Contingut
La necessitat de reduir els efectes somàtics de la llet de vaca és molt aguda per al productor després que es van fer les modificacions a GOST R-52054-2003 l'11 d'agost de 2017. Els requisits per al nombre d’aquestes cèl·lules en productes premium s’han incrementat significativament.
Què són les cèl·lules somàtiques i per què són dolentes per a la llet?
Aquests són els "blocs de construcció" dels quals es fabriquen els organismes pluricel·lulars. Per brevetat, sovint se'ls denomina simplement somàtics. Tot i que aquest és un nom erroni. En sentit estricte, la somàtica no existeix en absolut. Hi ha "soma", el cos i "somàtic", el corporal. Tota la resta és una interpretació lliure.
Les cèl·lules somàtiques es renoven constantment, les velles es moren i apareixen de noves. Però el cos ha d'alguna manera fer sortir les partícules mortes. Una d’aquestes “sortides” és la llet. És impossible desfer-se del somàtic que hi ha. El producte conté cèl·lules mortes de la capa epitelial que recobreixen els alvèols. Els leucòcits, que també són somàtics, també fan malbé la imatge.
En el passat s’ha prestat relativament poca atenció a l’actuació del somàtic. Però va resultar que les cèl·lules mortes de la llet afecten significativament la qualitat del producte. Degut a ells, baixen:
- greixos, caseïna i lactosa;
- utilitat biològica;
- resistència a la calor;
- propietats tecnològiques durant el processament;
- acidesa;
- coagulabilitat per quall.
Un gran nombre de cèl·lules alenteix el desenvolupament de bacteris làctics. A causa d’aquest nombre de somàtiques, és impossible preparar productes lactis d’alta qualitat: des del formatge fins al kéfir i la llet cuita fermentada, però no redueix la productivitat d’una vaca. Qualsevol inflamació provoca un augment dels glòbuls blancs. A causa de la malaltia, la productivitat de la vaca es redueix. Però un augment de la salut en la llet indica el desenvolupament d’una inflamació interna, que es pot diagnosticar en una etapa primerenca. Un gran nombre de cèl·lules de la llet ajuda a identificar la mastitis en una etapa en què no hi ha flocs o disminució del rendiment de la llet.
Prendre mostres de llet de cada mugró en una tassa independent ajuda a establir en quin dels lòbuls comença el procés inflamatori
Normes somàtiques en la llet de vaca
Abans de la introducció de canvis en GOST, la llet de la classe més alta permetia un contingut somàtic de 400 mil per 1 ml. Després de l’enduriment dels requisits el 2017, els indicadors no haurien de superar els 250 mil per 1 ml per a la llet de classe alta.
Moltes fàbriques han deixat les normes al mateix nivell a causa de les males condicions per mantenir les vaques a Rússia. I això no té el millor efecte sobre els productes lactis que produeixen.
Una vaca perfectament sana té indicadors somàtics de 100 a 170 mil per 1 ml. Però no hi ha aquests animals en un ramat, per tant, en la producció industrial de llet, les normes són lleugerament inferiors:
- grau superior: 250 mil;
- el primer - 400 mil;
- el segon - 750 milers.
No es poden fabricar productes realment bons amb aquestes matèries primeres. I si teniu en compte que moltes fàbriques continuen acceptant llet amb un indicador de 400 mil somàtics, la situació és encara més trista. Als països desenvolupats, els requisits per obtenir la qualificació "Extra" són molt més alts. Això es pot veure fàcilment a la taula següent:
Tenint en compte les necessitats de llet suïssa, no és estrany que el formatge produït en aquest país sigui considerat el millor del món.
Causes d'alts nivells de cèl·lules somàtiques a la llet
Explicar els motius dels nivells somàtics elevats sonarà trist per a molts productors de llet, però això suposa una violació de les condicions de l’habitatge i de les tècniques de munyir. En casos rars, es pot atribuir a l'herència. Als països occidentals, s’intenta que les vaques d’aquest genotip siguin retirades del ramat.
Les causes genètiques també inclouen la forma de la ubre, que s’hereta. Si la glàndula mamària és irregular, les tetines es fan malbé durant la munyida. Aquesta vaca no mungeix bé, i la llet que queda a la mamella i a les microesquerdes provoca el desenvolupament de mastitis. El mateix passa amb la glàndula baixa. Les ubres poc penjades sovint es fan malbé per tiges o pedres d’herba seques. A través de ratllades, hi arriba una infecció que causa inflamació.
Altres motius que provoquen un augment dels somàtics a la llet són:
- alimentació incorrecta, que condueix a trastorns metabòlics, disminució de la immunitat i desenvolupament d’acidosi i cetosi;
- mala cura de la mama;
- equip de munyiment de mala qualitat;
- violació de la tecnologia de munyiment a màquina;
- condicions insalubres generals no només al graner, sinó també un mal manteniment de l'equip de munyir;
- la presència al graner de vores esmolades de barres i un terra llis, que provoquen lesions a la ubre.
Atès que les veritables raons de l’alt contingut de somàtics a la llet no són de cap manera místiques, si es vol, el fabricant pot lluitar per reduir aquest indicador en productes.
Mantenir el bestiar en condicions inadequades no contribueix a disminuir el nombre de cèl·lules somàtiques a la llet i la salut d’aquests animals deixa molt a desitjar.
Com reduir els somàtics a la llet de vaca
L’elecció del mètode depèn de si és realment necessari reduir el contingut de cèl·lules somàtiques a la llet o si només voleu emmascarar el problema. En aquest darrer cas, els fabricants utilitzen filtres especials que els redueixen un 30%.
La filtració ajuda la llet a passar el control en lliurar-la a la planta, però no millora la seva qualitat. No només queden desavantatges, sinó també bacteris patògens. En particular, amb la mastitis, hi ha molt Staphylococcus aureus a la llet. Aquest microorganisme, quan entra a la cavitat oral, provoca un mal de coll en una persona, similar al mal de coll.
Però hi ha maneres honestes de reduir els somàtics a la llet:
- vigilar atentament la salut de les vaques i l’aparició de la mastitis;
- proporcionar al bestiar bones condicions de vida;
- utilitzar equips de munyiment de gran qualitat;
- observar la higiene de la ubre;
- traieu el dispositiu dels mugrons sense tirar cap amunt;
- vigilar l’absència de munyir en sec al principi i al final del procediment;
- manipular els mugrons després de munyir;
- supervisar el compliment de la higiene personal per part del personal.
És possible millorar els indicadors de somàtiques a la llet, però això requerirà esforços seriosos. A la majoria de granges, alguna cosa és necessàriament incompatible amb l’allotjament correcte de les vaques.
Accions preventives
En termes somàtics, la prevenció coincideix bàsicament amb mesures per reduir aquest indicador a la llet. El nombre de cèl·lules somàtiques, especialment de leucòcits, augmenta dràsticament durant la inflamació. I la prevenció d’aquestes malalties és precisament excloure els factors traumàtics. El compliment dels requisits sanitaris al graner reduirà les probabilitats que la infecció penetri a través de la pell danyada. També és necessari realitzar proves expresses periòdiques de llet per detectar somàtics.
Conclusió
Reduir els somàtics a la llet de vaca sovint és difícil, però és possible. És poc probable que en les condicions russes modernes sigui realista assolir els indicadors de Suïssa. No obstant això, cal cercar-ho. I l’entreteniment i l’alta qualitat de l’equip de munyir són una garantia no només d’una mamella sana, sinó també del màxim rendiment de llet possible.
