Contingut
El bolet blanc de l’escarabat de fem té un aspecte i un color no estàndard, a causa dels quals no hi ha consens sobre la seva comestibilitat. En alguns països, aquesta varietat es cull feliçment, es menja i fins i tot es considera una delícia, en altres es classifica com a verinosa.
Fins ara no hi ha proves que l’escarabat de fem blanc sigui tòxic i perillós per a la salut, i se sap molt sobre les seves propietats beneficioses. No és difícil trobar bolets d’aquest tipus, creixen en grans grups, però els amants de la “caça tranquil·la” els haurien de conèixer el més a prop possible per aprendre a reconèixer-los per descripció, distingir-los d’espècies similars i trobar-los. propietats útils i nocives.
On creix el bolet de l’escarabat de fem blanc
La fem blanca (un altre nom: koprinus o tinta) està estesa per tota Euràsia, Amèrica del Nord i Austràlia, en algunes regions d’Àfrica. Es diu "urbana", perquè al bosc aquesta espècie només es pot trobar a les vores del bosc ben il·luminades, clarianes no ombrejades pels arbres. Creix en parcs, abocadors, estadis, parcs infantils, al llarg de carreteres, prop de rius i llacs. Als llocs seleccionats apareix en grups grans: de 20 a 40 peces.
El millor sòl per créixer és solt, ric en matèria orgànica, per tant, el territori de pastures, horts, horts, els abocadors d’escombraries sovint es poden convertir en un lloc de recollida de bolets. L’escarabat de fem blanc pertany als sapròfits, ja que s’alimenta de substàncies contingudes a l’humus, la fusta podrida o els purins. És higròfil, apareix en temps de pluja, creix ràpidament, viu només unes poques hores, durant aquest temps madura i es descompon sota la influència dels seus propis enzims, convertint-se en aliment per a nous bolets.
La temporada de collita comença al maig i acaba amb l’arribada de la primera gelada, a l’octubre.
Com és un escarabat blanc?
La fem blanca és la més reconeguda d’aquest tipus entre els bolets i és la més adequada per a finalitats culinàries.
A causa del seu aspecte original, és extremadament difícil confondre’l amb qualsevol altre.
A jutjar per la foto, el bolet blanc de l’escarabat de fem, quan neix, té un capell ovoide o en forma de fus oblong, de 5 a 12 cm d’alçada, de 5 a 10 cm de diàmetre. A mesura que creix, les seves vores s’allunyen de la tija , la forma canvia a forma de campana. Els bolets vells tenen una tapa de la forma habitual: semiesfèrica, lleugerament convexa, amb un tubercle fosc al centre.
Al principi, l’escarabat de fem té un color blanc, més endavant les vores del casquet s’enfosqueixen, primer es tornen grises i després completament negres.
La superfície està coberta d'escates, degut a la qual cosa sembla "pobra". La carn d’un bolet jove és suau i blanca, insípida i inodora, mentre que en el vell es torna viscosa i negra.
Les plaques que hi ha sota la tapa sovint es localitzen i són de grans dimensions. Al principi són de color blanc, després es tornen de color rosa i finalment es tornen de color negre, com tot el barret, amb una bava. Per aquest motiu, el bolet té un segon nom: tinta.
La pota de l’escarabat de fem blanc té un diàmetre petit (aproximadament 2 cm, però una longitud considerable) de 10 a 35 cm. La forma és regular, cilíndrica, amb un engrossiment en forma de bulb a la part inferior, buit, a l'exterior és fibrós. El color de la tija al llarg de la vida del bolet és blanc. Hi ha un anell mòbil que finalment es torna negre amb la tapa.
Més informació sobre l’aspecte i el creixement del coprinus en un vídeo útil:
L’escarabat de fems és blanc o no comestible
Segons les seves característiques, l’escarabat de fem blanc pertany als bolets comestibles condicionalment de la quarta categoria. La composició química de 100 g del producte inclou:
- proteïnes - 3,09 g;
- greixos - 0,34 g;
- hidrats de carboni - 3,26 g;
- fibra - 1 g.
100 g de la seva polpa no conté més de 22 kcal.
L’actitud respecte a la 4a categoria s’explica pel fet que l’escarabat de fem blanc és similar al verinós, és de mida petita, té fragilitat i no és molt popular entre els boletaires.
Un jove fruiter d’un escarabat blanc és segur per a la salut, mentre que el capell és ovoide i de color blanc. Tan bon punt els bolets van entrar a la fase d’autodigestió i van començar a enfosquir-se, no els heu de menjar. En aquest moment, semblen extremadament poc atractius, cosa que també és un senyal de no utilitzar el producte. Fins i tot els cossos de fruites joves recol·lectats i congelats en estat cru es poden autodescomposar.
A la literatura especial, hi ha diversos consells per utilitzar el coprinus, entre ells:
- no es recomana barrejar aquest tipus amb altres durant el processament;
- recollir bolets a les deixalleries, abocadors d’escombraries, a prop de les autopistes, al costat d’empreses industrials;
- consumir el producte juntament amb l'alcohol.
Qualitats gustatives
La comestibilitat i el sabor de l’escarabat blanc no són els mateixos en diferents regions. Alguns consideren que és verinós, de manera que no el recullen mai, d’altres el consideren una delícia.
Els amants d’aquest bolet exòtic mai no es queden sense preses, ja que prefereix créixer en una gran empresa. Koprinus s’utilitza per omplir pastissos, sopes, aperitius, conserves. Els experts creuen que no és difícil preparar escarabat blanc i assenyalen el seu meravellós sabor quan se salen, es bullen o es fregeixen.
Només es recullen cossos fructífers blancs joves, no es donen més de dues hores per al seu processament, de manera que no comença el procés d’autòlisi (autodigestió).
Els beneficis i els danys del bolet de fem blanc
Les propietats beneficioses dels escarabats blancs i les contraindicacions per a l’ús s’associen a la composició química del producte, incloent:
- vitamines del grup B, D1, D2, K1, E;
- minerals: zinc, calci, sodi, fòsfor, seleni, ferro, coure, potassi;
- aminoàcids;
- fructosa;
- glucosa;
- coprin;
- àcids (nicotínic, fòlic, pantotènic);
- àcids grassos saturats;
- tripsina;
- maltasa;
- tirosina i histidina.
A causa d’una composició química tan rica, es recomana l’ús de l’escarabat blanc en diverses malalties:
- diabetis: a causa de l’efecte hipoglucèmic;
- adenoma de la glàndula prostàtica;
- disminució de la immunitat;
- hemorroides i restrenyiment: com a analgèsic;
- digestió lenta;
- malalties articulars;
- patologies cardiovasculars: com a agent profilàctic;
- alcoholisme.
Per al tractament, s’utilitzen pols o extractes.
Els preparats a base de bolets s’utilitzen per combatre l’alcoholisme. El producte conté coprina, una substància que evita la descomposició de l'alcohol en el cos humà.La seva acció es manifesta en la intoxicació d’una persona amb productes alcohòlics no descompostos amb símptomes concomitants característics:
- nàusees;
- enrogiment de la pell;
- vòmits;
- set intensa;
- deteriorament de la visió;
- sensació de calor;
- augment de la freqüència cardíaca.
Aquests símptomes estan presents durant tres dies. Com a resultat de l’ús de la droga amb koprina durant un atracament, es desenvolupa una aversió i aversió persistents a l’alcohol.
Cal recordar que els escarabats blancs absorben fàcilment substàncies nocives del sòl, inclosos els metalls pesants. Per aquest motiu, cal tenir en compte l’elecció dels llocs per a la seva col·lecció.
Fals dobles
L’escarabat de fem blanc té un aspecte únic, gràcies al qual és impossible confondre aquest representant amb altres bolets, per tant no té contrapartides per definició. Algunes espècies són les més semblants a ell.
Fems brillants
El bolet té un capell en forma d’ou, d’uns 4 cm de diàmetre, amb solcs. El seu color és gris-marró, està cobert d’escates. La cama és prima, buida, fràgil. La varietat creix sobre fusta podrida. Pertany a la categoria comestible condicionalment.
Fems de salze
El seu casquet és blanquinós, en forma d’ou, els solcs de la superfície són més acusats que en l’escarabat de fem. La vora és desigual, la cama és prima, blanca, llisa, l'interior buit. Aquesta espècie creix a tot arreu, de maig a octubre. Varietat no comestible.
Escarabat escurós resinós
El bolet té un gran casquet en forma d’ou amb escates, que més endavant pren forma de campana. Cama llarga (fins a 20 cm), buida, lleugera, amb una lleugera floració. Té una olor desagradable. La varietat no es menja.
Fems plegats
El bolet té un capell groguenc tancat, que més endavant es torna més clar i s’obre. Hi ha plecs a la seva superfície. La cama és prima, llisa, lleugera, fràgil, sovint no pot suportar el pes de la gorra, es trenca i, per tant, l’escarabat de fem fem. La vida útil del fong és aproximadament d’un dia. Es refereix a espècies no comestibles.
Gris Dunghill
Té un casquet en forma d’ou de color marró gris, amb una fibril·lació notable, cobert d’escates. Les plaques són grisenques, més tard s’enfosqueixen i es difuminen amb tinta. La pols d’espores és negra. La cama és blanca, buida, fa uns 15 cm de llargada i no hi ha cap anell. Espècies comestibles condicionalment.
Normes de cobrament
Tot i que l’escarabat blanc no té contraparts perilloses, s’ha de tenir precaució a l’hora de collir bolets. Això requereix la implementació d'una sèrie de normes de seguretat:
- esbrineu com és un bolet en les diferents etapes del seu desenvolupament;
- no recollir-lo als abocadors, on és possible l’acumulació de substàncies tòxiques;
- agafeu només cossos fructífers joves amb plaques blanques, sense signes d’inici del procés d’autòlisi;
- a casa, ordeneu i traieu immediatament les còpies amb discos de color rosa;
- procés dins de les 2 hores posteriors a la recollida.
Com cuinar bolets escarabats de fem blancs
Tot i l’aspecte estrany dels cossos de fruita, les característiques gastronòmiques del producte són força elevades. Hi ha moltes receptes d’escarabat blanc, segons les quals podeu preparar salses, plats secundaris, primers plats, adobats i adobs.
Truita amb bolets
Les rodanxes d’escarabats de fem es fregeixen en oli amb all picat finament. S'aboca un got de vi blanc a la cassola i es guisa durant mitja hora sota la tapa, després de la qual s'afegeix sal i pebre al gust. Poseu ½ tassa de crema de llet i rodanxes de truita fregides en bolets ja fets. El plat se serveix amb herbes i patates joves.
Sopa de remolatxa de fongs
S’aboca 60 g de milles de mill i ceba picada finament (1 cap) a l’aigua bullent. Cuinar fins que els cereals estiguin mig cuits. Afegiu patates (400 g), talleu-les a tires i coeu-les fins que estiguin cuites. Abans de finalitzar la cocció, poseu trossos d’escarabats de fem blanc marinat (400 g), rectifiqueu-ho d’oli vegetal (2 cullerades), sal i bulliu-ho 10 minuts.
Les receptes per fer escarabats blancs difereixen per varietat, facilitat d’implementació, combinació de diversos productes i un sabor interessant i ric. El més important és tenir bolets d’alta qualitat, recollits i processats segons totes les normes.
Conclusió
L’escarabat de fem blanc té un aspecte estrany i un nom completament poc atractiu. Tot i això, amb la recollida i la preparació adequades, podeu obtenir plats no només saborosos, sinó també saludables.
En molts països, aquesta varietat es considera una delícia i es cultiva a escala industrial. Encara no ha guanyat una àmplia popularitat entre els nostres boletaires, però els admiradors del producte observen el seu excel·lent sabor.
