Contingut
- 1 Beneficis d'un fumador de fumat fred d'un barril
- 2 El principi de fumar fred en barrica
- 3 Varietats de fumat fred fumat d'un barril
- 4 Preparació del recipient
- 5 Clàssic fumador fred fumat d'un barril de 200 litres
- 6 Com fer un fumador elèctric fumat fred d’un barril
- 7 Com fer un fumador fred fumat d’un barril amb un generador de fum
- 8 Què es pot fumar en un barril de fumar fred?
- 9 Assessorament professional
- 10 Conclusió
El fumador fumat fred d’un barril permet cuinar productes semielaborats a baixa temperatura a casa. Tothom pot aconseguir-ho, el més important és tenir en compte amb més detall tots els mètodes de fabricació i seguir un determinat algorisme d'accions.
Beneficis d'un fumador de fumat fred d'un barril
Entre els aspectes positius d’un fumador casolà per a productes de fumar en fred, cal destacar els següents factors:
- facilitat de fabricació;
- la capacitat de muntar amb les teves pròpies mans;
- Estalvi de costos;
- varietat d’opcions d’execució;
- alt grau d'eficiència de la unitat;
- la capacitat de treballar a ple rendiment;
- el disseny és adequat per fumar carn i peix;
- no és necessari un processament addicional dels productes.
El principi de fumar fred en barrica
A diferència del fumar en calent, el fumar en fred es produeix a baixes temperatures. En termes de durada, el procés pot ser de 2 setmanes, tot dependrà de la mida dels productes semielaborats, del mètode de decapatge, de les mesures preliminars, del tipus de productes. Així, per exemple, el processament del fum de verdures i fruites es duu a terme durant diverses hores, mentre que la cocció de carn i peix trigarà d'un parell de dies a 2-3 setmanes.
La durada de la cocció depèn directament dels productes utilitzats.
En el procés de fumar en fred, és important controlar la quantitat de combustible. No s’ha de permetre que hi haguessin interrupcions en la cocció, pauses, també cal controlar els indicadors de temperatura del fum. Si es cometen aquests errors, els productes després de fumar no només tindran un gust desagradable, sinó que no adquiriran un aroma agradable.
Un fumador casolà fumat en fred procedent d’un barril és la construcció d’una cambra de fumadors i una llar de foc. Per connectar-les s’utilitza una xemeneia.
Varietats de fumat fred fumat d'un barril
Hi ha diversos tipus principals de fumadors fumats en fred. Cadascun d’ells té el seu propi principi de funcionament i tecnologia de fabricació.
Elèctric
La demanda d’aquest tipus de fumadors s’explica per la rapidesa de preparació dels productes semielaborats. Això passa a causa del tractament amb fum i en paral·lel a les ones elèctriques. Per fer un fumador fred d’un barril amb les vostres pròpies mans, necessitareu un conjunt de materials i eines més senzills.
La durada del procés de fumat es compensa amb l’alta qualitat del producte acabat
Amb una llar de foc independent
Aquest tipus d’unitats per fumar en fred de matèries primeres permeten la presència d’espai lliure en grans mides. Per equipar la llar de foc, necessiteu una certa distància del gabinet de fumar. El dispositiu s’acoblarà al lloc on es generi el fum.Això es fa utilitzant una xemeneia: una canonada / mànega de gran diàmetre.
Podeu col·locar la xemeneia tant per sobre com per sota del terra.
Amb generador de fum
A diferència del disseny amb una llar de foc independent, la versió amb generador de fum no requereix gaire espai. El dispositiu per generar i subministrar fum es col·loca just a sota de l’armari per fumar. Gràcies a això, el fum entra uniformement a l’interior del fumador i el processament dels productes és molt més eficient.
L’avantatge d’un fumador amb un generador de fum és la capacitat de treballar amb un control mínim, utilitzant estelles, serradures per a l’aparició de fum
Preparació del recipient
Per a la fabricació d'un fumador de fumat fred, heu de triar un barril amb un volum de 200 litres. Aquest contenidor és convenient d’utilitzar, té una capacitat suficient de productes, no ocupa gaire espai al lloc. Abans d’utilitzar-lo, heu de dur a terme una sèrie de mesures preparatòries:
- netejar de residus de pintura;
- cremar-se per dins;
- omplir d’aigua;
- deixar diversos dies;
- eixugueu-ho bé.
Si ignoreu aquestes manipulacions, els productes després de fumar seran de gust amarg i olor desagradables.
Clàssic fumador fred fumat d'un barril de 200 litres
No és difícil fer un fumador estàndard de fum amb fred amb les pròpies mans a partir d’un barril. És important saber com funciona i quins passos per muntar cal fer.
Principi de funcionament, esquemes i dibuixos
La unitat amb una llar de foc independent és fàcil de fabricar i d’utilitzar. Per al processament d'alta qualitat dels productes semielaborats, cal controlar la llenya, que s'ha de cremar sense interrupcions durant tot el procés de fumat.
Per accelerar el muntatge del fumador, es recomana decidir per un diagrama, dibuixant
Hi ha moltes opcions, la principal diferència entre elles es troba en les dimensions de l’estructura.
Sovint la llar de foc d’un fumador es fa sota terra.
Eines i materials
Per fabricar un fumador a partir d’un barril de 200 litres de fumar en fred, necessitareu els materials següents:
- contenidors metàl·lics amb un volum de 200 litres;
- pissarra / xapa ondulada;
- maons refractaris;
- canonades de petit diàmetre;
- graella per a productes per fumar;
- petites làmines de metall;
- serra mecànica per treballar amb metall;
- pala;
- màquina de soldar;
- trepant elèctric.
Marcatge i tall del contenidor
Perquè l’estructura tingui un aspecte net i funcioni a ple rendiment, cal centrar-se en el marcatge del canó, definint:
- llocs on es talla la part inferior i la superior;
- obertura per disposar una xemeneia.
El marcatge en la fabricació d’un fumador permet eliminar els desnivells del tall, fer que la peça sigui uniforme i ordenada
Cal tallar el contenidor estrictament d’acord amb el marcatge, en cas contrari l’estanquitat del fumador "patirà": el fum sortirà.
Fabricació de nanses i tapes
Si el canó utilitzat no està equipat amb tapa, ho podeu fer vosaltres mateixos. N’hi ha prou amb soldar una tira metàl·lica fina a la part de tall del recipient al llarg de les vores per obtenir un millor segellat del fumador. Com a alternativa, una làmina de metall és adequada per a aquests propòsits, es pot utilitzar tal qual o es pot fer una tapa del diàmetre corresponent per al barril soldant una tira al llarg de les vores.
La tapa i el mànec del fumador fan que el procés de fumar menjar sigui còmode i segur
Per a la comoditat i la seguretat de l’ús del fumador, cal proporcionar un mànec a la tapa. Pot ser de fusta o metall. Muntar-lo per 2 forats passants.
Dempeus
La presència d'un suport per a la unitat permet augmentar la seva estabilitat i excloure els bolcaments durant el funcionament. Per a la fabricació d'un estand fiable, es requereixen tubs de petit diàmetre, acoblats junts mitjançant una màquina de soldar. A més, serà més fàcil portar una xemeneia a un fumador aixecat sobre el terra.
Barril stand: una solució senzilla i eficaç per a l'estabilitat del fumador
Com fer una llar de foc i una xemeneia
El procés d’organització de la llar de foc preveu la presència d’una petita rasa, on es situarà la mateixa llar de foc en un extrem i un fumador amb productes semielaborats a l’altre.
Quan es cava una trinxera o un forat, es cobreixen amb làmines de pissarra / cartró ondulat. Però per comoditat de llançar llenya per a la llar de foc, es fa una tapa a la fossa, però no s’ha de tancar bé. Perquè el foc no s’apagui, necessiteu accés aeri.
Si teniu intenció d’utilitzar un fumador durant molts anys, la trinxera s’hauria de disposar amb maons refractaris.
Per a la xemeneia, cal excavar una rasa; la temperatura del fum a la sortida dependrà de la seva longitud. Pissarra / cartró ondulat, les taules es col·loquen a la part superior. La xemeneia es porta al barril, on es fumaran els productes.
Muntatge de l’estructura
Per a productes per fumar, podeu utilitzar una reixa ja feta o feta amb les vostres pròpies mans amb filferro. Si s’utilitza una xapa de metall, s’ha de tallar un cercle del mateix diàmetre que el del contenidor (des de l’interior). Cal fer diversos forats per fer circular el fum a la peça de treball.
També es pot fer un fumador d’un barril per a productes de fumar en fred amb una llar de foc independent a partir d’un contenidor de fusta
Per recollir greixos a la part inferior del fumador, es proporcionen muntures per al palet. No s'ha d'instal·lar a prop del canó, en cas contrari el fum no podrà penetrar lliurement a la part superior del tanc. Després de fer quatre forats oposats, les varetes es fixen per subjectar el palet.
Com fer un fumador elèctric fumat fred d’un barril
La versió elèctrica del fumador guanya en termes de productes de cuina. El procés és 2-3 vegades més ràpid que en un disseny estàndard.
Principi de funcionament
El processament de productes semielaborats al fumador es produeix a causa de l’exposició no només al fum, sinó també a les ones elèctriques. Per això, tenen una vida útil més llarga. Per tal que el procés de fumat tingui èxit, cal fer la connexió correcta de l’element calefactor, que s’ha instal·lat en un contenidor metàl·lic.
Eines i materials
Un element de calefacció d’una estufa elèctrica és adequat com a font de calefacció per a una llar de fumadors. El més important és que quan es desmunta la rajola, l’element calefactor s’uneix amb cables intactes. N’hi ha prou per fumar 10 kg de productes semielaborats.
Es requeriran les eines següents:
- Búlgar;
- trepant elèctric;
- reblons / cargols amb femelles.
Muntatge de l’estructura
El procés de fabricació d'un fumador elèctric a partir d'un barril proporciona el següent algorisme d'accions:
- Preparació del recipient. Cal netejar-lo amb un raspall metàl·lic i rentar-lo i assecar-lo.
- Marcatge de portes i la seva disposició. Alguns seran per a la col·locació de productes semielaborats al fumador i el segon, per netejar carbó i serradures. És convenient tallar les obertures amb una esmoladora, primer tallar una cara i fixar-la amb frontisses i, després, refinar-la encara més.
- Una xemeneia amb amortidor està muntada al forat perforat a la part superior del canó. Es poden comprar a una botiga especialitzada.
- Instal·lació de segells. En fixar plaques metàl·liques primes, s’elimina un buit entre el cos del fumador i la porta. Per a la subjecció s’utilitzen reblons / cargols amb femelles. Els imants s’utilitzen per evitar l’obertura accidental de la porta.
- Instal·lació de mènsules sota la reixa. Es poden proporcionar diversos ressalts per distàncies diferents.
- Muntatge per termoparell. Primer cal fer un forat a la part superior del canó i després arreglar el dispositiu. Es pot instal·lar un termòmetre mecànic a prop.
- Fixació del mànec a la porta.
- Instal·lació d’elements calefactors a la part inferior del tanc.
Com fer un fumador fred fumat d’un barril amb un generador de fum
L’avantatge d’aquest tipus de fumadors és la producció i subministrament controlats de fum a la cambra de fumadors. El generador de fum es pot utilitzar confeccionat a la botiga o muntat a mà.
Principi de funcionament i dibuixos
Per col·locar un fumador equipat amb un generador de fum no es requereix gaire espai lliure. El dispositiu generador de fum s’instal·la al costat del barril.
Per tal que el procés de muntatge d’un fumador de casa es faci de forma ràpida i eficient, heu de preparar un dibuix
Eines i materials
Per treballar en la fabricació d'un fumador amb un generador de fum, heu de preparar:
- un barril amb un volum de 200 litres;
- una canonada amb un diàmetre de 6 cm i una longitud de mig metre;
- acoblament per a rosca de 40-60 mm;
- molí;
- trepant;
- fixacions.
muntatge
Instruccions pas a pas:
- Dur a terme mesures preparatòries netejant el barril de residus de pintura.
- Feu un got de la canonada reduint un dels costats i proporcionant un fil per a l'acoblament. Cal tancar l’altre extrem de la canonada. Acobleu 2 elements en una estructura.
- A la part inferior del canó, soldeu la funda sobre la qual s’instal·larà el generador de fum.
- Practicar diversos forats per a les barres a la part superior del futur fumador.
- Col·loqueu a la màniga un got ple de serradures per fumar.
- Instal·leu la reixa o pengeu els ganxos.
- Tanqueu el barril amb arpillera mullada, lona.
Què es pot fumar en un barril de fumar fred?
En un fumador d’un barril de 200 litres de fumar fred i calent, podeu cuinar absolutament qualsevol menjar: carn, peix, formatge, salsitxes, cansalada. Es poden fumar tant fruites com verdures. Per obtenir l’efecte desitjat, cal no violar la tecnologia del processament de productes semielaborats amb fum, per complir la recepta seleccionada.
Abans de fumar peix, cal salar-lo. Hi ha moltes opcions, la més estàndard és el processament de matèries primeres amb sal gruixuda. N’hi ha prou amb escampar bé els trossos de peix i mantenir-los a temperatura ambient durant 4 dies. Per tal que el producte semielaborat congelat es pugui salar, cal augmentar el temps 1-2 dies més.
Després d'això, els peixos s'han de remullar en un recipient amb aigua durant 10 hores. En aquesta etapa és important eliminar completament l’excés de sal. Quan el producte es posa en remull, s’eixuga amb un tovalló i es penja en un lloc fresc per assecar-lo. Si es fuma durant la temporada d’estiu, es recomana tenir cura de la protecció contra les mosques i altres “hostes” no desitjats per evitar conseqüències negatives. Els trossos de peix secs s’envien a un barril per fumar.
La temperatura de l’habitació on es preparen els productes semielaborats ha de ser de +6 ° C. En condicions més càlides, hi ha una alta probabilitat que es deteriorin i, en aire fred, el procés de salat de les matèries primeres no funcionarà correctament.
Assessorament professional
Tothom pot cuinar carns fumades a casa si segueixes les recomanacions següents:
- Controleu el procés de decadència. Per tal que els productes es processin uniformement amb fum, les serradures no haurien de cremar-se, sinó només fumar-les.
- Eviteu la fumada intermitent. Aquest procés ha de ser ininterromput, els xips s’han d’abocar regularment a la llar de foc, al generador de fum. En cas contrari, aquest mal funcionament afectarà significativament les característiques gustatives dels productes acabats.
- El filtre s’ha d’humitejar periòdicament si es proporciona a la unitat.
- Per a la retenció a llarg termini de fum a la cambra per fumar, s’ha de cobrir amb una arpillera humida a la part superior.
- Es recomana rentar el barril després de cada ús. En cas contrari, el sutge acumulat durant la propera col·locació de productes els farà amargs i insípids.
- Per evitar que els carbons obstrueixin el flux de fum cap al barril, s’han d’eliminar periòdicament.
- Col·loqueu un fumador de bricolatge d’un barril de fumar sota un dosser. És convenient i pràctic. Podeu fumar carn o peix en qualsevol condició meteorològica.
- El gust i l'aroma de les carns fumades acabades estan fortament influïdes pel tipus de combustible. S’ha de donar preferència a la fusta de fruita, les coníferes no s’han de tenir en compte a causa de l’abundància de resina emesa. Les serradures de cirerer, poma, roure i vern han demostrat ser les millors.El ginebre afegirà un gust als productes, una branca és suficient per a una passada. Si feu servir estelles de fusta de coníferes, els productes destacaran amb amargor, aspecte poc atractiu i olor. Es poden utilitzar branques de bedoll, però només després d’eliminar l’escorça.
- Cal llençar combustible a la llar de foc en porcions iguals, de manera que serà possible aconseguir una fumada contínua i un flux uniforme de fum a la cambra de fumadors.
Conclusió
Es fabrica fàcilment un fumador fumat en fred procedent d’un barril. El més important és triar un contenidor metàl·lic adequat, decidir una opció de disseny i seguir clarament les instruccions pas a pas per a la seva fabricació. Es poden fumar productes completament diferents, des de carn fins a fruites. Per simplificar el procés de muntatge, heu de decidir per endavant l’esquema d’un fumador de fumat fred d’un barril, seleccionar els materials necessaris.
