Contingut
Als boscos de diversos tipus, el bolet de rubèola, pertanyent a la família Syroezhkovy, és força comú. El nom llatí és lactarius subdulcis. També es coneix com a autoestopista, bolet de llet dolça, lleter dolç. Malgrat la seva prevalença, la majoria de la gent no té molta estima en aquesta espècie a causa del seu ús reduït a la cuina i la categoria assignada de bolets comestibles condicionalment. No obstant això, aquest regal del bosc és bastant nutritiu i, amb un processament previ adequat, podeu obtenir un deliciós berenar.
On creix la rubèola
El bolet de rubèola, la foto i la descripció del qual es presenta a continuació, creix gairebé a tot arreu. Es pot trobar en diversos tipus de boscos sobre dipòsits de molsa. Al cinturó de bosc caducifoli, aquesta espècie prefereix formar micorrizes amb bedoll, roure o faig. Fructificant des de mitjan estiu fins a finals de tardor, comença a créixer activament després de pluges prolongades. La rubèola (lactarius subdulcis) és un dels pocs fongs que toleren les gelades a curt termini i es troben fins a la primera neu. Aquesta espècie es troba sovint en grups nombrosos a gairebé tota Europa.
Com són els bolets
La polpa d’aquesta espècie desprèn un abundant suc làctic d’un color blanquinós.
En aquesta foto, es pot veure que el cos de fruita del bolet d’autostop consisteix en una gorra lamel·lar i una cama fina. El casquet és convex o deprimit amb un petit tubercle central i les vores amagades cap a l'interior. De diàmetre, arriba fins als 8 cm, pintat en un color vermell-vermellós. La superfície és llisa o lleugerament arrugada al tacte. A la cara interna de la tapa hi ha plaques estretes, descendents i freqüents. El seu color varia de blanquinós a marró clar o rosat. Les espores són de mida mitjana, tenen forma esfèrica i tenen una superfície de malla. Espora en pols de tonalitat rosada cremosa.
La pota és cilíndrica, es redueix cap avall, el gruix és d'1,5 cm i la longitud és de 4-6 cm. Es caracteritza per ser recta, però en alguns exemplars pot ser lleugerament corbada. De colors més clars que el barret.
La carn és ferma i força fràgil, el color varia de blanc a nou. Quan es fa malbé, segrega abundants sucs lletosos que romanen inalterats a l’aire. És de gust amarg, desprèn un aroma desagradable, semblant a l’olor de goma o de xinxes.
És possible menjar bolets de rubèola
Molt sovint, aquesta espècie es troba en grans grups.
A la rubèola se li assigna la 4a categoria de valor nutritiu i, per tant, es considera un bolet comestible condicionalment. Aquest exemplar no s’ha de menjar cru pel seu sabor amarg i inherent. No obstant això, el pretractament pot eliminar l’amargor desagradable. A causa del contingut especial de fibra, les potes no s’utilitzen per al menjar, però els taps són adequats per a l’escabetx o salat.
Falsos doppelgangers de la rubèola
En aparença, la rubèola és similar a altres regals del bosc:
- Amant de la llet - un bolet comestible que es pot menjar fins i tot cru. Es diferencia de l’exemplar que es té en compte per la gran mida dels cossos de fruita, ja que el diàmetre del caputx doble és de 5 a 16 cm i la longitud de la pota pot arribar als 10 cm. A més, s’allibera un abundant suc blanc lletós. des de l’interior de la tapa, que al cap d’un temps s’exposa a l’aire es torna marró.
- Amarg - es considera un bolet comestible condicionalment, que s’utilitza més sovint per a menjar en forma d’escabetx o salat després d’un processament preliminar especial. Es pot distingir de la rubèola pel color vermell fosc o bordeu del casquet i el suc làctic amarg més càustic.
Com cuinar bolets de rubèola
Aquest tipus es pot utilitzar per a aliments, però només després d’un processament previ. Això requereix:
- Per netejar els bolets de les restes del bosc.
- Tallar les cames.
- Transferiu els barrets a un recipient profund, ompliu-los d’aigua i poseu-hi una càrrega pesada al damunt. Remull durant 24 hores. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar unes 2 vegades al dia.
- Esbandiu, bulliu en aigua salada durant uns 10 minuts, després dels quals podeu començar a preparar un plat a partir de bolets de rubèola.
Hi ha una altra opció de processament, en què es requereix la digestió en lloc d’un remull prolongat. A l’hora de decidir quant cuinar la rubèola en aquest cas, haureu de passar almenys dues hores per fer aquest procés. A continuació, els bolets també es renten amb aigua corrent i després es poden utilitzar en la cocció posterior.
Recepta de rubèola
Aquest exemplar ha trobat un ús bastant limitat a la cuina. La rubèola no és adequada per fer sopes i plats fregits, però en forma d’escabetx o salada esdevindrà increïblement saborosa i cruixent.
Com cuinar la rubèola amb patates
La llet dolça és una espècie comestible condicionalment.
Apte exclusivament per a decapat i salat. Tot i així, en aquesta forma, la rubèola s’acompanya bé amb les patates fregides o bullides. A continuació es mostren les receptes per fer bolets en escabetx i salats.
Com salar els bolets de rubèola
Millechnik sweetish té una polpa molt fràgil
El procés de preparació de regals salats del bosc és el següent:
- Netegeu la rubèola de la brutícia i traieu les potes.
- Remullar-se un dia.
- Passat aquest temps, esbandiu.
- Divideix-ho en contenidors, tapa cap avall.
- Espolvoreu amb sal.
- Poseu la següent capa d'all, tallada a rodanxes, i després aneu-hi paraigües i fulles de grosella.
- Cobriu la peça amb un full ample de rave picant i premeu cap avall amb opressió.
- Enviar a la nevera durant 3 dies.
- Passeu els bolets a pots preesterilitzats i enrotlleu les tapes.
- Deixeu que aquest plat es prepari durant 40 dies, després dels quals estigui llest per menjar.
Com escabetxar la rubèola
La llet dolça té una cama fibrosa i amarga, per aquests motius no es menja
El procés de decapatge de la rubèola no és molt diferent del decapatge. No obstant això, en aquest cas, en lloc de remullar-se, es proporciona un tractament tèrmic dels regals del bosc. Per tant, per cuinar bolets en escabetx d’una manera calenta, necessitareu els productes següents:
- rubèola - 500 g;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- all - 2 grans;
- sal al gust;
- 9% de vinagre - 2 cullerades. l.
Mètode de cocció:
- Esbandiu la rubèola, talleu les potes i poseu-la en una cassola.
- Cuini a foc lent en aigua salada durant unes 2-3 hores.
- Transferiu els regals encara càlids del bosc a bancs preparats.
- Afegiu-hi espècies, vinagre.
- Enrotllar les tapes esterilitzades.
- Emboliqueu-les i envieu-les a un lloc fosc.
Conclusió
Els bolets de rubèola són representants sorprenents del bosc, que creixen a diverses regions amb un clima temperat. Es distingeixen per la seva poca pretensió i poden créixer fins a la primera capa de neu. Però, malgrat els nombrosos avantatges, també tenen diversos desavantatges, un dels quals és el sabor amarg de la polpa. És per aquest motiu que molts boletaires passen per davant d’aquests exemplars. Tot i això, també hi ha persones que han apreciat el gust de la rubèola en escabetx i salada. Quan es couen correctament, deixen de ser amargs, es tornen cruixents i fins i tot poden competir amb altres bolets comestibles.
