest deliciós plat és fàcil de preparar i les albergínies s’acompanyen gairebé amb totes les verdures.
Un berenar picant per a l’hivern amb oli i vinagre
Les subtileses de cuinar albergínies en oli
Les albergínies es preparen segons diferents receptes amb addició de verdures, amarges i sense massa picor. La tecnologia de les peces inclou esterilització o prescripció de tractament tèrmic addicional. La forma més senzilla i habitual de processar l’hivern és l’oli vegetal. El producte s’emmagatzema durant molt de temps, les albergínies tenen un gust agradable i, exteriorment, aquest producte sembla estèticament agradable.
Les receptes contenen un conjunt específic de verdures i espècies. El pebre i l'all per a l'albergínia s'afegeixen al gust i l'oli i el vinagre requereixen adherència a la dosi. Si es dóna preferència a un berenar picant, es pot augmentar la quantitat de pebrot picant i es fa el mateix amb els alls. La dosi es pot reduir si els àpats amargs de la família no són populars. Les verdures fresques i processades adequadament seran la clau d’un producte de qualitat.
Selecció de verdures
L’ingredient principal és l’albergínia. Hauríeu de prestar-hi una atenció especial. Hi ha diverses recomanacions sobre com triar les verdures i preparar-les per conservar:
- Només es processen fruites madures i mitjanes. Si les albergínies estan massa madures, tenen una pell dura que fins i tot el processament en calent no estovarà. Si s’elimina la capa superior, els cubs o cercles de la verdura no mantindran la seva integritat, en lloc d’una preparació bonica per a l’hivern, resultarà una massa homogènia.
- Per al processament, l’albergínia s’utilitza completament, sense treure l’interior. Les verdures més antigues tenen llavors dures, cosa que degrada la qualitat del producte.
- Els fruits es modelen en anells, daus o rodanxes, aquí hi ha subtileses, com més grans són les peces, més brillant és el gust.
- Per eliminar l’amargor, present a la majoria de les varietats de cultius, espolseu-hi el sal en rodanxes. Al cap de 2 hores, les matèries primeres es renten i es conserven.
Si la recepta inclou pebrots dolços, és millor donar preferència a les varietats de fruits vermells, són més saboroses, més aromàtiques i donen una brillantor addicional al producte. L’oli s’utilitza purificat, inodor, es pot prendre oli de gira-sol o d’oliva, això no importa.
Preparant llaunes
Aproximadament 3 kg d'albergínies necessitaran 6 llaunes de 0,5 litres cadascuna. Si els productes es processen en calent després de la posta, no és necessària la pre-esterilització del recipient, però és millor no arriscar-lo, ja que les albergínies poden fermentar. Hi ha diverses maneres de fer-ho:
- Renteu prèviament les llaunes amb bicarbonat de sodi i, a continuació, amb un detergent, renteu-les bé.
- Ompliu-ho d’aigua perquè cobreixi el fons 2 cm i poseu-lo al microones. L’aigua bullirà i el vapor processarà el recipient.
- Al forn amb una temperatura de 120 0C posar els pots i esterilitzar durant 15 minuts.
- Es posa un colador o un colador sobre un recipient amb aigua bullent, i un recipient per a la seva conservació amb el coll cap avall. El tractament amb vapor dura en 6 minuts.
- Podeu bullir pots completament col·locats en una olla amb aigua.
Les millors receptes d’albergínies amb oli per a l’hivern
Hi ha moltes maneres de preparar l’albergínia per a l’hivern, en podeu triar qualsevol d’acord amb les preferències gastronòmiques.Les opcions de conserva sense esterilització addicional permetran estalviar temps de cocció i no afectaran la vida útil.
Una recepta senzilla d’albergínies a l’oli per a l’hivern
A la recepta d’albergínies senceres amb oli per a l’hivern, les verdures es modelen en grans porcions. Els fruits es tallen de llarg en 4 parts, de nou a través. Per a 3 kg de l’ingredient principal, també necessitareu:
- pebre amarg: 3 unitats;
- all - 4 caps;
- sucre, sal, vinagre al 9%, oli - 100 g cadascun:
- pebrots de mida mitjana: 10 peces.
La tecnologia per cuinar albergínies en oli per a l'hivern:
- Amb un pinzell, unteu la plata de forn amb oli.
- Talleu les albergínies a trossos, escampeu-les amb sal. Després, amb un pinzell, unteu amb oli. Esteneu-ho sobre un paper de forn.
- Es cou al forn fins que quedi cruixent.
- L’all i el pebre es pelen, es passen per un triturador de carn elèctric.
- Es posa al foc la massa resultant, s’afegeixen tots els components de la recepta i es bull durant uns minuts.
- Al fons del pot, poseu-hi 3 cullerades. l. barreja de verdures, ben farcida d'albergínia.
- La part superior és la mateixa quantitat de puré de verdures que a la part inferior.
- Cobriu-ho amb tapes, poseu-lo en una cassola amb aigua tèbia. El líquid ha d’arribar al coll de les llaunes.
- Esterilitzeu-ho durant 40 minuts, enrotlleu-lo, poseu el recipient a les tapes i aïlleu-lo.
Albergínia amb farciment d’oli de vinagre per a l’hivern
La recepta inclou pebrots picants, podeu excloure-la o afegir la vostra pròpia dosi. Un conjunt de productes per a 5 kg de blau:
- pebrots - 5 unitats.,
- xili - 3 peces;
- all - 4 caps, si es desitja, es pot reduir o augmentar la quantitat de l'ingredient picant;
- sal i sucre: 1 got cadascun;
- vinagre de poma 6% - 0,5 l;
- oli vegetal - 0,5 l;
- aigua - 5 l.
Tecnologia de receptes:
- Es trossegen els pebrots i els alls processats.
- Talleu les verdures a trossos grans, espolseu-les amb sal per eliminar l'amargor.
- En un recipient amb 5 litres d’aigua bullent, poseu la peça principal, cuineu-la fins que quedi tova.
- S'afegeixen tots els components restants.
Es mantenen al foc durant 15 minuts, s’envasen en pots, s’esterilitzen 15 minuts més i es tapen.
Albergínia en oli per a l’hivern sense esterilitzar
Segons aquesta recepta, les albergínies per a l’hivern seran en salmorra amb l’addició d’oli. Se sotmeten prèviament a un tractament tèrmic suficient, de manera que no és necessària l’esterilització en llaunes.
Components per a 3 kg de blau:
- vinagre - 60 ml;
- sal - 3 cullerades soperes l., la mateixa quantitat de sucre;
- aigua - 3 l;
- pastanagues: 2 peces;
- pebrot dolç - 3 unitats;
- oli - 100 ml.
La preparació d’albergínies per a l’hivern amb pastanagues sembla deliciosa
Tecnologia de receptes:
- Formeu les verdures com vulgueu, les pastanagues es poden ratllar.
- Coeu-ho durant 20 minuts en aigua amb l'addició de sal, mantega i sucre.
- Uns minuts abans d’acabar el procés, aboqueu-hi vinagre.
La peça s’embala en recipients, s’aboca amb salmorra fins a la part superior i s’enrotlla.
Termes i mètodes d'emmagatzematge
Si seguiu la tecnologia, la vida útil del producte serà de 3 anys. La peça de treball s’emmagatzema a la temperatura ambient al rebost. La millor opció és al soterrani. No es recomana deixar espais en blanc al balcó per a l’hivern. Els envasos de vidre es poden danyar per temperatures baixes i el contingut es pot congelar.
Conclusió
Podeu preparar albergínies en oli per a l’hivern amb esterilització o sense tractament tèrmic addicional. Hi ha força receptes que qualsevol pot triar a voluntat. El producte resulta saborós, es veu preciós en un envàs i s’emmagatzema durant molt de temps.
